Laiks ir pagājis, šefpavārs ir mainījies, bijušie īpašnieki ir devušies jaunos piedzīvojumos. Taču Korus ir palicis tāds pats, kāds tas bija, kad to atvēra - zelta vērts restorāns, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Cirque d'Hiver. Virtuve ir vēl brīnišķīgāka nekā mūsu pirmā apmeklējuma laikā, un mēs joprojām nesaprotam, kā Korus vēl nav saņēmis prestižā Sarkanā gida balvu par savu radošumu un eleganci.
Pirms pieciem gadiem mēs atklāti paziņojām, ka esam "atklājuši jauno gastronomisko adresi 11. rajonā", bet šoreiz mēs to sakām nemirkšķinot ar aci: mūsu atgriešanās Korus restorānā ir viena no mūsu pēdējo mēnešu laikā apbrīnojamākajām ēdināšanas pieredzēm. Un Dievs zina, ka mēs esam redzējuši daudz tādu.
Turpmāk Korus gastronomija būs godīgāka, izsmalcinātāka un arī drosmīgāka. To varēsiet iepazīt tikai pusdienu un vakariņu degustāciju ēdienkartēs, kuru cena ir 49 eiro par 4 ēdienu Tempo ēdienkarti, 77 eiro par 7 ēdienu Opus ēdienkarti un 95 eiro par 9 ēdienu Chorus ēdienkarti.
Protams, šos (ļoti) izsmalcinātos ēdienus papildina visaugstākās kvalitātes ekspertu dzērieni, kas tiek piedāvāti glāzēs, pudelēs vai kā vīna un ēdiena apvienojums (42 eiro par 4 ēdieniem, 59 eiro par 6 ēdieniem).
Mūsu pusdienas, ko atbalstīja uzmanīgs un dinamisks serviss, norisinājās vislabākajā gaisotnē. Ēdiens pēc ēdiena nāk un iet, radot dažādus pasaules virtuves virzienus, bieži izmantojotDienvidamerikas (chicharrón, chulpe, lulo, aji) un Āzijas (chai, miso, ponzu) produktus un garšvielas, un pat atgriežoties pie lieliskas franču klasikas, piemēram, bujabēzes, ar mūsdienīgu ievirzi.
Spēcīgi, labi pārdomāti ēdieni, kas slēpj garšu sprādzienu aiz rūpīgas, ziedainas noformēšanas (šie salsify maki!). Rezultāts ir eleganta, radoša un meistarīga gastronomija. Mūsu spriedums pirms pieciem gadiem nav mainījies ne par mata tiesu: Korus ir obligāts ēdiens Parīzē. Pārējais attēlos.
* * *
Chulpe gressin, tomātu, sīpolu, koriandra un lulo mērceChicharrón, tarama un koriandra aioli, kaltēti ziediJapāņu rīsu un lēcas arancini, piparmētru mērce
Jonathan Maunoury's Popopop dzirkstošais vīns
Aburi garneles, saberztas burkānu galotnes, dilles eļļa, tomāti, burkānu un ingvera plīvursBurkānu un ingvera mīkstums, ponzu un klementīnu želeja, šalotes marinēti gurķi, burkānu galotnes
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Maki no salsify confit ar pīles taukiem, spinātu lapām, spinātu kariju un pannā ceptu chorizoPīles mērce un chorizo eļļa
Grandgousier' Pineau d'Aunis no Domaine de Montrieux
Līdzīgi kā buljabezeTomātu, koriandra un Cabillaud buljons, kukurūzas biezenis, seleriju makaroni Sēpijas, foreļu ikri, vaniļa.
Pinot gris 'Macération', Mélanie Pfister
Tvaicēta menca, adži mērce, verbēnu putasBriseles kāposti, jēra salātu lapas, Indijas rieksti
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Granny Smith āboli granītā un želejā Mascarpone krēms, sidra putas, tagette ziedi
Kakao želeja, grauzdēti lazdu rieksti, pralinē krēms, miso krēma diplomātsApelsīnu želeja, vermuts un kafijas putas.
Citronu pīrāgs, Irānas melnā citrona pulverisDārzeņu ogļkāposti, hibiskusa krēmsĀbolu, auzu un čai želejas cepums
* * *
Galu galā, pie velna ar Korusa sarkano nozīmīti, mēs ar prieku piešķirsim viņam mūsu Sortir à Paris zvaigzni.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 18. decembris,
Izvietot
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
restaurantkorus.com
Vairāk informācijas
No trešdienas līdz sestdienas pusdienlaikam un vakaram, kā arī svētdienas vakarā.
