Le Brouard, Simona Flaoutera bistronomiskais restorāns Val-de-Marne par pieņemamu cenu

Tieši Val-de-Marne, precīzāk, Saint-Maur-des-Fossés, mēs atklāsim nesen atvērto restorānu"Le Brouard". Simons Flaouter, bijušais "Les Mérovingiens " šefpavārs un Žakija Ribo (Jacky Ribault) protežē, ir uzsācis uzņēmējdarbības piedzīvojumu ar vilinošu solījumu: piedāvāt bistronomisku pieredzi par pieņemamām cenām. Le Brouard šefpavāra mērķis ir maksimāli izmantot neapstrādātus, vietējos produktus, ievērojot ekoloģisko atbildību un cieši sadarbojoties ar reģiona ražotājiem.

Simona Flaoutera karjeras laikā ir uzkrāta bagātīga pieredze. Pēc viesnīcu menedžmenta studijām Saint-Quentin-en-Yvelines, viņš strādāja L'Angélique, bijušajā gardēžu restorānā Versaļā, La Table de Cybèle Boulogne-Billancourt, pēc tam La Ferme des Voisins Yvelines, un trīs gadus strādāja par mājas šefpavāru. Lai vēlāk atvērtu savu restorānu, viņš pieteicās pie Jacky Ribault, kur pilnveidoja savu pieeju ēdienu gatavošanai un savu redzējumu par gastronomiju.

Tur viņš apguva restorānu profesiju un jo īpaši to, kā vadīt brigādi. Pamatojoties uz pieredzi, kas gūta L'Ours un Les Mérovingiens, viņš atvēra Le Brouard ar mērķi demokratizēt kvalitatīvu ēdienu pieejamību. Gault et Millau gids, atzīstot viņa talantu un potenciālu, nesen piešķīra viņam apbalvojumu "Jeunes Talents ", kas ir vērtīgs atbalsts jaunajā karjeras posmā.

Ierodoties jūs atradīsiet Brouard ēku klusā, dzīvojamajā rajonā, tālu no lielo pilsētu burzmas un kņadas. Dzīvesvieta Val-de-Marne bija viņa paša izvēle. Viņš izvēlējās pārcelties prom no Vincennas cieņas pret Žakiju un simpātijas pret šo ēku diezgan turīgā pilsētā, viņš stāsta mums. Kā mājā, kas mūs sagaida, ir aptuveni četrdesmit sēdvietu ar terasi, kas labos laikapstākļos būs atvērta. Koka galdi, baltas sienas, apdare vēl nav pilnībā pabeigta, bet augi un dekoratīvie elementi piešķirs vietai siltumu.

Le Brouard ēdienkarte ir īsa, bet asa, un tā mainīsies līdz ar gadalaikiem, un tajā būs uzkodas par 10 līdz 15 eiro, pamatēdieni par 20 līdz 30 eiro un deserti par aptuveni 10 eiro. Īpaši pievilcīga pusdienu ēdienkarte maksā 25 eiro. Simons Flaouters ir iecerējis, ka ēdienkarte mainīsies katru dienu atkarībā no tā, ko viņš atradīs, un atkarībā no sezonālajiem produktiem, kas būs pieejami no vietējiem dārzniekiem. Viņam patīk stāstīt, ka ēdienkarti neizlemj šefpavārs, bet gan konkrētās dienas produkti, kas tiek piedāvāti. Veids, kas ir gan stimulējošs, jo tu nekad nezini, ko gatavosi rīt, gan arī mums tā ir pārliecība par sezonālu ēdienkarti ar labiem šīs dienas produktiem.

Ēdienkarte:

Viens no pirmajiem ēdieniem, kas tika prezentēts, ir lieliskā pastēte en croûte ar pašgatavotiem marinētiem gurķiem, ko viņš cer padarīt par savu firmas ēdienu. Ar viņa Ile-de-France cūku, kas barota ar linsēklām un smalki marinētiem dārzeņiem, tas ir baudījums. Ir arī veģetāra tartlete ar pārsteidzošām foie gras un kaviāra imitācijas garšām, kas pagatavota no čia sēklām un Nori jūras aļģēm. Indijas rieksti, sēnes un sukādes olas atrodas uz kraukšķīgas filo mīklas pīrāga, kas ir gan pārsteidzošs, gan lielisks.

• Lasīt arī
• Padoms nedēļai no 2024. gada 18. līdz 24. novembrim Parīzē: bezmaksas vai lēti izbraucieni
• Ko darīt Parīzē un Ildefransas reģionā 2024. gada novembrī? Mūsu labākie padomi un idejas, kā doties ārpus mājas
• Kur paēst Parīzē? Top adreses, atklājumi un iecienītākās vietas pa rajoniem

Jāsaka, ka, ja Simonam pajautā, kā viņš iedomājas savas receptes, pirmā atbilde, kas nāk prātā, ir:"Krāsas". Viņš vispirms domā par krāsu kombinācijām un tikai pēc tam izdomā pārējo ēdiena sastāvu. Un patiešām, Le Brouard ēdieni ir tikpat labi ēdami, cik skaisti izskatās. Kad runa ir par iedvesmu, šefpavārs smeļas no visur, necenšoties darīt to pašu, ko visi pārējie. Suprême de volaille lieliski sader ar mājās gatavotajiem gnocchi, jo viņa šefpavārs, kurš ilgus gadus strādājis Sormani restorānā Parīzē, ir acīmredzami pārņēmis Itālijas ietekmi. Mums ļoti patikatonkatsu stila cūkgaļas fileja, kas bija tikpat kūstoša, cik kraukšķīga, ko pastiprināja spēcīgā bārbekjū mērce, pikantā rīvētā ziedkāposta un kāpostu fondī piedevām. Galda šķīvji ir dāsni un labi piepildīti, un mūs sagaidīja īsts baudījums.

Maltīti noslēdzam ar pārsteidzoši dāsnu citronu pīrāgu, kura iekšpusē slēpjas koriandra saldējums. Mums ļoti garšo rīsu pudiņš, kas pagatavots tieši tā, kā vajag, ar īsto cukura daudzumu, lai atstātu vietu karamelei.

TādējādiLe Brouard ir daļa no virtuves, kas pievērš lielu uzmanību savu produktu izcelsmei un vēlas piedāvāt kvalitatīvu kulinārijas pieredzi plašākai auditorijai. Simon Flaouter mērķis ir attīstīt Ile-de-France reģiona, jo īpaši Sēnas un Marnas reģiona produktus, lai palīdzētu cilvēkiem no jauna atklāt sava reģiona kulinārijas bagātības.

Tāpēc iegaumējiet adresi - mums ļoti patika pusdienas Le Brouard - vietā, kur var baudīt svaigus, labi gatavotus produktus, neaizšķērdējot savu maku.