Praėjo dveji metai, kai jaunas 27 metų virtuvės šefas Julienas Simonnet atidarė savo pirmąjį restoraną "Le Galopin" žavingoje Šventosios Martos aikštėje, apsuptoje mažų užeigų, į kurias renkasi jaunimas ir kuriose kiekvieną savaitgalį laisvai liejasi pigus alus.
Julienas Simmonet dirbo " Ze Kitchen Galerie", "Porte 12" ir "Goguette" bistro virtuvėse, taip pat kai kuriose geriausiose Japonijos "Michelin" žvaigždutėmis įvertintose įstaigose. Jis sukūrė adresą pagal savo įvaizdį: modernų bistro, kuriam būdinga nesudėtinga išvaizda - atviros plytos, baltos plytelės, spalvingi plakatai - tačiau kuris nevengia prancūziškų tradicijų.
Savaitės pietų metu "Le Galopin" siūlomi nevaržomi bistro patiekalai, kurie keičiasi priklausomai nuo šefo užgaidų ir puikių sezoninių produktų, kurių didžioji dalis gaunama vietoje. Tačiau vakare atmosfera keičiasi ir siūlomas itin gastronomiškas degustacinis meniu už prieinamą kainą - 55 eurai už 5 patiekalų meniu - ir tai yra vieta, kuri pelnytai nusipelnė savo pirmosios žvaigždutės.
Požavingų užkandžių trio - vyšninių pomidorų agurkų, žalios grietinėlės ir dehidratuotų pomidorų / askaloninių česnakų ir bottargos kompoto ant plytų tešlos tartaletės / kukurūzų duonos ir sicilietiško alyvuogių aliejaus - atėjo laikaspuikiam kiaušiniui. Klasikinės išvaizdos, tačiau ne mažiau sprogstantis ir velniškai paguodžiantis, kartu su grybų diukele, geltonųjų burokėlių tartaru, kreminėmis bulvėmis ir mimolette emulsija.
Meniu eigoje atsiskleidžia šefo įkvėpimas iš Japonijos. Liesa jautiena derinama su orkaitėje keptu mangoldo lapu, paskui glazūruojama su soja ir kepta žaliąja paprika; jautienos filė, paprasčiausiai iškepta svieste, dar labiau išryškėja, kai prie jos pridedamas baklažanas, iškeptas lauko padaže, o paskui taip pat glazūruojamas su soja.
Kiekviename iš patiekalų padažas yra pagrindinis elementas, kuris yra tarsi atskiras patiekalas. Žuvies sultinio su kakava ir mėsos padažo su žemės riešutų ir šokolado akcentais prisiminimas išliks ilgam.
Prieš pereidami prie sūrio, brandinto Morbier, ir deserto - tokio viliojančio, kad pamiršome jį nufotografuoti, gėda mums! Originalumas ir šiuolaikiškumas ir vėl nugalėjo su šiuo pomidorų, sviesto ir verbenos šerbetu, šokolado ir grikių trupiniais, Šarantos melionu, fromage blanc ir lazdyno riešutų emulsija, agurkų žiedais.
Prie šios subtilios baigiamosios natos geraširdis padavėjas ir someljė atnešė stiklinę prancūziškos abrikosų sakės, kuri buvo saldi, bet ne sirupinė, puikus atradimas. Per visą vakarienę prie mūsų stalo buvo siūlomi kruopščiai apgalvoti maisto ir vyno deriniai, daugiausia dėmesio skiriant natūralumui ir biodinamikai.
Iš atviros virtuvės galite stebėti, kas vyksta už viryklės, laukti ir nekantriai laukti, kas jūsų laukia toliau. Adresas, kuris yra gyvas ir sveikas.
Kainos
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Oficiali svetainė
le-galopin.paris
