Laiks ir pagājis, šefpavārs ir mainījies, bijušie īpašnieki ir devušies jaunos piedzīvojumos. Taču Korus ir palicis tāds pats, kāds tas bija, kad to atvēra - zelta vērts restorāns, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Cirque d'Hiver. Virtuve ir vēl brīnišķīgāka nekā mūsu pirmā apmeklējuma laikā, un mēs joprojām nesaprotam, kā Korus vēl nav saņēmis prestižā Sarkanā gida balvu par savu radošumu un eleganci.
Pirms pieciem gadiem mēs atklāti paziņojām, ka esam "atklājuši jauno gastronomisko adresi 11. apriņķī", bet šoreiz mēs nemirkšķinām: mūsu atgriešanās Korus bija viena no apbrīnas vērtīgākajām ēdināšanas pieredzēm pēdējo mēnešu laikā. Un Dievs zina, ka esam redzējuši daudz šķīvju.
Turpmāk Korus gastronomija būs atvērtāka, izsmalcinātāka un arī drosmīgāka. To var iepazīt tikai pusdienu un vakariņu degustāciju ēdienkartēs, kuru cena ir 49 eiro par 4 ēdienu Tempo ēdienkarti, 77 eiro par 7 ēdienu Opus ēdienkarti un 95 eiro par 9 ēdienu Chorus ēdienkarti.
Protams, šī (ļoti) smalkā virtuve iet roku rokā ar meistarīgi pagatavotiem dzērieniem, kas tiek piedāvāti glāzē, pudelē vai kā augstākās kvalitātes vīna un ēdiena pārīši (42 € par 4 ēdieniem, 59 € par 6 ēdieniem).
Mūsu pusdienas notiek vislabākajā gaisotnē, un tās atbalsta uzmanīga un dinamiska apkalpošana. Ēdiens pēc ēdiena nāk un iet, radot vairākus soļus uz pasaules virtuves pusi, bieži izmantojotDienvidamerikas (chicharrón, chulpe, lulo, aji) un Āzijas (chai, miso, ponzu) produktus un garšvielas, un pat atgriežoties pie lieliskas franču klasikas, piemēram, bouillabaisse, ar mūsdienīgu ievirzi.
Ēdieni ir spēcīgi un labi pārdomāti, ar garšu eksploziju, kas slēpjas aiz rūpīgas, ziedainas noformēšanas (salsify maki!). Galarezultāts ir lieliska gastronomija, kas ir eleganta, radoša un meistarīga. Mūsu spriedums pirms pieciem gadiem nav mainījies ne par mata tiesu: Korus ir obligāts ēdiens Parīzē. Pārējais attēlos.
* * *
Chulpe gressin, tomātu, sīpolu, koriandra un lulo mērce
Chicharrón, tarama un koriandra aioli, kaltēti ziedi
Japāņu rīsu un lēcas arancini, piparmētru mērce.
Jonathan Maunoury's Popopop dzirkstošais vīns
Aburi garneles, biezeni burkānu galviņas, dilles eļļa, tomātu, burkānu un ingvera plīvurs
Burkānu un ingvera mīkstums, ponzu un klementīnu želeja, šalotes marinēti gurķi, burkānu galviņas
Chardonnay Les Louis d'Or no La Bouche du Roi īpašuma
Maki no salsify confit ar pīles taukiem, spinātu lapām, spinātu kariju un pannā ceptu chorizo
Pīles mērce un chorizo eļļa
Grandgousier" Pineau d'Aunis no Domaine de Montrieux
Kā bujabēze
Tomātu/koriandra/kabiljona buljons, kukurūzas biezenis, seleriju makaroni
Sēpijas, foreļu ikri, vaniļa
Pinot gris 'Macération' no Mélanie Pfister
Tvaicēta menca, adži mērce, verbenas putas
Briseles kāposti, jēra salātu lapas, Indijas rieksti
Cuvée Mac a Bu no Vinoceros
Granny Smith ābols granītā un želejā
Mascarpone krēms, sidra putas, tagetes ziedi
Kakao želeja, grauzdēti lazdu rieksti, praline krēms, miso diplomātu krēms
Apelsīnu želeja, vermuts un kafijas putas
Citronu pīrāgs, Irānas melno citronu pulveris
Dārzeņu ogļkāposti, hibiskusa krēms
Ābolu cepums, auzas, čai želeja
* * *
Galu galā, pie velna ar sarkano makaronu Korusam, mēs ar prieku piešķirsim viņam mūsu Sortir à Paris zvaigzni.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 4. decembris,
Izvietot
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
restaurantkorus.com
Vairāk informācijas
No trešdienas līdz sestdienas pusdienlaikam un vakaram, kā arī svētdienas vakarā.
