파리 지역에 있는 이 페이스트리 가게는 꼭 방문해보세요! 시릴 휴에 제과점은 2020년 세브르에 문을 열었는데, 보건 위기가 닥쳤을 때였어요. 하지만 그럼에도 불구하고 이 미식 명소는 많은 고객을 끌어모으고 오드세느 지역의 주요 베이커리 및 제과점 중 하나로 자리 잡았어요.
그 중심에는 시릴 휴에가 있습니다. 올해로 27세인 이 젊은 파티시에 셰프는 14살에 제과업계에 입문했습니다. 그는 파리 14구에 위치한 테베냉, 13구에 위치한 MOF 로랑 뒤쉔, 쿠르베부아에 위치한 파브리스 카베존, 휴고 & 빅터 등 여러 유명 레스토랑에서 빠르게 경험을 쌓았습니다.
23살의 나이에 부모님의 지인이 운영하던 100% 전통 베이커리 겸 제과점을 아내 아나이스와 함께 인수하며 새로운 도전에 나섰던 시릴 휴에. 마침내 시릴 휴에 파티세리 아 세브르의 모험이 시작되었습니다.
그리고 얼마 지나지 않아 첫 손님이 빌 다브레이 거리에 있는 가게 문을 열었습니다. 주소에 자산이 부족하지 않다고 말해야합니다. 베이커리 쪽에서는 10~12가지의 스페셜티 빵과 함께 엄선된 사워도우 빵을 제공합니다. 예를 들어 대추야자로 만든 제철 빵도 있습니다.
슈케트, 퐁 오 쇼콜라, 버터 크루아상, 사과 턴오버, 브리오슈(스위스, 초콜릿, 설탕, 핑크 프랄린 등) 등 클래식한 비엔나 페이스트리와 프랄린과 으깬 피에몬테 헤이즐넛이 들어간 밥카, 피칸과 메이플 시럽 등 제철 비엔나 페이스트리도 틸 옆에서 자랑스럽게 판매하고 있습니다. 시릴 휴에 제과점에서는 여름철에 다양한 초콜릿과 홈메이드 아이스크림도 판매합니다.
하지만 아름답고 유혹적인 페이스트리 컬렉션 덕분에 이 미식 명소는 매일 점점 더 많은 새로운 고객을 끌어들이고 있습니다. 매일 14가지 이상의 페이스트리가 쇼윈도에 정성스럽게 진열되어 있습니다. 메뉴는 꼭 먹어봐야 할 바바 오 럼부터 밀푀유 구르망 (퍼프 페이스트리, 캐러멜 무스, 헤이즐넛 프랄린)에 이르기까지 진미로 가득하며, 시릴 휴엣이 설탕을 밤꿀로 대체하기로 선택한 초콜릿 타르트도 잊지 말아야 합니다. 젊은 페이스트리 셰프는 페이스트리의 설탕을 일 드 무슈의 벌집에서 얻은 꿀로 점차적으로 대체하고 있다고 설명합니다. 이 젊은 장인의 우선 순위 중 하나는 양질의 원료 (발로나 초콜릿)와 가능한 한 현지 (세갈리 로스터) 및 제철 재료로 작업하는 것입니다.
결과는? 시릴 휴엣은 카페 누아제 (쇼트브레드 페이스트리, 커피 가나슈, 커피를 적신 스폰지 케이크, 커피 프랄린과 피에몬테 헤이즐넛 무스), 타르트 페칸 (쇼트브레드 페이스트리, 아몬드 크림, 캐러멜 피칸, 피칸 프랄린, 47% 지바라 밀크 초콜릿 무스) 또는 파퓸 디란 (쇼트브레드 페이스트리, 피스타치오 가나슈, 오렌지에 적신 스푼 케이크, 피스타치오 프랄린, 오렌지 블라썸 무스)을 맛볼 수 있습니다.
그 이후로 시릴 휴엣이 만든 다양한 페이스트리를 맛보기 위해 주변 지역에서 찾아오는 고객들이 끊이지 않았습니다. 그리고 부서 및 지역 대회에서 두 번의 상을 수상한 이후에는 더 많은 고객이 찾아왔습니다.
2022년 12월, 시릴 휴에 제과점은 "레크린 " 페이스트리로 "오트 드 센 최고의 케이크 " 상을 수상했습니다. 아름답고 맛있는 이 진미는 땅콩 크런치, 아카시아 꿀이 들어간 66% 다크 캐리비안 초콜릿 무스, 브라질산 바닐라 땅콩 크림, 초콜릿 아이싱으로 구성되어 있습니다.
3개월이 채 지나지 않아, 시릴 휴에 파티세리는 파리 제빵사 연합이 주최한 '2023년 파리 최고의 파티세리 ' 대회에서 1위를 차지하며 또다시 쾌거를 이루었습니다.
이 젊은 페이스트리 셰프는 머랭이 들어가지 않은 매우 시큼한 레몬 타르트 (쇼트브레드 페이스트리, 아몬드 크림, 레몬 크림, 라임, 아몬드 비스킷, 라임 쿨리 인서트)와 뛰어난 초콜릿 에클레어 (초콜릿 슈 페이스트리, 냥보 & 지바라 초콜릿 크림, 초콜릿 아이싱 및 초콜릿 장식) 등 두 가지 전통 페이스트리 덕분에 시상대 정상에 오를 수 있었죠.
이 두 개의 권위 있는 상을 수상한 이후, 이 젊은 파티시에의 가게에는 그의 페이스트리를 맛보기 위해 특별한 여행을 떠나는 파리 고객들의 발길이 꾸준히 이어지고 있습니다. 시릴 휴엣은 쉬지 않고 일하고 있습니다. 지난 12월, 본격적인 통나무 시즌이 시작되자 이 젊은 페이스트리 셰프는 3주 동안 약 350개의 개인용 페이스트리 '레크린(L'écrin )'을 판매했습니다. "2023 그레이터 파리 최고의 페이스트리 숍 " 대회 이후, 시릴 휴에는 2주 동안 약 400개의 레몬 타르트와 700개의 초콜릿 에클레어를 판매했습니다!
자신의 열정으로 생계를 꾸리고 가게를 운영할 수 있게 된 것을 큰 행운이라고 생각하는시릴 휴엣은 여기서 멈출 생각이 없습니다. 향후 대회 참가를 목표로 하고 있는 이 젊은 파티시에 셰프는 미식가들이 인생의 진정한 맛을 발견할 수 있도록 새로운 창작물을 선보일 계획도 세우고 있습니다.
위치
시릴 휴엣 파티세리
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
요금
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
공식 사이트
www.cyrilhuetpatisserie.com
