피오트르 코르첸 셰프가 운영하는 폴란드 미식 레스토랑 마카(Matka)

폴란드 레스토랑, 더 나아가 동유럽 레스토랑은 파리에서 그다지 많지 않은데, 안타깝게도 폴란드 레스토랑의 오픈은 매우 기대되는 소식입니다. 폴란드 출신 셰프 피오트르 코르첸은 폴란드 요리에 대한 선입견을 없애기 위해 자신의 첫 번째 레스토랑인 마카(Matka)를 오픈했습니다.

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마트카의 새해 전야 메뉴 2025 129€/인, 음료 불포함

아뮤즈부슈 캐비어, 훈제 셀러리 에스푸마, 안토니우스 배리 캐비어, 라임

첫 번째 코스 오리, 오리 콩소메, 콩피 다리 라비올리, 로바주

두 번째 스타터 레인보우 송어 카르파치오, 콜라비 레물라드, 송어 알

첫 번째 코스 훈제 장어, 시금치, 비스크, 아몬드

두 번째 코스 쇠고기 안심 스트로가노프 스타일, 예루살렘 아티초크, 블랙 트러플

식전 디저트 보드카, 비트 뿌리 그라니타, 보드카, 감귤류 과일

디저트 모든 초콜릿

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요리가 형편없나요? 너무 전통적인가요? 모든 형태의 삶은 감자와 양배추? 그럴 수도 있지만 그뿐만이 아닙니다! 폴란드 요리는 숙련된 셰프가 준비한다면 소박하고 정통적이며 미식가들도 좋아할 만한 요리입니다. 이것이 바로 피오트르 코르젠이 하는 일입니다!

2015년에 프랑스에 도착한 서른 살의 그는 만다린 오리엔탈의 Sur-Mesure 레스토랑에서 티에리 마르크스의 후원을 받으며 5년을 보낸 후 불로뉴 빌랑쿠르의 La Machine à Coudes에서 비스트로 요리로 전환하여 주방장을 맡는 등 고급 레스토랑에서 일해왔습니다.

올 5월, 셰프는 자신의 문화와 민족성에 대한 경의를 표하는 의미로 마카 (폴란드어로어머니 )를 오픈하며 깊은 곳으로 뛰어들었습니다. 따뜻하고 가정적인 장식( 벽난로까지 완비!)과 전형적인 동유럽 모티브가 돋보이는 이 레스토랑은 미식가들을 20세기 시대로 데려다 줍니다.

일품요리 메뉴에서는 비트, 발효 비트, 오이, 딜로 맛을 낸 놀랍도록 상큼한 보르시인 클로드닉 (€12), 커민과 머스터드 피클로 양념한 헤드 치즈인 살세손 (€13) 등 폴란드의 고전 요리를 미식가 버전으로 선보이고 있습니다; 잘게 으깬 감자, 우유 치즈, 캐러멜라이즈한 양파로 속을 채우고 사워 크림에 찍어 먹는 피에로기 (€23) 또는 양고기 콩피로 속을 채우고 토마토와 버섯 퓨레를 곁들인 훌륭한 양배추 골랍키 (€26)를 맛보세요.

디저트로는 폴란드식 치즈 케이크인 루바브 세르니크 (14유로)와 양귀비씨, 초콜릿, 호두, 크림 머랭이 들어간 케이크인 마코비츠 등 폴란드의 전통 케이크를 맛볼 수 있습니다.

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그 기원을 잊지 않은 현대적이고 미식적인 파리 레스토랑의 테이블에서 폴란드 요리를 (마침내) 제대로 된 장소에서 만나게 되어 정말 기쁩니다.