Šefpavārs Tibo Nizards šogad spēra lielu soli uz priekšu, atverot savu pirmo restorānu Parīzē, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Palais-Royal un Luvras, un ir nosaukts par L'Aube, kā poētiska, sen kārota dzimšana. 30 gadu vecumā Parīzē dzimušais šefpavārs nav kavējies, gadu gaitā gūstot pieredzi par izsmalcinātu franču virtuvi un apmeklēto restorānu, kā arī skaidru priekšstatu par to, kāds reiz būs viņa pirmais restorāns.
No Le Collectionneur un Le Chiberta plītīm, kur viņš uzsāka savu mācekļa gaitas, Tibo Nizārs devās pie trīs zvaigžņu šefpavāriem Alēna Solivēresa (Alain Solivérès) Le Taillevent un Žeralda Pasedata (Gérald Passédat) Le Petit Nice, pirms atgriezās Le Taillevent, vispirms 110. vietā, bet pēc tam kāvēsturiskās adreses šefpavārs. Nenoliedzami piesaistīts trīs zvaigznēm, jaunais šefpavārs pēc tam strādāja kopā ar Guy Savoy restorānā La Monnaie de Paris, bet karjeru noslēdza Drouant restorānā, būdams tikai 28 gadu vecumā kāEmile Cotte otrais un pēc tam galvenais šefpavārs.
Domājot par izcilību, eleganci, stingrību un disciplīnu, Tibo Nizards Zebulon vietā ir atvēris L'Aube. Restorāns ar divkāršu ekspozīciju, kura 320 m2 platība ir no Rišeljē ielas līdz Montpensjē ielai, ir ieturēts atturīgā, mūsdienīgā stilā. Pelēki un zili toņi un dizaina apgaismojums kuģa lāpstiņu formā piešķir restorānam tīrības kārti.
Tomēr tieši šajā klusajā atmosfērā ar kraukšķīgiem baltiem galdautiem un rūpīgu apkalpošanu viss tiek izspēlēts estētu acu priekšā. Virtuve iz iet uz ēdamistabu, un šefpavāra galds ir sešvietīgs, ar vietu pirmajā rindā pie melnā granīta pases, kur Tibo Nizards gatavo ēdienus un desertus, bet izciršana un flambēšana notiek tieši ēdamistabā šefpavāra sievasElinoras Nizardas vadībā.
Neatkarīgi no tā, vai runa ir par ēdieniem vai dzērieniem, šeit ir jāļauj sevi aizraut un akli ticēt šim šefpavāram, kurš ir mācījies pie dažiem no lielākajiem šīs jomas pārstāvjiem, - tāpēc ir viegli pārliecināties. Ēdienkarte ir sadalīta vairākās degustāciju ēdienkartēs: 3 ēdienu maltīte pusdienām (49 eiro), 5 ēdienu maltīte pusdienām un vakariņām (95 eiro), 7 un 9 ēdienu maltīte tikai vakariņām (150 eiro, 190 eiro) un pat pēcizrāžu ēdienkarte, kas pieejama pēc iepriekšēja pieraksta no plkst. 22.00 līdz 23.00, lai sakristu ar tuvumā esošo teātru atklāšanas laiku.
Aptuveni 300 vīnu atsauces var iepazīt, izmantojot ēdienu un vīnu kombinācijas, ko izstrādājis galvenais someljē, un labi apgādātos pagrabus - 6000 pudeļu -, kas atrodas zem restorāna un ir atvērti apmeklētājiem pirms vakariņām.
L'Aube ir nenoliedzami gastronomisks ar saviem mērcēm, apkalpošanu, pārīšiem un galda pagatavošanu, un tas pat tiecas pēc kāda sarkanā ceļveža zvaigznēm. Pusdienas sākas maigi ar tomātu amuse-bouches (confit, tartars ar marinētiem gurķiem un vaniļas vinaigrette, parfait givré) un ēdienu, kas pretendē uz Lebey ceļveža "labākā foie gras radījuma" titulu: foie gras ledus sidra želejā un ābolu kompotā, kas atdzesēts ar sidru, čatnija stilā.
Bet pēc tam viss patiešām sāk iet uz augšu, jo šīs gliemenes Sičuaņas karija sviestā, atdzesētas burkānu redukcijā un pasniegtas ar chorizo, dzeltenajiem un sarkanajiem tomātiem no Ile-de-France, chorizo emulsiju un velnišķīgi garšīgu gliemenes au gratin.
Pusdienas pat noslēdzas uz augstas nots ar Šarolē liellopa gaļas karbonādi, kas izskatās kā karaliskais zaķis, pārliets ar sarkanvīna mērci ar foie gras sviestu (velnišķīgi reducētu un glazētu, kas nav pārsteigums šim šefpavāram, kurš mācījies kā mērcētājs), un tā raviole, pildīta ar sēņu duxelles. Tas ir kā ienirt rudenī, neatskatoties atpakaļ!
Tibo Nizards ir atbildīgs arī par ēdienkartes saldo pusi, piedāvājot plūmju un lavandas sulā marinētu plūmju paleti, sarkano plūmju un zaļumu kompotu, vaniļas tēju un lavandas saldējumu.
Mēs pārāk daudz neriskējam, paziņojot, ka Thibault Nizard restorānam L'Aube ir viss nepieciešamais, lai pretendētu uz Michelin Guide 2024 balvu.
Oficiāla vietne
www.laube-paris.com
