このところの好天で、キノコが美味しくなってきた。今こそ森を散歩して、おいしいキノコを採りに行こう。ただし、間違ったキノコを採らないように気をつけて。ここでは、キノコが採れる森のリストと、キノコを見分けるコツを紹介しよう。
秋になると、イル・ド・フランス地方ではキノコ狩りが復活する。イル・ド・フランスの森には多くの種類の食用キノコがあるが、間違えないように注意しなければならない。ここでは、キノコの見分け方と、この地方でキノコ狩りに最適なスポットをご紹介します。
イル・ド・フランスには約55の国有林と153の非国有林があり、キノコの生育に理想的な多様な環境を提供している。フォンテーヌブローの森の乾燥した砂質土壌やランブイエの森の湿った粘土質土壌など、集約農業に適さない土壌にあるこれらの森は、春、夏、秋のキノコ狩りに理想的な場所である。中でも、フォンテーヌブローの森、ヴィルフェルモワ（ル・シャトレ・アン・ブリーとナンギスの間）、ナントー（ヌムールの南）、フェリエールとモンソーの森は、キノコ狩りに人気がある。乾燥した時期には、フォンテーヌブロー山塊の北部やヴィルフェルモワなど、湿った場所を狙うのがよい。秋に大雨が降った後は、フォンテーヌブロー山塊の南やナントーのような砂質土壌の森が特にキノコが豊富で、マルヌ・ラ・コケットのフォース・レポーズの森もそうである。
イル・ド・フランスの食用キノコ
イル・ド・フランス地方で見られる食用キノコの中でも、いくつかの種類が際立っている：
- セップス：茶色い傘と太い茎で見分けられるが、オークやブナの下によく生えている。
- ブーレテス：肉厚の傘と丈夫な茎、傘の下に気孔を持つキノコ。 種類によって様々な色や触った時の反応で見分けられるが、毒を持つ種類もあるので注意が必要。
- ジロール：黄橙色で、フルーティーな香りを放つ。シラカバやオークなどの落葉樹の下で見られる。
- 子羊の足：白またはクリーム色のキノコで、傘の下には薄板の代わりにトゲがあり、見分けやすい。
- クーレメル：高鱗翅類とも呼ばれるこのキノコは、鱗片の付いた大きな薄茶色の傘と、可動リングの付いた足が特徴。
- シャントレル：明るい黄色で、漏斗状をしており、しばしば群生する。
しかし、毒キノコや致死性のキノコの中には、これらの食用キノコに似ているものもある。疑わしい場合は、中毒の危険を避けるため、必ず薬剤師に収穫物を見せるか、専門の菌類学者に相談すること。
イル・ド・フランスでキノコが採れる森
イル・ド・フランス地方の森には、キノコ狩りに最適な場所がたくさんある。ここでは、食用キノコを探しに行くのに最適な森を、県別に詳しく紹介する：
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セーヌ＝エ＝マルヌ県 (77)
- フォンテーヌブローの森：生物多様性で有名なこの森は、ポルチーニ茸、シャントレル、羊の足を採るのに理想的な場所である。オーク、松、ブナの木々が理想的な環境を提供している。
- クレシー・ラ・シャペルの森: あまり人が訪れないこの森は、セップやクーレメルが豊富で、広大な森林地帯は静かなキノコ狩りに最適です。
- フォレ・ド・フェリエール：マルヌ・ラ・ヴァレからそう遠くないこの森でも、特に落葉樹の下草の中にセップ、シャンテル、羊の足が生息している。
- フォレ・ド・ヴィルフェルモワ：プロヴァン近郊のこの森は、特に小雨の後、セップやシャントレルを見つけるのに理想的です。
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イヴリーヌ (78)
- Forêt de Rambouillet: 広大で鬱蒼としたこの森は、セップとシャントレルを採るのに最適な場所の一つで、特にオークと白樺のエリアがおすすめ。
- サン＝ジェルマン＝アン＝レー森：パリから簡単にアクセスできるこの森では、シダの下に隠れていることも多いジロールなど、様々なキノコが採れる。
- マルリーの森：あまり知られていないが、この森はセップやシャントレルを採るのに最適な場所であり、特に湿った日陰で採れる。
- Forêt de Thoiry：有名な動物園の近くにあるこの森は、セップとジロールの宝庫。
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エソンヌ県 (91)
- セナールの森（Forêt de Sénart）：この森はジロールとクーレメルを見つけるのに理想的です。オークと白樺の木々が、秋の雨の後にキノコの生育に適した環境を作り出します。
- Forêt de Dourdan：エソンヌ県南部に位置するこの森は、セップ、シャントレル、ピエ・ド・ムートンで有名です。
- Forêt de Rougeau：Corbeil-Essonnesの近くにあるこの小さな森では、ポルチーニ茸やシャントレルが採れる。人通りの少ない道なので、静かにキノコ狩りができる。
- Bois de la Roche Turpin: リムールからほど近いこの森では、特に日陰の部分でポルチーニ茸や羊の足が豊富に採れる。
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オー・ド・セーヌ県 (92)
- ムードンの森：都会の小さな森で、特にブナの木の下や空き地には、ハウンドトゥースや時にはセップスなどのキノコがある。
- ブローニュの森：非常に賑やかだが、特に秋の雨の後には、クーレメルやジロールが見つかることもある。
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セーヌ＝サン＝ドニ (93)
- クルヌーブ公園：大部分は開発されているが、一部の森林地帯ではカワラタケやヒラタケなどのキノコが見られる。
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ヴァル・ド・マルヌ県 (94)
- ヴァンセンヌの森：広大で人気のあるヴァンセンヌの森には、セップやシャントレルが生える場所がいくつかあり、アクセスしにくい下草に隠れていることが多い。
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ヴァル・ドワーズ (95)
- モンモランシーの森：ブナや栗の木が生い茂るこの森には、セップ、シャントレル、ピエ・ド・ムートンがたくさん生えている。アマニタスも見られるが、毒のあるものもあるので注意。
- フォレ・ド・イル・アダム：この森は、特に湿った日陰で、シャントレルやセップを採るには欠かせない。
- Forêt de Carnelle：この栗の森は、後ろ足とシャントレルを採るための有名なスポットである。日当たりの良い空き地ではクーレメルも採れる。
安全に関する注意事項
パリ地方でキノコ狩りをする際には、中毒の危険を避けるためにいくつかの簡単なルールを守ることが欠かせない：
- 正式に食用と認められていないキノコは採ってはいけない。
- 新鮮で傷のないキノコだけを採りましょう。
- 疑わしい場合は、薬剤師にチェックしてもらうか、菌類学者に相談しましょう。
- キノコの種類の見分け方については、下調べをするか、ガイドを持参することをお勧めする。
キノコ狩りは素晴らしい散歩道だが、用心が必要だ。イル・ド・フランス地方の森のおかげで、秋の味覚でバスケットを満たしながら自然に浸ることができる。疑わしいキノコがあれば、混ぜずに脇に置いて、化学者に同定してもらうこと。疑わしいキノコは手で触らないようにしましょう。キノコを見分けることができるアプリケーションもありますが、用心して、疑わしい場合は必ず薬局で尋ねてください。
