Shiro, il ristorante fusion a Saint-Germain-des-Prés

Chi ha detto che la cucina fusion è morta, bloccata nel XX secolo? Allo Shiro, la cucina dello chef Hiroyuki Ushiro è un mix di bistronomia francese e influenze giapponesi.

La cucina fusion non è morta, no, no. La prova è data da questo nuovo indirizzo che apre i battenti a Saint-Germain-des-Prés. Si chiama Shiro e si trova in una posizione ideale, accanto allachiesa di Saint-Germain-des-Prés. Su due piani, unisce la bistronomia francese e le influenze giapponesi sotto l'egida dello chef Hiroyuki Ushiro.

Il menu prevede esclusivamente prodotti di stagione, serviti nella loro forma più semplice. All'ora di pranzo, i buongustai locali e quelli in visita possono gustare un bento di nove piccoli piatti, tra cui carpaccio di orata con vinaigrette di prugne di Ume, escabeche di pesce fritto e marinato, merluzzo con tartara di scampi, purea di cavolfiore e crema di yuzu, e persino vitello con letto di scalogno confit, asparagi selvatici, tuile di foglie di loto e salsa alla senape.

Lo chef Ushiro propone anche un menu Omakasé alla carta bianca di sei portate per pranzo e cena, che vi porterà in un viaggio culinario dall'altra parte del mondo. I menu variano in base all'ispirazione dello chef e a ciò che è disponibile. Si compone di un amuse-bouche, due antipasti, un pesce, una carne e un dessert, tutti abbinabili a vino o sakè per renderli ancora più originali.

Durante la nostra visita, abbiamo optato per l'antipasto di pollo a bassa temperatura (22 euro), condito con una salsa al sesamo e un po' pallido, e per la tartare di salmone, fresca ma davvero chiche.

A seguire, due piatti diversi ma (purtroppo) simili in termini di accompagnamento - le stesse verdure, preparate allo stesso modo, su entrambi i piatti: da un lato, l' arrosto di Wagyu (59 euro) con jus di vitello e salsa teriyaki, scottato molto rapidamente; dall'altro, la lattina, tenera e scioglievole.

I più golosi, come noi, possono optare per un mochi daifuku ghiacciato (12 euro) con frutti rossi o per un rinfrescante vacherin (12 euro) con sorbetto di yuzu e pompelmo, mentre gli amanti dei cocktail saranno felici di scoprire un menu di cocktail che combinano sapori francesi e giapponesi.

Scoprite, ad esempio, lo Shiro (Hibiki - whisky giapponese - purea di kiwi, cetriolo, lime, succo di aloe vera, menta fresca cosparsa di matcha; 19 euro), il Sakura Horoyoi (Roku Gin - gin giapponese - tonica all'ibisco e frutti rossi freschi per un tocco estivo) o il Pink Matcha (mocktail a base di purea di litchi e fragole, succo di mirtillo, menta fresca e polvere di matcha).

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.