파리에는 파리에선 잘 알려지지 않은 길거리 특선 요리를 선보이는 새로운 이탈리안 레스토랑 이 끊임없이 생겨나고 있습니다. 프리짜의 튀김 피자와 최근에는알라 마노의 수플레와 판제로티에 이어 셰프 젠나로 나스티가 트리부날리에서 또 다른 나폴리 길거리 음식인 일명 '트롤리 휠' 피자 아 로트 에 까렛을 부활시켰어요.
나스티 셰프는 2020년 유럽에서 세 번째로 최고의 피자집으로 선정된 비주( Bijou, 현 포피네)에서 피자 반죽을 날리며 파리에서 이름을 알렸고, +400° 라보라토리오 (현재는 프로젝트에서 철수)를 오픈한 후 최근 16구에 브래서리 이탈리엔 바이 나스티를 개업했습니다.
통통하고 둥근 모서리로 오늘날 우리가 사랑하는 나폴리 피자의 전신인 '피자 아 로트 에 까레트' 는 나폴리의 시인이자 이야기꾼인 벨라르디넬로에 따르면 바퀴를 연상시키는 큰 사이즈(지름 30cm!)와 얇은 도우와 좁은 포장으로 구별되며, 셰프에 따르면 진정한 나폴리 피자의 원래 모습이라고 합니다!
이 XXL 피자는 15세기에 나폴리의 사법 지구 중심부인 비아 데이 트리부날리에서 처음 등장했어요 - 젠나로 나스티의 새 레스토랑 이름과 링크가 보이시나요? 변호사와 피고인이 서둘러 이 대형 피자를 먹는 실용적인 방법은 파리의 마그나에서 즐길 수 있는 가까운 후손인 피자 포르타포글리오처럼 4개로 접어서 먹는 것이었죠.
"할머니가 길가에서 먹던 피자는 저에게 많은 추억을 떠올리게 합니다. 저는 대중적이고 개방적이며 접근하기 쉬운 장소를 재현하고 싶었습니다. 피자를 넘어 나폴리의 역사를 파리로 가져온 것입니다."라고 셰프 젠나로 나스티는 설명합니다. 그렇다면 이 도박은 성공했을까요? 나폴리 출신 셰프가 평소와 마찬가지로 최고급 밀가루, 치즈, 토마토 소스를 조달하는 것을 영광으로 여긴다는 점은 이미 언급할 가치가 있습니다.
트리부날리는 마르게리타 (€9.50), 4치즈 (€11.50), 피자 라인 (€12) 등 피자집에서 기대할 수 있는 클래식 메뉴와 함께 피자 라자냐 (€13)와 같은 개인 맞춤형 레시피도 제공합니다,50) 라구, 가지를 곁들인 피자 파르미지아나 (€13), 파르마 햄, 햇볕에 말린 토마토, 부라타, 잣, 마늘, 로켓, 바질 페스토를 올린 피자 에밀리아나 (€18)를 주문할 수 있습니다.
결국 트리부날리의 피자는 크기가 커졌다는 점을 제외하면 젠나로 나스티의 일반적인 피자와 비슷하며, 잘 만들어지고 토핑도 넉넉하게 얹어져 있습니다. 마르게리타의 가격은 9.50유로로 파리의 길거리 음식을 (조금은) 현실에 내려놓을 수 있는 가격입니다.
트리부날리에서 발견할 수 있고 항상 이동 중에 먹을 수 있는 또 다른 특산품은 파니니와 피자의 중간에 있는 캄파니아에서 유래한 샌드위치인 유명한 파누오찌로, 후자와 같은 반죽으로 만들어집니다. 가장 간단한 것(토마토/파마산/바질, €7.50)부터 가장 재미있는 것(모타델라/피스타치오/스트라치아텔라 크림, €12)까지, 트리부날리의 파누오찌는 눈 깜짝할 사이에 다 먹어치워집니다.
이번 점심은 파누오조일까요, 아니면 피자 아 로트 에 까레트일까요?
