Šefpavāre Manon Fleury, ko novērtē un ciena Parīzes gardēži, (beidzot) Parīzē atver savu pirmo restorānu ar savu vārdu. Šis ilgi gaidītais restorāns, kas nosaukts par Datil pēc Lot reģionā sastopamās, gandrīz izzudušās mazās plūmes šķirnes nosaukuma, ir atvērts Haut-Marais, aizstājot Café Ineko. Jaunā Parīzes jaunās gastronomijas scēnas figūra, jaunā šefpavāre ir nolikusi nažus šajā diezgan garajā restorānā ar nelielu zenītveida stikla jumtu, kas savieno ēdamzāli priekšpusē un ēdamzāli aizmugurē, pretī atvērtai virtuvei.
Bijusī augstākā līmeņa paukotāja Manona Fleuri ātri kļuva par Parīzes gardēžu mīluli, atklājot sava talanta mērogu restorānā Le Mermoz, kur viņa bija šefpavāre no 2018. gada sākuma līdz 2019. gada beigām pēc stažēšanās kopā ar Viljamu Ledeuilu restorānā Ze Kitchen Galerie, restorānā L'Astrance Paskala Barbot vadībā un pēc tam restorānā Semilla kopā ar Ēriku Trošonu.
Kopš tā brīža šefpavāre ir apņēmusies īstenot videi draudzīgu pieeju ēdienu gatavošanā, kas ir tuvu zemei un cilvēkiem. Tā ir virtuve, kas balstīta uz augiem, bet gardēžiem, veselīga, bet enerģiska, dāsna un cilvēciska. Pēc rezidences Chalet des Îles Daumesnil , kur viņa pilnveidoja savu redzējumu par franču gastronomiju, atkāpjoties no klasicisma, lai radītu virtuvi, kas atbilst mūsdienu aktualitātēm, Manon Fleury atklāj Datil, vietu, kas ir viņas pašas veidota.
Un tas ir brīnišķīgs atklājums, kas gaida tos, kuri ieiet šī mazā restorāna durvīs, pārliecināti par šefpavāres talantu, kura pierāda, ja vēl būtu vajadzīgi pierādījumi, ka veģetārie ēdieni var būt tikpat aizkustinoši, tikpat pareizi un tikpat smalki pagatavoti kā gaļas ēdieni.
Lai to panāktu, šefpavāre ar lielu prieku strādā ar saviem labajiem produktiem no A līdz Z, piedāvājot krāsainas un daudzveidīgas variācijas ne tikai no smalkiem, bet arī no maziem augļu un dārzeņu gabaliņiem, ko viņa katru dienu saņem sulu, tēju, pildījumu, buljonu vai sviestu veidā. Galda centrā ir zaļumi, kas izceltismalkās kombinācijās ar jūras vai sauszemes produktiem, taču tie joprojām ir recepšu karaliene.
Pusdienās par četru ēdienu ēdienkarti maksāsiet 65 eiro, bet par vīna un ēdienu apvienojuma ēdienkarti - 110 eiro. Vakariņās par septiņu ēdienu ēdienkarti maksāsiet 120 eiro, bet par vīna un ēdienu apvienojuma ēdienkarti - 185 eiro. Nebrīnieties, uzzinot, ka Datil jau pēc dažām nedēļām ir piešķirta pirmā Michelin zvaigzne - tā ir pelnīta. Jūs pirmie par to uzzinājāt šeit. Pārējais attēlos...
* * *
Rozmarīna eļļas un kartupeļu uzlējums
Kartupeļu uzpūtenis, jūras aļģu pulveris, kubiņos sagriezts etiķa bumbieris
Kartupeļu cietes tēja un biešu sula.
Ābolu, bumbieru un kanēļa sula
Griķu un aunazirņu tempura, kartupeļu juliene, kaltēti jūras salāti
Jūras aļģu tartars,svaigi jūras salāti un grateloupia no Le Croisic.
Tāpat kā sviests
Grauzdētas saulespuķu sēklas, saulespuķu eļļa
Redīsu šķēle, neapstrādātas ķemmītes, mandeļu krēms, ķiploki un harisa
Citronu sulā mērcēta maize, savvaļas ķiršu ziedi, piparu jūraszāles
Grilēta desa, zemesrieksti, austeres, spinātu lapas
Pak choï, jūrasvelns, zemesriekstu sviests, dārzeņu mērce un austeres
Itāļu bezē, ābols un citrusaugļi
Citronu sorbets, citronu krēms, Sičuaņas tilla, kumkvats un lazdu rieksti
Mignardi ap žāvētām plūmēm
Rehidrētas plūmes sīrupā, kazenes krēms, vīģes lapu eļļa
Pastinaku un žāvētu plūmju krēms, kā pastelis
Datilkoka un kazenes uzlējums
* * *
Izvietot
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Oficiāla vietne
www.datil-restaurant.fr
