Chakaiseki Akiyoshi ir pasaulē pirmaischakaiseki restorāns ārpus Japānas. Lai izbaudītu izsmalcinātu japāņu ēdienkarti, kuras pamatā ir slavenā tējas ceremonija, jums noteikti jādodas uz Parīzi, 59 bis rue Letellier, 15. rajonā. Restorāns tika atvērts tikai pirms gada, bet savu pirmo zvaigzni ieguva 2024. gada 18. martā.
Tiem, kas nezina, čakaiseki ir tradicionāla japāņu kulinārijas māksla, kas ir neatņemama tējas ceremonijas sastāvdaļa. Tas ir kas vairāk nekā tikai vienkārša degustācija, tā ir pilnvērtīga pieredze, kuras mērķis ir atvērt sirdi skaistumam un gadalaiku ritējumam, izmantojot ēdienu pagatavošanu, priekšmetu izvēli un telpas iekārtojumu. Saimnieks ēdienu pagatavošanai un pasniegšanai pievērš tikpat lielu uzmanību, ievērojot tradicionālās japāņu virtuves principus, ko UNESCO ir atzinusi par washoku un ko raksturo produktu kvalitāte, pagatavošana un vide, kurā tie tiek pasniegti. Savukārt viesi, baudot katru ēdienu, cenšas izprast saimnieka nodomus.
Chakaiseki Akiyoshi šefpavārs un viņa komanda ir izveidojuši ēdienkarti, kas atspoguļo japāņu estētiku un kurā ir izsmalcināti ēdieni, kas uzlabo un izceļ tējas tasi. Ēdienkartē ir labas kvalitātes produkti, ko baudīt autentiskā vidē. Izsmalcināti trauki, Japānas cienīga ceremonija, un uz gardēža maltītes laiku jūs pārcelsieties japāņu kultūrā.
Kā jūs varat iedomāties, šī īpašā pieredze nav lēta, un tā ir vislabāk piemērota īpašiem gadījumiem. Pusdienu ēdienkarte sastāv no 10 ēdieniem par 160 eiro, savukārt vakara ēdienkarte maksā 240 eiro un tajā ir 13 ēdieni. Tajā pārsvarā ir dārzeņi un jūras veltes, un ēdienkarte noslēdzas ar japāņu saldumiem un vieglu matcha tēju (ousu). Vakarā telpu izgaismo krāšņas japāņu sveces.
Šīs pusdienas mēs sākām ar"Kumidashi"- karstā ūdens vannu, lai nomierinātu prātu un sirdi un mierīgi sagaidītu nākamo maltīti. Kad bijām noskaņoti, pienāca laiks"Niebana" - Tojamas rīsiem, kas tikko pagatavoti tvaicēti un al dente. Šai nelielajai porcijai pievieno"Shiru Wan"- zupu no Kioto baltā miso ar sviesta tofu, un pēc tam"Mukozuke"- samu sashimi gurķu ādā ar ponzu želeju. Iespēja dažās sekundēs iepazīt visu Japānas gastronomijas daudzveidību.
Vēl ir lieliskais"Nimonowan: Kaburamushi": tvaicēts ēdiens, kas pagatavots no rāceņa rīvmaizes un garda jūraszivs gabaliņa, kas pasniegts daši buljonā. Tad seko mūsu iecienītākais ēdiens"Yakimono"- jūras asaris, kas grilēts uz binčotana (slavenā japāņu kokogles) un pasniegts ar ūdens kreses lapām un rukolu. Patiess baudījums!
Kulinārijas gardumus turpina"Taki Awase", daikons ar garšīgu ķemmīšgliemeni, kas pagatavots tempura. Visu ēdienu papildina spinātu mērce. Mums garšo arī"Shiza kana: Sabazushi"- neaizmirstami presēti suši ar grilētu makreli uz nori lapas un zaļas šiso lapas. Pietiek ar dažiem kumosiem, lai mūs pārceltu tieši uz Uzlecošās saules zemi.
Mums ļoti garšo arī sulīgā zupa"Hashi Arai" ar topinambūru čipsi. Pikants ir"Meshi" - tvaicēti rīsi, kas pasniegti ar grilētu arktisko ogriņu, sasmalcinātu ingveru un šiso, kā arī"Tsukemono" (japāņu tipa marinēti dārzeņi un raudzēti dārzeņi).
Chakaiseki Akiyoshi noslēdz šo pieredzi ar obligāti jāizmēģina"Wagashi" - deserts, kura pamatā ir sarkanās azuki pupiņas, kanēļa saldie kartupeļi un yuzu, ko papildina ocha - slavenā tējas ceremonija, kurā dzer izcilu matcha no Koyamaen Kioto pilsētā.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdienkarte regulāri mainās. Ja plānojat piedalīties šajā neticami unikālajā kulinārajā piedzīvojumā, nebrīnieties, ka ēdienkarte atšķiras no mūsu ēdienkartes.
Lai izbaudītu šo pieredzi un slaveno tējas ceremoniju pie izcilas maltītes, atcerieties rezervēt iepriekš un ļaujiet sevi aizrautīgajā starpbrīdī aizrautīgai japāņu kultūrai.
Izvietot
Chakaiseki Akiyoshi japāņu restorāns
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Cenas
Menu midi et soir : €160 - €240
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
chakaiseki-akiyoshi.fr
