A pochi passi dalla stazione della metropolitana Goncourt, è stata appena inaugurata La Parade, una nuova gastronomia che sicuramente farà vibrare le vostre papille gustative nell'11° arrondissement.
A capo della cucina c'è il giovane chef Aldwin Beets, che ha lavorato con Alain Passard, Alain Ducasse e Guy Savoy. Basta dire che siete in buone mani!
A La Parade la cucina è sana, biologica, vegetale e orientata al mercato, con ispirazioni mediterranee e verdure in tutte le loro forme. A pranzo si può scegliere ciò che si desidera dal menu. La sera, invece, il ristorante si apre a una maggiore convivialità, con piatti da condividere al tavolo.
Per quanto riguarda le bevande, la sommelier Raphaëlle Campion si occupa di presentare la carta dei vini naturali, mentre il talentuoso mixologist Anthony Zamora dà sfogo alla sua fantasia dietro il bancone, dove ci si può sedere e gustare un drink.
Durante la nostra visita, ci siamo lasciati guidare dallo chef a occhi chiusi e non siamo rimasti delusi. In 5 piatti da condividere, è riuscito a mostrarci tutta la sua padronanza della materia e il suo amore per le verdure, che sono infatti al centro dei piatti!
Il nostro preferito della cena: i porri in vinaigrette all'antica, con un sorso di maionese leggera, saporita di scalogno e capperi (10€); una meraviglia.
Seguono le capesante marinate al limone con daikon sottaceto (€ 13), tenere e pungenti, l'eliante (cugino stretto del topinambur; € 10) cotto nel latte e nella citronella e sorprendentemente ben abbinato alle acciughe siciliane; il filetto di orata (16 euro) su un letto di hummus, delicatamente nascosto sotto un'insalata di mizuna, e infine il sedano (10 euro), servito intero, tagliato a metà e ricoperto di uova di pesce e di una sorprendente pasta di sesamo nero.
Lo chef Aldwin Beets si occupa anche dei dessert, e noi non scegliamo: saranno entrambi! Da una parte del tavolo, la millefoglie (10 euro), crème montée e sorbetto al limone, con menta, basilico e coriandolo a ravvivare il tutto (anche se sembra più uno spinacio); dall'altra, la pavlova all'arancia rossa e nocciola del Piemonte (10 euro), bella e gustosa.
Piatti alla piastra per il pranzo, piatti da condividere la sera, brunch nel weekend, cantina, cocktail bar... Ora sta a voi scegliere quale aspetto del Parade vi piacerebbe di più scoprire!
Tariffe
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Sito ufficiale
laparade.business.site
