미슐랭 스타를 받은 레 클리마 레스토랑의 셰프 시절 줄리앙 보스쿠스의 넉넉하고 세심한 요리를 접한 행운을 누린 분도 계실 겁니다. 현재 줄리앙 보쿠스 셰프는 파리에 첫 번째 레스토랑을 오픈하며 새로운 도전에 나서고 있습니다.
오리진스(Origines)로 알려진 이 새로운 레스토랑은 세련된 8구에서 미식가들을 맞이하며 고급 식재료와 최첨단 기술이 결합된 미식 요리를 편안한 분위기에서 선보입니다.
하지만 줄리앙 보스쿠스의 요리를 제대로 맛보려면 직접 메뉴를 살펴보는 것만큼 좋은 방법은 없습니다. 점심에는 오리진스에서 스타터, 메인 코스, 디저트가 포함된 44유로 메뉴를 제공합니다.
저희는 메뉴로 눈을 돌렸고, 선택은 쉽지 않았습니다! 계절에 따라 메뉴가 바뀌긴 했지만, 저희는 그 게임이 가장 매력적이라는 것을 알았습니다. 정말 기뻤어요!
육질이 부드러운 꿩의 일종인 어린 스코틀랜드 뇌조(46유로)를 샤살라스 포도, 검은 비고르 삼겹살, 근대, 이탄 쥬스, 셀러리 크림과 함께 맛볼 수 있어서 기뻤습니다.
또 다른 게임, 또 다른 즐거움: 안토닌 카르메의 전설적인 레시피를 기반으로 한 놓칠 수 없는 리브르 드 베스 아 라 로얄 (€48)이 있습니다. 이 맛있고 눈길을 사로잡는 요리(거울 같은 소스!)는 오리진스에서 고급 헬리안티스 퓌레와 새콤달콤한 비트 뿌리를 얹은 라비올리와 함께 제공됩니다. 만드는 데 4일 이상 걸린다는 사실을 알고 나면 한 입 한 입 음미하지 않을 수 없습니다.
이 두 가지 멋진 요리가 나오기 전에 똑같이 멋진 스타터 요리로 본격적인 시작을 알렸습니다: 몽생미셸 만의 뇨키와 골 뱅이(점심 메뉴), 로마네스코 양배추와 오래된 칸탈 치즈를 곁들인 이탈리아 비텔로 토나토 스타일의 바도린의 홈메이드 송아지 혀, 마지막으로 시즌의 마지막 메뉴인 현지 세프 (€26)는 푸아그라 오 네이처를 넣은 전통 프리카세와 레드 이아파 커피, 헤이즐넛 오일을 넣은 가벼운 무슬린으로 구성되어 있습니다. 단맛의 경이로움.
이 새로운 모험을 위해 줄리앙 보스쿠스는 서울에서 만난 티보 수숑과 팀을 이루어 150개의 레퍼런스가 포함된 (매우 훌륭한) 와인 리스트를 만들기로 결정했습니다. 직접 안내를 받아보세요!
벌써 디저트 시간, 달콤한 디저트들이 여러분을 기다리고 있습니다. 먼저, 곧 메뉴에 추가될 새로운 디저트는 키위와 땅콩이 들어간 키위와 사케에 절인 키위, 키위 젤, 크리미한 땅콩과 사케(카마르그 라이스 포함!), 키위와 고수 셔벗입니다.
그런 다음 4가지 향신료 비스킷, 배 속에 숨겨진 홈메이드 구운 화이트 초콜릿 크림, 배-생강 셔벗, 참깨 투일을 곁들인 야닉 콜롬비에의 꿀 데친 배를 맛보세요.
마지막으로 루이 비통 재단의 디자인에서 영감을 받은 초콜릿 디저트는 된장으로 소금에 절인 홈메이드 헤이즐넛 프랄린 베이스, 캐러멜 처리된 피에몬테 헤이즐넛, 두 가지 초콜릿 크림과 코코아 펜촉 인퓨전 아이스크림으로 구성되었습니다.
올해 저희가 먹어본 최고의 레스토랑 중 하나였습니다. 내년에는 별을 받을 수 있을까요?
이 테스트는 2019년 12월에 발표되었습니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.
