20 gadi pieAugusta stūres, 15 gadi, kas vainagojušies ar zvaigzni- skaitļi, kas liktu ikvienam sārtot. Gaēls Orijē ir viens no diskrētākajiem "Michelin" zvaigznēm apbalvotajiem šefpavāriem Parīzē, tomēr jau divas desmitgades viņš savā restorānā Varenne rajonā, rokas stiepiena attālumā no Rodēna muzeja un Francijas ministrijām, veido drosmīgu, personisku virtuvi, kas ir smalks franču tradīciju un pasaules garšu apvienojums.
Šis jūras mīļotājs, bretonietis sirdī un aizrautīgs akvalangists, ir mācījies pie dažiem izcilākajiem pavāriem, sākot no klasikas līdz pat avangardam - Pola Bokūza, Alēna Senderensa un Jannika Allēno (Yannick Alléno) Le Meurice restorānā, un tie ir tikai daži no viņiem. Kopš 2004. gada viņš pastāvīgi mainīgajā ēdienkartē piedāvā labākos franču produktus. Nav nedēļas, kad viņš neizdomātu jaunus ēdienus vai neveiktu savas cīņas, jo īpaši par ilgtspējīgu zveju.
Lai gan šefpavārs ir dedzīgs veselīgāku zvejas metožu aizstāvis, un jūras veltes ieņem nozīmīgu vietu ēdienkartē, kas ir mantots no Ogasta Eskofjē (Auguste Escoffier), ar Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns nav tikai zivju restorāns, un šefpavārs ar tādu pašu prieku gatavo vietējos produktus un izcilu gaļu.
Piemēram, kraukšķīgas kotletes ar zemesriekstiem (58 eiro), morelēm, žāvētām aprikozēm un Jura vīnu, kas ir viena no labākajām kotletēm, kādu esam ēduši - tas ir viens no mūsu iecienītākajiem produktiem, tāpēc mēs zinām, par ko runājam. Pārējo pusdienu daļu pavadām jūras dzīlēs: zaļie un baltie sparģeļi deklendēs, bezgala maigas vardes un kūpināts zutis (48 €), cepti langustīni, ravioli ar veco parmezānu, jodēto rīsu putām un avokado (54 €) un brīnišķīgs akmeņplekste, zirņi ar krabjiem, moreles ar augļu garšvielu (52 €).
Garšas ir vienkāršas, produkti tiek ievēroti un palielināti, un jods ir klāt, nepārspīlējot. Šie jūras velšu un gaļas ēdieni ir pieejami pusdienu ēdienkartē (45 eiro par uzkodu, pamatēdienu un desertu), degustāciju ēdienkartē (96 eiro par 4 ēdieniem) un atklājumu ēdienkartē (120 eiro par 6 ēdieniem). Citiem vārdiem sakot, tas ir Michelin zvaigznēm apbalvots restorāns, kas ir diezgan pieņemams, ņemot vērā apkārtni un piedāvāto kvalitāti.
Tikpat labi ir arī deserti: Karību jūras šokolādes suflē (18 eiro), kurā šokolādes spēks kontrastē ar Parīzes medus saldējuma saldumu, un pavasara gavottes (21 eiro) ar mandarīnu sorbetu un pasifloru sīrupu. Atzīmējot 20. gadadienu, restorāns ir ieguvis arhitektūras biroja Polyèdre veidolu, kas ieturēts atturīgās, tumšās krāsās.
Auguste ir saglabājis savu zvaigzni 15 gadus. Tas ir ilgmūžība, kas mudina jūs nevilcināties!
Datumi un grafiki
No 2024. gada 17. decembris,
Izvietot
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
www.restaurantauguste.fr
