Parīzē konceptu kļūst arvien vairāk, taču tie visi nav vienādi. Pierādījums ir 27/4. Ēka 27/4 atrodas galvaspilsētas 2. rajonā, netālu no Palais Garnier, un tā ir iedvesmojusies no Tokijā sastopamajām ēkām. Japānas galvaspilsētā patīk apvienot dažādas pieredzes vienā ēkā. Un tieši to piedāvā 27/4. Šī ēka, ko projektējuši Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien un Jean Dupuy, piedāvā aizraujošu ceļojumu uz uzlecošās saules zemi, apvienojot "T-istabu " augšējā stāvā (drīzumā tiks atvērta), suši galdu (Sushi Yoshinaga) pirmajā stāvā ar šefpavāru Tomoyuki Yoshinaga priekšgalā, kas piedāvā unikāluomakase ēdienkarti. Pirmajā stāvā atrodas sakē bārs ar nosaukumu OMASAKE, kas nevienam nav palicis nepamanīts. Drīzumā 27/4 pagrabstāvā atradīsies arī karaoke bārs, lai pagarinātu vakara izklaides iespējas.
Taču paliksim pirmajā stāvā, lai iepazītu OMASAKE mazliet tuvāk. Pirms iekārtošanās šajā vietā, kas, pateicoties lielam logam, ir redzama jau no ārpuses, mums jāiet pa pirmajām durvīm, kas mūs aizved tieši uz gaisa slūžām un jau uzvedina mūs noskaņojumā. Pēc tam atveram otrās durvis un nonākam aizraujošā, futūristiskā vidē. Arhitektu Sala Hars un Agathe Marimbert projektētais OMASAKE bārs ir veidots no kontrastiem, apvienojot nerūsējošo tēraudu, misiņa un betonu, lai radītu īpaši modernu un harmonisku vidi.
Ideāla atmosfēra, kurā atklāt sakē bagātību. Aizmirstiet visu, ko zināt vai domājat, ka zināt par sakē.OMASAKE misija? Nojaukt aizspriedumus par Japānas vadošo alkoholisko dzērienu. Lai labāk izprastu sakē mākslu, vienkārši ielūkojieties skaistajā astoņstūra formas ēdienkartē. Pirmajā lappusē ir karte, kurā attēlots sakē stāvoklis katrā prefektūrā. Jo tālāk uz dienvidiem Japānā, jo vairāk ir dažādu šķirņu.
OMASAKE šobrīd ir nedaudz vairāk nekā 70 rūpīgi atlasītu sakē. Tas padara to par vienu no visaptverošākajiem sakē pagrabiem galvaspilsētā! Pēc glāzes ir pieejamas 6 atsauces. Ikviens atradīs ko izvēlēties, sākot no 10 eiro par glāzi Umajun no Išikavas prefektūras. Lai gan dažas cenas, piemēram, šī Juyondai Honmaru Ginsen pudele, var būt ļoti augstas, OMASAKE vēlas palīdzēt pēc iespējas vairāk cilvēkiem atklāt sakē, un piedāvā vairāk nekā 20 izcilu pudeļu par cenu, kas nepārsniedz 100 eiro. Par sakē pa glāzēm, kuru klāsts regulāri mainās, varat maksāt no 10 līdz 18 eiro.
OMASAKE piedāvā plašu pieredzes klāstu. Jūs varat baudīt glāzi sakē vai iepazīt sakē mākslu ar šefpavāra Tomoyuki Yoshinaga veidotiem šķīvjiem. Kā jau varēja gaidīt, šie ēdieni ir veidoti tā, lai tie lieliski saderētu ar piedāvātajām pudelēm.
Un tieši to mēs piedzīvosim šajā vakarā. Degustācija sākas ar trīs radošu japāņu amuse-bouches sortimentu, kas pagatavots atbilstoši šefpavāra noskaņojumam un sezonālajiem produktiem. Šajā konkrētajā vakarā ir jūras asaris sašimi, dzeltenspuru tunzivs, marinēta ķemmīšgliemene korallā un liellopu gaļa. Perfekts papildinājums ir Kirinzan, minerālūdens sakē no Niigatas prefektūras.
Mēs turpinām savu atklājumu ar klasisku marinētu sezonālo dārzeņu šķīvi, ko pasniedz aukstu, kopā ar sulīgu dzeltenspuru, kas pagatavota karpačo veidā un papildināta ar sakē marinādi, sančo eļļu un pūpolotiem rīsiem. Šis lieliski garšvielām piesātinātais ēdiens ir uzmanības vērts! Lieliskam papildinājumam otrā sakē - Emishiki Sensation no Šiga prefektūras - ir sausāka un augļaināka, ar melones notīm.
Vēl viens ļoti veiksmīgs ieteikums ir bottarga, ko pasniedz ar japāņu risoto, kas pagatavots zivju buljonā, un zemā temperatūrā vārītu olu. Šis sulīgais ēdiens ir meistarīgs garšu salikums, kas baudāms bez mērenības. Pasniegtā sakē beigās atklājas maigas sēņu notis.
Nākamais ir ēdiens, kas patiks gaļēdājiem, bet no kura izvairīsies veģetārieši: slavenā un nepārspējamā wagyu liellopu gaļa, kas pagatavota tataki veidā un sublimēta ar zušu tartaru, radot neticamu sauszemes un jūras apvienojumu. Ar šo ārkārtīgi maigo gaļu garantēts baudījums mutē! Ēdienam pievienoti ūdens kreses salāti ar juzu mērci pikantam nobeigumam.
Noslēdzam uz saldas nots ar, no vienas puses, gardu vegānisku šokolādes kūku ar kumvātu un sarkano pupiņu pastu, bet, no otras puses, kinako kūku ar rikotas krēmu, juzu un miso ievārījumu un sezonāliem augļiem. OMASAKE iesaka nobaudīt glāzi "Impression N" Zaku no Mie prefektūras, kas lieliski sader ar šīm saldajām notīm.
Papildus sakē bārs piedāvā arī kokteiļus, kas iedvesmoti no japāņu kultūras elementiem. To vidū ir "Hōjicha Martini", kas pagatavots no degvīna, slācenes un sausā vermuta, vai pikantais "Wakocha" ar džinu, šočū un vakošu. Jāatceras, ka par šiem augstākās klases kokteiļiem būs jāmaksā 21 eiro.
Tagad, lai atklātu visu sakē bagātību un daudzveidību Parīzē, jūs zināt, kur doties. Dodieties uz OMASAKE!
Izvietot
27/4 - OMASAKE
27 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Cenas
à partir de - verre de saké : €10
Dessert : €11
Assiettes : €12 - €43
Oficiāla vietne
www.27quatre.com
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 19.15 līdz 2.00 (pēdējais ēdiens pasūtīts plkst. 22.30).
