Volete saperne di più su tutta una serie di prodotti, dalle spezie alle piante selvatiche, dal cioccolato ai profumi? Caroline Mignot, ex giornalista gastronomica, organizza ogni sabato dei laboratori sensoriali nel cuore del 2° arrondissement di Parigi, dove per quasi un'ora e mezza potrete esplorare tutte le possibilità offerte dal vostro naso e dalle vostre papille gustative, scoprendo anche piccoli produttori!
Ci si ritrova al Café Compagnon, sul retro di questo simpatico ristorante del Sentier, dove si viene accolti in una bella sala luminosa, insieme ad altri curiosi commensali. Si sceglie il tema in anticipo, in base ai propri gusti e sapori preferiti: dolce, salato, amaro o acido? Da settembre a dicembre 2024, non c'è che l'imbarazzo della scelta, per scoprire, attraverso degustazioni e profumi, il pistacchio, gli agrumi, il caffè, l'affumicato o la vaniglia.
Abbiamo partecipato a unworkshop sulle erbe selvatiche, un modo perfetto per conoscere meglio le piante che ci circondano durante le passeggiate in campagna e che nascondono veri e propri piccoli tesori da utilizzare in cucina! Prima di ogni degustazione, Caroline ci presenta la pianta stessa, in modo da poterne sentire il profumo e poi assaggiare la differenza. A partire dalle 10.00, si parte con uno yogurt diverso da tutti gli altri, preparato con la fragrante lucciola!
Il nome è appropriato, perché il suo odore caratteristico ricorda il fieno, la fattoria, anche se si trova ai margini dei boschi e dei campi. Ma in questo delizioso yogurt della Laiterie Sauvage, prodotto vicino al Camembert, di cui abbiamo fatto diversi rifornimenti, è il gusto molto forte del miele a emergere, con una nota di vaniglia e mandorla amara.
La pianta successiva, che viene raccolta a maggio e che un tempo veniva utilizzata per profumare gli armadi, rivela il suo potere nel formaggio, un Gruyère svizzero di Taka et Vermo! Anche ilprofumato woodruff sa di miele, ma in misura molto maggiore rispetto allo yogurt, che era molto leggero al palato. Qui, tra il formaggio piccante e il legno, non dimenticheremo la sensazione sulle nostre papille gustative!
Passiamo al trifoglio dolce, noto come la"vaniglia dei poveri"! Caroline ha preparato due tipi di questi fiori gialli in vaso: un raccolto recente e uno dell'anno scorso. La distinzione è evidente, poiché la versione del 2024 ha l'odore di un fagiolo verde molto fresco, mentre quella precedente ricorda un'estate calda e molto secca.
L'abbiamo assaggiato in un flan dell'omonima pasticceria: il meliloto si accompagna perfettamente alla pasticceria, dove le note più importanti sono quelle della fava tonka e del caramello! In un pezzo di cioccolato, la ganache al meliloto e l'amaro del cacao fondente sono talmente abbaglianti che i nostri sensi non hanno potuto apprezzarli, essendo più interessati alle cose dolci...
Durante il laboratorio imparerete anche a riconoscere l'olmaria, con il suo odore molto acido che quasi punge gli occhi. Sorprendentemente, però, ne siamo lontani, perché assaggiamo lo zucchero aromatizzato, che sostituisce addirittura lo zucchero vanigliato e assomiglia alla mandorla. Concludiamo con un liquore al 40% che lo contiene e che ci sveglia definitivamente! Ma è difficile assaggiare qualcosa, vista la percentuale di alcol!
I profumi e i sapori riportano spesso i partecipanti al proprio passato, con reminiscenze di piatti preparati dalla nonna, di momenti trascorsi con una persona cara, e più in generale all'infanzia, dando la possibilità di lavorare sulla memoria, a volte grazie alle sensazioni degli altri. Una grande esperienza conviviale!
Date e orari di apertura
Da 14 settembre 2024 a 14 dicembre 2024
Posizione
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Tariffe
€69
Sito ufficiale
www.carolinemignot.com
