インスタグラムで22万人、Youtubeで14万人のフォロワーを持つ彼の顔、そして彼の止まらない包丁さばきは、すでに料理動画で垣間見た可能性が高い。気さくでフレンドリーなソーシャルネットワークのスター 、エロイ・スピンラーシェフが、何ヶ月も前から予告されていた2軒目のレストランをついにパリにオープンする。
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大晦日2025年メニュー、コレールにて、ビストロスタイル 110€/人、ドリンク代別ラディッキオ、バルサミコ、マスの卵、そば粉
コレールライス
ホタテ、フェンネル、オレンジ、グリーンチリ
カポンの綿詰め、栗とマッシュルーム、トリュフジュース
チョコレート、ビールキャラメル、エスプレットクランブル、ケッパーのチュイル
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大晦日「コレール」2025年メニュー、劇場側 250 €/人、料理とワインのペアリング付きサバ・ア・ラ・フランメ、スモーククリーム、エルサレム・アーティチョーク、サンピア
ラディッキオ、バルサミコ、マスの卵、そば粉
ライスコレール
ホタテ、フェンネル、オレンジ、グリーンチリ
スズキの塩焼き、チャード、チリ・マテローテ
カポンの綿詰め、栗とマッシュルーム、トリュフジュース
トリュフ入りブリー
チョコレート、ビールキャラメル、エスプレットクランブル、ケッパーのチュイル
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そのために、シェフは7つの大罪の探求を続けている。11区のオルグイユに続き、彼は今度は怒りに目を向け、グルメなリシェ通りに 2軒目のレストランをオープンする。より良い食事と食習慣を広めたいという熱い願望に突き動かされた、健全な怒りである。
オルグイユと同様、エロイ・スピンラーは、建築事務所フリードマン＆ヴェルサーチがデザインした、中古品にこだわった壮麗な内装の中で、フランス流のスパイスを効かせた、 利他的で廃棄物ゼロの料理を提供している。中央にはジェッソの職人が手彫りしたドラゴンの形をした暖炉があり、不死鳥をモチーフにした神話の生き物をテーマにしたファブリックで飾られたバンケットがある。オレンジとゴールドを基調とした装飾は最高のセンスだ。
現代の環境問題を意識し、修業時代に通った大邸宅で目の当たりにした食品廃棄に感銘を受けたシェフは、廃棄物ゼロの方針を採用することを決めた。皮、果肉、種など、果物や野菜のあらゆる部分を最大限に活用し 、高貴な部位ではなく内臓を使い、枝肉を使ってソースを作り、果物や野菜だけでなく魚も含め、季節の食材だけを供給してくれる 地元の生産者と協力することで、二酸化炭素排出量を削減している。
厨房の隣にレストランとは異なるメニューを楽しめる 隠し部屋があったオルグイユと同様、コレールも2つの部分に分かれている。一方は ビストロ・セクションで、夕方と週末のランチタイムにはシェアする料理が、平日のランチタイムには 手頃なランチメニュー（18ユーロ、23ユーロ、28ユーロ）が提供される。
毎晩20時からは 7品のコースメニュー（78ユーロ、料理とワインのペアリング付きで122ユーロ）、木曜日から日曜日のランチタイムには4品のコースメニュー（50ユーロ、料理とワインのペアリング付きで80ユーロ）が用意され、オープンキッチンの前で臨場感あふれる体験が待っている。
Colèreの メニューは、フランス料理に他国の スパイシーなテイストを加えたもの。 ロシアンルーレット（12ユーロ）は必食。バター風味のブリオッシュの上に、チーズ、タプナード、そしてテーブルで一番運の悪い人のために、スパイシーなペッパーソースがトッピングされている！
また、キャラメリゼしたパイ生地がたっぷりのったパテ・アン・クルート （14ユーロ）、スパイシーなフェンネルのキムチが添えられた仔牛のタタキ（23ユーロ）、炙ったばかりのほうれん草、クリーミーなコンテチーズ、ポーチドエッグがのった ニョッキ・ア・ラ・ロメインヌ（実際はポレンタに近い）も見逃せない；また、塩漬けのメルルーサ（41ユーロ）は、まず皮に包まれてテーブルに運ばれ、その後、キャベツの葉と大葉に包まれて完璧に調理されたメルルーサを食べる。
デミュール・カクテル（白アルマニャック、ダルティガロング、エルダーフラワー、アニゾ、ヴェルジュース、14ユーロ）やアブサーデ・カクテル（バジル入りウォッカ、メルレ洋梨クリーム、アモンティリャード、ヴェルジュース、13ユーロ）のように、料理に合わせてカクテルも用意されている。カーシャ・アイスクリームを添えた巨大な チョコレート・スフレ（14ユーロ）を2人で食べる前に軽く食べるのに最適。
この新住所は、あっという間に人々の話題になるに違いない！
