파리 16구에 위치한 커뮤니티 레스토랑 ' 테이블 뒤 레초'에 대해서는 이미 들어보셨을 겁니다. 이제 파리 18구에 위치한 BAL 전시장에 위치한 ' BAL 카페 파 르 레초'라는 협회의 새로운 주소를 만나보실 수 있습니다. 르 레초의 말을 빌리자면, "사람을 회복하여 세상을 회복" 하기 위한 새로운 주소입니다!
요리를 환대와 무조건적인 환영으로 연결하려는 르 레초의 프로젝트에 따라, BAL 카페 파 르 레초는 윤리적이며 전투적인 요리를 배우고자 하는 난민들을 지원하는 통합을 위한 레스토랑이 되었습니다.
메뉴에는 헌신적인 남성과 여성의 노동의 결실인 유기농 현지 농산물로 만든 시장 요리가 있습니다. 또한 이곳의 주방은 식물에 자부심을 부여하고 폐기물을 크게 줄이고 재활용함으로써 탄소 발자국을 대폭 줄임으로써 환경을 위해 최선을 다하고 있습니다.
새 학기가 시작될 때 주방에 데뷔할 미래의 셰프가 도착하기 전까지 6월부터 9월까지 르 발 파 르 레초는 라 릴레브 에이전시에서 선발한 재능 있는 젊은 셰프들에게 2~3주 동안 레지던시를 제공할 예정입니다. 각 셰프는 난민 셰프들로 구성된 레스토랑 여단의 지원을 받아 자신의 상상력을 마음껏 발휘하고 레스토랑을 직접 운영해볼 수 있는 기회를 얻게 되며, 통합 계획에 따라 난민 셰프들로 구성된 레스토랑의 지원을 받게 됩니다.
2022년 6월 2일부터 12일까지 진행되는 첫 번째 레지던스는 카메룬 출신으로 프린스 오브 웨일즈와 플라자 아테네에서 일했으며 여행에서 얻은 영감을 바탕으로 계절의 리듬에 맞춰 전 세계의 풍미를 담은 요리를 선보이는 젊은 셰프 토코 에솜이 맡게 됩니다. 그는 거의 1년 동안 레초에서 일해 온 아프가니스탄 출신 셰프 해시마트와 함께 2주간 BAL 카페의 주방에서 일할 예정입니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2022년6월9일
위치
BAL 카페
6 Impasse de la Défense
75018 Paris 18
공식 사이트
www.le-bal.fr
