ル・ヴォードヴィル：100年以上続くパリのブラッスリーの伝統料理とシーフード

パリのブラッスリーで、創業100周年を誇れる店はほとんどない。パリ2区、ブールスの向かいにある「ブラッスリール・ヴォードヴィル」は、その真骨頂を発揮しています。クラシックなパリのブラッスリー料理とシーフードで、ル・ヴォードヴィルはパリジャンの舌を魅了し続けています。

1918 - 2018 !パリ2区、ヴィヴィエンヌ通り29番地にブラッスリー「ル・ヴォードヴィル」がオープンしてからすでに100年。

100年にわたる歴史、出会い、分かち合い、そして料理は、変わらぬ愛情とともに提供される。

100年の間には、最近の買収のように明らかに変化があった。2017年、グループ・フロのパリのブラッスリー（ラ・クーポール、ボフィンガーとプチ・ボフィンガー、ル・ブッフ・シュル・ル・トワ、したがってル・ヴォードヴィル）は、必然的にグループ・ベルトラン（ラ・アルザス、ブラッスリー・リップ、オー・ピエ・ド・コション、ラ・ロレーヌ、ル・プロコペ、フローラ・ダニカ、コペンハーゲン、グラン・カフェ・カプシーヌ、アンジェリーナ...）に引き継がれた。

ブロンニャール宮の向かいに位置するこの店の特徴は、貝のスペシャリストが、ブルス通りの角にあるブラッスリーの外にある品揃え豊富な屋台で調理するシーフードの盛り合わせである。ラングスティーヌ、ツブ貝、カニ、ロブスター、クモガニ、牡蠣（マレンヌ・オレロン、バサン・ダルカション、ブルターニュ、メゾン・ジラルドー、メゾン・カドレなど）など、貝類やシーフードの種類は実に豊富だ。

料理も変化したが、古典的な料理は今も変わらない。今日、ル・ヴォードヴィルでは、 シーフードの大皿料理を楽しんだり、伝統的なフランス料理にインスパイアされたボリュームたっぷりの料理を味わったりすることができる。そして私たちは、まさにそのような楽しい経験をした！

歴史に彩られた印象的なアール・デコ調の部屋にゆったりと腰を下ろし、心地よい新テラスからほんの数メートルのところにある「ル・ヴォードヴィル」のメニューに目を通す。多くの歴史あるブラッスリーがそうであるように、メニューには、カリカリに焼いた子牛の頭のマスタードソース添え、ブルゴーニュ産の大きなカタツムリ、仔牛のレバーとパセリの炒め物、ヴォードヴィルのシュークルート、 新鮮なタラのグリル、 ロブスターの丸ごと半塩バター焼き、 ソーレ・ムニエルやア・ラ・プランチャといったクラシックなフランス料理が並ぶ。そう、 ブラッスリー・ヴォードヴィルには誰もが楽しめる料理が揃っているのだ！

前菜としては、サーモンのリエットとトーストに誘惑される。木製のボードにブリキの缶詰で、モダンで遊び心のある盛り付けだ。新鮮で完璧な味付けのリエットは、幸先の良いスタートだ。

サーモンのリエット

私の相棒は、チョリソの削り節とアンチボワーズソースを添えたイカのフライを選んだ。

イカとチョリソの炒め物

次は何だろう？魚料理が続き、特に鯛の切り身はジューシーで、柔らかく完璧に調理されている。クリーミーなコケモモのクリームとクリーミーなアスパラガスのリゾットが添えられている。このボリュームたっぷりのセカンドコースは大成功。

真鯛の切り身、コケモモのクリームとアスパラガスのリゾット

反対側には、ロゼ鴨の胸肉とそのジュ、ポム・ドフィーヌ添えを選ぶ。これも完璧な焼き加減で美味しい！

鴨胸肉

最後に、 デザートは バニラのクレーム・ブリュレ、 フローティング・アイランド、ヴァローナ・ホット・チョコレート添えのプロフィトロール、クレープ・シュゼットなど、クラシックなものばかり......特筆すべきは、ヴォードヴィルのブラッスリーが名門メゾン・アンジェリーナと提携し、バニラのミルフィーユと モンブランという2つの代表的なデザートを提供していることだ。

しかし最終的に私が選んだのは、驚くほど美味しいヴァローナ社のチョコレートスフレムースだった。バニラアイスクリームの真ん中に温かく盛られたこのデザートは、想像していたよりも軽く、私のテイスティングをとても良い気分で締めくくることができた。

ヴァローナチョコレートのスフレムース