それは発表されるやいなや、パリの美食家たちの背筋を震わせるニュースだった。シェフのプリシラ・トラムが、長年パリやその他の都市に滞在した後、ついに初の常設レストランをパリ11区にオープンしたのだ。Trâm 130」（「ティアム130」と発音）と名付けられたこのエキサイティングな 新レストランは、サンモール通り130番地にある。
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大晦日メニュー 2025 at Trâm 130€130/人, ワインと料理のペアリング付き 190 € ベジタリアンおよび特別食のリクエストに応じます。クレマン・ダルザス・ブリュット・ドメーヌ・サント・ジョワのグラスワイン
アミューズ・ブーシュ 海苔の葉焼き、半生サバ燻製味噌クリームのタルトレット、オイスターマッシュルームと椎茸、トリュフ、ヴェルジュースジェル、エストラゴン
間奏曲 コンソメのフォー、ベトナムのタルタル、シュー生地のブッセ仕立て真鯛、海老、帆立貝のクルード、みかん、洋梨、ライスクリスプ、鱒の卵、チリオイル添え
アイル・バーリ産キャビアのスプーン1杯 +20ユーロ
ウズラのフォアグラ詰め、レモングラス風味の豚肉詰め、梅酒のグレーズ、デュバリーのピュレ添え
チーズ、マンダリン・チリ・チャツネ添え +15ユーロ
柑橘類のパブロバ、栗のクリーム
オレンジの花とアーモンドのフィナンシェ
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このシェフは過去に、イビサ、マドリッド、ニューヨーク、ブリュッセルだけでなく、ヤードの短期コースで名を馳せてきた。しかし、彼女が定住の地として選んだのはパリなのだ。コケコッコー！Trâm 130では、プリシラ・トラムが、フランスの基本に東南アジアのテイストを織り交ぜたビストロ料理と ビストロノミック料理を披露する。
建築家パブロ・グーリの設計によるこのレストランは、30席（他にバー8席、オーダーメイドメニューを提供する シェフズカウンター数席、テラスにテーブル数席）で、月曜から金曜の夕方5時から11時までのみ営業している。メニューにはシェフの必食レシピが並び、すでに多くの美食家たちに試され、認められている。
例えば、ナイフとハーブを使ったベトナム風 タルタル（23ユーロ）は、焼いた骨髄にのせて提供される。
例えば、18ヶ月熟成のコンテ・チーズとハーブ・マヨネーズを添えた茄子の味噌コロッケ（10ユーロ）や、バター風味のブリオッシュ・トーストに乗せたスイートブレッドのチャーシュー・ソース（35ユーロ）などだ。やみつきになる味だ。
メニューは前菜、メイン、デザートの定番の盛り付けだが、いくつかの皿の大きさを見ると、パリのレストランで一般的になっているように、シェアして食べる小皿料理なのだろう。しかし、バスク風チーズケーキ（8ユーロ）は、自分だけのためにとっておいてもいい！
プリシラ・トラムの料理は、 完璧な味付けと 喜んでもらいたいという 純粋な思いに支えられたアイデアにあふれている。しかし、現在のパリのシーンで最も興味深いシェフの一人であるプリシラ・トラムの料理は、紛れもなく素晴らしいものだが、その中には、値段の割に量が少ないため、もっと食べたいと思う美食家もいるかもしれない。
Trâm130は 本当の成功例だが、財布が最も裕福な人、あるいは食欲のない人向けの食堂に過ぎないだろう！
