パリのパティシエたちは、夏のファルニエンテの疲れを癒す間もなく、9月のクリスマス・ログに向けて再び動き出す。毎年、パリの各宮殿や一流店の間で、健全な才能の競演が繰り広げられるのだ。マキシム・フレデリックシェフが フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ5世のために作った5つ星作品を見てみよう。宮殿の冬の装飾とフォーシーズンズ・グループのロゴにちなんで、クリスマスツリー風に解体されたユールログだ。
若干28歳、パティシエ学校で宮殿を夢見た男は、今年、ジョージ5世ホテルの3つのレストランのエグゼクティブ・ペストリー・シェフに就任し、目標を達成しようとしている。ジョージ*」、「 ル・サンク***」、「オランジュリー***」はいずれもミシュラン 5つ星を獲得している。
"私はとても家族的な男で、私にとって丸太は共有の瞬間であり、子供の頃の思い出です（......）ホテルのパティシエ全員と私が一緒に働いたのは初めてでした（......）。)モミの木を選んだのは、お祝いの季節になるとホテルの大理石の中庭がモミの木で飾られるので、テーブルの上にあるものと外の装飾との間に連続性を持たせたかったからです」
こうして、宿泊客の数によって大きさの異なる針葉樹の木が登場するわけだが、一見しただけでは食用と装飾用の区別がつきにくい。ツリーの枝は75％のペルー産チョコレートに溶かしたホワイトチョコレートを吹き付けたもので、松ぼっくりは チョコレートの 「トリュフ」、そして主役はチョコレートボンボン。甘み、酸味、歯ごたえの三位一体が完璧に調和した、完璧なバランスのデザートだ。
ジョージ5世のパティシエとチーム全体がまたもや大成功を収め、先月のラグーンと白砂をほとんど後悔させなかった。冬が来るのが待ち遠しい。
フォーシーズンズ・ホテル・ジョージ5世ログは、3つのレストラン「ル・ジョージ *」、「ル・サンク***」、「ロランジュリー*」にて、4～6人前160ユーロ、6～8人前180ユーロでご提供いたします。ご注文は48時間前までに各レストランへ。
実用的な情報：
フォーシーズンズホテルジョージV
31, avenue George V
75008 Paris
ル・サンク
予約：01 49 52 71 54
ル・ジョージ
予約：01 49 52 72 09
ロランジュリー
予約：01 49 52 72 24
