イヴリーヌ（78）の豊かな食の遺産に、新たな料理が加わった。イヴリーヌ県はすでに、プール・ド・ウーダンやガトー・ランボリタンといった美食の名産を誇っているが、この新しい特別な料理が誕生したのだ。
ミシュランの星を獲得したシェフであり、持続可能なガストロノミーの熱烈な提唱者であるローラン・トロシャンが、この美味しい発明の背後にいる。EAT協会（Entrepreneurs, Artisans, Terroirs）の会長であり、ル・トランブレー・シュル・モールドルのレストラン「ヌメロ3」のオーナーでもあるトロシャンは、今年でミシュランガイド掲載20周年を迎える。彼の信条は、イヴリーヌのテロワールの宝を際立たせ、環境に配慮した料理を広めることである。
ル・ヨランはこの哲学を体現している。地元の味へのオマージュとして考案されたこの人気料理は、卵、小麦粉、牛乳、塩、胡椒を混ぜ合わせたシンプルなベースが特徴で、キッシュ（パイ生地なし）を彷彿とさせる。あとは、好きなものを自由に加えて、自分だけのレシピを作ることができる。唯一の制約は、イヴリーヌの3つの産品を加えることで、味覚までイヴリーヌの真髄に浸ることができる。
「Yはイヴリーヌ、Oはオリンピック、Lはローカル、INはインクルーシブ。
ヨリンはまた、イヴリーヌ県の美食のアイデンティティに対する真のコミットメントを体現している。2024年のパリ・オリンピックを視野に入れながら、トロシャンはこの新しい料理を通じて、地元の生産者、ブリーダー、職人、レストラン経営者の豊かさを称えることを目指している。
