Cheval Blanc Paris jau ir vairāki restorāni: Plénitude- trīs zvaigznēm novērtēts restorāns, Tout Paris- braserija ar elpu aizraujošu skatu, Langosteria - itāļu virtuves cienītājiem un pavisam nesen - japāņu restorāns Hakuba Paris. Restorāns Hakuba atrodas viesnīcas pirmajā stāvā un ir ieņēmis bijušās Limbar tējnīcas un bāra vietu, pārveidojot to par japāņu virtuvei veltītu svētnīcu.
Pītera Marino (Peter Marino) projektētajā interjerā apvienoti tādi cēli materiāli kā melnais valrieksts, smalki gaismas efekti un simboliski elementi, kas atgādina Japānas mežu. Šis tīrais, dabiskais interjers aicina atpūsties. Ierodoties restorānā, mums atklājas 3 salas, kas līdzinās kokona galdiem, un katru no tām apkalpo šefpavārs. Šefpavārs Takuja Vatanabe (Takuya Watanabe) sniedz savu pieredzi visās 3 zonās. Ar tikai dažām vietām un rūpīgu apkalpošanu jūs jutīsieties kā maza zivs ūdenī.
Takuja Vatanabe (Takuya Watanabe), kurš jau ir slavens ar savu zvaigžņu sušiya Jin Paris, ir apvienojis spēkus ar Arno Donkeli (Arnaud Donckele), lai radītu patiesu dialogu starp viņu divām pasaulēm. Kopā viņi veido Omakase ēdienkartes, kurās katrs ēdiens iemieso dzejas un stingrības mirkli. Atgādinām, ka omakase ir unikāla japāņu gastronomiskā pieredze, kas pilnībā iemieso šefpavāra un viesa uzticības garu.
Japāņu valodā "omakase" burtiski nozīmē"atstāju to jums", atspoguļojot pilnīgu brīvību, kas šefpavāram dota, lai sastādītu pēc individuāla pasūtījuma veidotu degustācijas ēdienkarti. Katrs ēdiens ir pārsteigums, kas rūpīgi veidots, ņemot vērā klienta ierobežojumus, sezonālos produktus un šefpavāra iedvesmu. Šī koncepcija, kas dziļi sakņojas japāņu kulinārijas tradīcijās, ir patiess sajūtu ceļojums, kurā katrs ēdiens līdz pat pasniegšanas brīdim paliek noslēpums. Ja jums patīk negaidītais, tad jums patiks tikt pārsteigtiem un pieradinātiem.
Šefpavāra Takujas (Takuya) un viņa komandas lāzeru precizitāte, jo īpaši zivju griešanā un šari (ar etiķi paskābinātu rīsu) pagatavošanā, ir fascinējoša. Līdzīgi kā šovā, jūs aizrauj dažādi pagatavojumi, kas jums tiek pasniegti degustācijas laikā. Katra rūpīgi izvēlēta sastāvdaļa stāsta savu stāstu: zivis no labākajām Eiropas piekrastēm un izcili garšvielas, piemēram, Iio Jozo alus darītavas etiķis.
Ēdienkarte sastāv no raksturīgiem ēdieniem, kas ir veltīti japāņu kultūrai. Sākam ar jodētu buljonu, ko papildina nori jūras aļģu ievārījums, kam seko virkne suši un sašimi, piemēram, saba (jauna makrele), pasniegta ar tosazu želeju, vai iespaidīgais Akami (sarkanais tuncis). Garšu un faktūru meistarība mūs pilnībā pārliecināja, jo katrs gabaliņš bija veidots tā, lai nodrošinātu perfektu harmoniju starp zivi un rīsiem.
Runājot par rīsiem, mūs aizrāva to tekstūra un garša. Katrs graudiņš, lieliski paspilgtināts ar mājās gatavotu rīsu etiķi, izceļas mutē ar perfektu konsistenci. Šim nolūkam šefpavārs izmantoAkitacomachi, Atika graudus, kas audzēti Spānijā, Katalonijas dienvidu galā, rīsus, kuriem labvēlīgi iedarbojas Pireneju Ebro ūdens, kas atgādina Japānas ūdeni.
Pārsteidzoši un neparasti, mums ļoti patika kaki austeru suši un to spēcīgais jods.Tamago omlete ar anšoviem un lāzera režģī cepta ir neticami maiga. Uz kokogles grilēta japāņu sarkanā kefale ir tikpat skaista, cik tā eksplodē uz aukslējām, un kaviāra temaki ir īsts notikums.
Kas gan var būt labāks, ja ne Maxime Frédéric deserti. Konditorejas šefpavārs sublimē japāņu garšas, pārskatot tādas klasikas kā ledus mochi. Mūsu apmeklējuma laikā mums tika piedāvāts viņa japāniskais rīsu pudiņš ar kraukšķīgām rīsu ziedlapiņām.
Lai papildinātu šo gastronomisko pieredzi, someljē Emanuels Kadjē (Emmanuel Cadieu) piedāvā izsmalcinātu sakē un vīnu izlasi, kas lieliski sader ar ēdieniem. Sajūtu ceļojums ir pilnīgs, un to papildina uzmanība detaļām - līdz pat galda traukiem, ko darinājuši amatnieki no Kioto un Fukuokas.
Īsāk sakot, kā redzat, mēs bijām pilnīgi pārliecināti. Kā jūs varat iedomāties, šim galdam ir jābūt pelnītam, un tas ir augstākajā cenu diapazonā. Tomēr tā ir pieredze, kas ir tā vērta, lai to pasniegtu kā dāvanu vai lai palutinātu sevi ar izcilu mirkli. Omakase ēdienkartes, kas pieejamas pusdienās un vakariņās, maksā no 180 līdz 420 eiro, un tajās iekļauti tādi ekskluzīvi ēdieni kā Temaki ikri.
Vai esat gatavs ceļot un būt pārsteigts?
Izvietot
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Pieeja
M°1 - Luvra-Rivoli
Cenas
Menus : €180 - €420
Oficiāla vietne
www.chevalblanc.com
