OKA - FOGO, ar Michelin zvaigzni apbalvotā brazīliešu šefpavāra Rafaēla Rego ugunīgais dubultrestaurants

Brazīliešu šefpavāra Rafaela Rego vadītais restorāns OKA ir mainījis virzienu un adresi (atkal!). Pārceļoties uz 17. rajonu, tas ir pārtapis par OKA - FOGO, dubultu vietu, kurā apvienota gardēžu virtuve un grilēšana.

Šefpavāra Rafaela Rego restorāns OKA(brazīliešu valodā- "māja"), kas bija kā uzaicinājums atgriezties mājās, sāka savu dzīvi miniatūrā - kabatas restorāns ar tikai 16 vietām 9. rajonā, ko drīz vien nomainīja lielāks uzņēmums kreisajā krastā, kas ātri vien ieguva savu pirmo Michelin zvaigzni.

Pēc šefpavāra Rafaela Rego aiziešanas no darba OKA un FOGO virtuvi pārņem šefpavārs Gijoms Goupils.

Taču brazīliešu šefpavārs noteikti turpina darbu un ir izvirzījis sev izaicinājumu uzrakstīt jaunu OKA nodaļu, atklājot vērienīgu projektu - atvērt divus restorānus vienā vietā, katrs no tiem piedāvājot savu brazīliešu virtuves interpretāciju.

OKA - FOGO, Raphaël Rego jaunais eksotiskais restorāns, atrodas 17. rajonā . Šefpavārs ir strādājis dažās izsmalcinātās virtuvēs - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - un ir sadarbojies ar arhitektu Arnaud Behzadi, kurš ir piešķīris unikālu dvēseli šai divos stāvos izvietotajai telpai.

Restorānā, kura platība ir 200 m2, atrodas ne viens, bet gan divi restorāni, kas godina šefpavāra dzimto Brazīliju , kā arī divas privātās telpas - viena ar 8 vietām pagraba vīna pagrabā, otra ar 6 vietām mazā, intīmā, mirdzošā telpā.

OKA- gardēžu restorāns, kurā franču virtuve mijas ar Brazīlijas garšām. Pretī - FOGO un tā uz kokoglēm vārītā virtuve, kas vienlīdz labi gatavo gaļu, zivis, gliemjus un dārzeņus. Šo divu telpu vidū virtuve ir atvērta no abām pusēm, tā ir caurspīdīga, kā savienojums starp abiem restorāniem.

Vēl viens šīs jaunās vietas stūrakmens ir vīna pagrabs, kurā ir cieņa pret vīndariem un kurā ir ne mazāk kā 500 atsauču uz franču vīniem no visiem teroiriem un Brazīlijas vīniem, kas ražoti, pilnībā saudzējot vidi. Tas ir OKA FOGO pamatprincips: ilgtspējīga virtuve, kas saudzē cilvēkus un zemi. Tas ir cēls lēmums, kas atbilst mūsdienu virtuvei, kuru šefpavārs ir pieņēmis kopš savas piektā rajona adreses un kuru viņš šeit aizved līdz galējībām.

Rafaels Rego ir izvēlējies strādāt roku rokā ar saviem draugiem ražotājiem, kuri audzē aromātiskus augus, dārzeņus un citrusaugļus, kas raksturīgi Brazīlijai, šeit, Francijā, piemēram, jambu un para kressalātus no Tarn-et-Garonne reģiona. Šim izdevīgajam īsajai ķēdītei palīdz arī 7000 m2 liels dārzeņu dārzs Sēnas un Marnas departamentā, kas pilnībā paredzēts šefpavāra divu galdu ēdināšanai.

Ja Fogo var baudīt pusdienās un vakariņās, piedāvājot ēdienus, kas ir karsti kā uguns (pão de queijo, ceviche, marmora liellopa picanha...), un smalkmaizīti gaļas ēdieni, kas tiek gatavoti tieši no nogatavināšanas telpas, pirms tie tiek grilēti, tad Oka var baudīt tikai vakariņās, piedāvājot divas degustāciju ēdienkartes: 5 ēdienu Parana ēdienkarti (195 eiro) un 7 ēdienu Amazonia ēdienkarti (245 eiro). Un ir daudz ko atklāt.

Oka ir aizraujošs, ugunīgs, dāsns un dinamisks restorāns. Tajā valda draudzīga atmosfēra, ko papildina uzmanīga apkalpošana un Rafaela Rego un konditora Aleksandra Laureta, kurš ir strādājis Mauro Colagreco un Guy Martin virtuvē,godpilnais radošums. Iepazīstieties ar Amazonia ēdienkarti mūsu apmeklējuma laikā. Pārsteidzoša pieredze.

***

Bacalhau kārtainās mīklas kārtojumā, kaviāra citrons, krēmīgs lazdu riekstu sviests

Cūkas rāceņa krokete Krēmveida burkānu un kokosriekstu rapaduras tartlete Bietes,pildītas ar picanha un citrusaugļu tartaru Kūpināts zutis, ikri un riboņu piens