Pēc darba kopā ar Michelin zvaigznēm apbalvoto šefpavāru Matjē Viannē (Mathieu Viannay) un vairākām zvaigznēm apbalvoto šefpavāru Pjēru Gagnēru (Pierre Gagnaire) šefpavārs Džofrijs Lenganžs (Geoffrey Lengagne) ir uzsācis individuālu piedzīvojumu, atklājot savu restorānu Parīzes 9. rajonā . Šefpavārs ir strādājis arī viesnīcā La Réserve Hôtel & Spa, un pagājušajā pavasarī viņš varēja parādīt savus daudzos talantus, vairākus mēnešus strādājot Palais Galliera vasaras terasē Les Petites Mains kopā ar François Daubinet.
* * *
Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Brionā165 € vienai personai, neskaitot dzērienus
Comté siera pīrādziņš Pūcinātas austeres ar jūras aļģēm Trušu rillettes ar dateļiemPīles ravioli ar foie gras, ingvera sēņu konsommē, gliemenēm un kūpinātu zuti.
Marinētas Sēnas līča ķemmīšgliemenes, topinambūri, topinambūri, lauvmutīte un Pjemontas lazdu rieksti (+40 € Osciètre kaviārs)
Tvaicēts karaliskais jūras asaris, šampanietis un trifeļu fumet, cepti kabači
Grilēta pīlēna, karaliskā kadiķu mērce, cidoniju un salsifīzu konfitē
Cukuroti citrusaugļi ar čilli un mezcal Krēmveida Madagaskaras šokolāde Sālīts zemesriekstu un griķu saldējums.Mignardises
* * *
Ēdienkarte 2025. gada 1. janvārim restorānā Brion 95 €/personai, pusdienas un vakariņas
Comté siera pīrādziņš Trušu terīne ar dateļiemMarinētas Sēnas līča ķemmīšgliemenes, topinambūri, līvkoki un Pjemontas lazdu rieksti (+40 € Osciètre kaviārs)
Tvaicēts jūras asaris, šampanietis un trifeļu fumet, cepti kabači
Pildīta Breses zoss, Albufera Madeiras mērce, cidoniju un salsifīzu konfitē
Cukuroti citrusaugļi ar čilli un mezcal Krēmveida Madagaskaras šokolāde Sālīts zemesriekstu un griķu saldējumsMignardises
* * *
Džefrijs Lenganžs ir pārliecināts mikrosezonas ēdienu piekritējs, un savā pirmajā restorānā " Brion" viņš pusdienām piedāvā svaigu tirgus virtuvi un ēdienkarti par samērā pieejamu cenu. Par uzkodu, pamatēdienu un desertu var maksāt 36 eiro vai 49 eiro par četru ēdienu ēdienkarti, kas pagatavota, izmantojot lieliski iegūtus produktus.
Vakariņās ēdienkartē tiek piedāvāta gastronomiska ēdienkarte ar uzsvaru uz jūras veltēm un četru posmu degustāciju ēdienkarte, kuras cena ir 74 eiro. Glāzēs, ar to pašu vēlmi aizstāvēt labo un skaisto, vīni ir bioloģiski un dabiski, bet vietējie vīni, kas arī ir pārstāvēti, galvenokārt nāk no Ronas-Alpu reģiona, kas ir dārgs šefpavāra sirdij.
Mūsu apmeklējuma laikā pirmie šīs sezonas zaļie sparģeļi (19 eiro) tika pasniegti ar grilētu skumbriju un kūpinātu rikotu, bet mūsu iecienītākais ēdiens - cepts selerijas selerijas selerijas selerijas selerija (18 eiro) - bija mērcēts pistāciju sabajonā, papildināts ar Savojas tomme un eksotisku xo mērci; Zivju pasniedz ar gliemežvākiem, zaļajiem karija rīsiem un zaļajiem sparģeļiem (34 €), savukārt kupli ravioli ir pildīti ar mencu un basku astoņkāji (27 €).
Un, lai pabeigtu šīs bistronomiskās pusdienas, mēs esam iemīlējuši (un labprāt atgrieztos) cannolo ar rabarberiem, sukādes citrusaugļiem, mezcal granitu un ančo čilli (15 €), kas mūs aizved atpakaļ uz Meksiku!
Izvietot
Brions
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.brion-restaurant.fr
