Restorāna La Traboule nosaukums cēlies no traboule, kas lionēniešu valodā apzīmē šauru eju cauri ēku pagalmiem, kā arī no tā kabatas izmēra, kas ļauj pusdienās un vakariņās ieturēt 22 vietas, ne vairāk un ne mazāk. Tāpēc ir tik svarīgi iepriekš rezervēt vietu vai, ja nevarat ierasties, vērsties pie restorāna mazākā brāļa Comptoir de la Traboule, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Eifeļa torņa.
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 La Traboule145 €/personai, 195 € ar ēdienu un vīna pārīšiemGlāze šampanieša
La Traboule amuse-bouche
Mi-cuit no foie gras, kūpināts zutis
Kāposti, pildīti ar ķemmīšgliemenēm Ceptas jūras ežu emulsijas
Turbots, cime di rappa un racines d'antan Brūna sula ar lazdu riekstu sviestu
Brieža muguras gabaliņš ar melno piparu esenci Mille-feuilles ar trifelēm, kas pagatavotas no tumšzaļajiem kabačiemMignardise šokolāde
Ličī un rožu entremets Ličī sorbets* * *
Šim iecienītajam restorānam Miromesnil rajonā ir viss, sākot ar nelielo terasi, kas atver durvis, kad ir labi laikapstākļi, un beidzot ar atvērto virtuvi, kur brigāde cītīgi strādā, un pievilcīgajām cenām - un būsim atklāti: pievilcīgām cenām šai Parīzes daļai, kas atrodas ļoti tuvu Elizejas laukiem, un galvenokārt šai kvalitātei.
Nesen ieceltais šefpavārs Džons Figueroa (bijušais Substance otrais vietnieks, kurš strādājis arī ar Michelin zvaigznēm apbalvotajā Mavrommatis) pieticīgi paziņo, ka pusdienu laikā ēdieni ir bistronomiski un mainās katru dienu, lai nenogurdinātu apkaimes strādniekus, bet vakarā ēdienkarte virzās gastronomiskas un vēl radošākas virtuves virzienā.
Un tomēr, kad mēs viesojāmies, uz šķīvja bija tik daudz patīkamu pārsteigumu un labu ideju pat pusdienu laikā! Pusdienu ēdienkartēs, kuru cena ir 35 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertā un 45 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dezertā, var baudīt brīnišķīgus kūstošus gnoči un austeru sēnes safrāna sabajonā, kā arī zilos krabjus un sviestmaizes ravioli (6 eiro) ar izteikti rūgtu kafijas emulsiju.
Tad tur ir mencas mugura, pavasara sīpoli, brokoļi un garneļu mērce - mērcēs un garšvielās, kas katram ēdienam piešķir rokenrola pieskārienu, ir ieguldītas īstas pūles - un saldās cīsiņi (+7 €), kas pastāvēja jau bijušā šefpavāra Fransesko Feca laikā un kuru recepte ir saglabāta tāda, kāda tā ir, ar kombainu piedevu.
Nobeigumā - jauka melnā sezama sald ējuma "quenelle", uz vietas turbinēta, un mēs dodamies jaunos kulinārijas piedzīvojumos... Ar solījumu atgriezties, lai pārbaudītu Traboule pēc tumsas iestāšanās!
Izvietot
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Pieeja
Miromesnil (9. un 13. līnija)
Cenas
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficiāla vietne
restaurantlatraboule.fr
