Vai meklējat tādu gastronomisku pieredzi, ar kādu ir slavena Parīze? Aicinām jūs atklāt augstās raudzes virtuvi, kas jūs gaida Chiberta, Guy Savoy raksturīgajā restorānā, kas priecē gardēžus tikai rokas stiepiena attālumā noTriumfa arkas un Elizejas laukiem. Šis Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns, kas atrodas nomaļā ieliņā, piedāvā intīmu, mūsdienīgu vidi un sirsnīgu uzņemšanu. Atverot Le Chiberta durvis, jūs atklāsiet adresi, kas radusies no aizraušanās ar gastronomiju un mīlestības dalīties.
Šīs ir restorāna šefpavāra Irvina Durāna (Irwin Durand) mājas. Īsts kulinārijas mākslinieks, kura iedvesma liek viņam pārkāpt gardēžu baudījumu robežas, vienlaikus paliekot uzticīgam savai misijai. Tā rezultātā lielākā daļa restorāna franču produktu tiek iegūta no īsām piegādes ķēdēm. No Chiberta virtuves Irvins satricina franču gastronomijas kodus, tos aktualizējot. Šī ekoloģiski atbildīgā pieeja un iztēles pārbagātība virtuvē liecina par to, kā šī labā Parīzes adrese kļūst par iecienītugalvaspilsētas gardēžu vidū.
Šeit ir divas izvēles iespējas. Vai nu baudīt Chiberta kārdinošo ēdienkarti, vai arī dot Irvīnam carte blanche ar pārsteiguma degustācijas ēdienkarti. Jebkurā gadījumā jūs nebūsiet vīlušies! Visa ēdienkarte atspoguļo šefpavāra visumu un sniedz viņa drosmes definīciju.
Kā uzkoda uzreiz iepatiksies mandeļu ravioli, un mēs esam sajūsmā. Šeit šis dārzenis ir pārstrādāts visās tā formās: svaigs mīklas izstrādājums ar mandeļu hlorofilu ieskauj konservēto dārzenīti tā sirdī. Tas ir uzklāts uz Šveices mandeļu au gratin ar smaržīgu parmezāna pienu, kas izceļ šī itāļu siera raksturīgās notis, bet nav pārāk sāļš un nepārspīlē pārējās garšas. Ar to pietika, lai rosinātu mūsu apetīti un rosinātu mūs gaidīt nākamo.
Runājot par ēdieniem, mēs iecienījām Saint-Pierre ceptās Saint-Pierre gaļas, ko pasniedza ar artišoku tartleti, kas pagatavota uz grila un viegli apcepta, lai iegūtu pikantu garšu. Ir arī artišoku biezenis, kas papildināts ar Saint-Pierre sāli, kura pagatavošanai uz grila cepti un kūpināti zivju kauli, pēc tam sajaukti ar sāli, lai iegūtu garšu. Saint-Pierre mērcei pievieno barigoule, kas ir artišoku garšviela. Arī šoreiz šo dārzeņu izmanto dažādos veidos, lai radītu pilnvērtīgu kulinārijas baudījumu.
Ja esat gaļēdājs, jūs kārdinās cūkas cūka, kuras ēdienam ir vairākas daļas. Uz šī šķīvja ir kotlete, vēders un sēnes, kas pildītas ar krēmīgu cūkgaļas mērci.
Un neejiet uzreiz uz desertu, neapskatījuši sieru! Jūs nebūsiet vīlušies. Ja izsmalcinātajos Parīzes restorānos mēs esam pieraduši atklāt smalkas atsauces, tad Chiberta šo pieredzi vēl vairāk padziļina, pārskatot tradicionālo siera šķīvi. Mums bija iespēja nobaudīt krēmīgu, atsvaidzinošu Sainte-Maure de Touraine saldējumu ar kraukšķīgumu, ko nodrošina Sainte-Maure tuile, un ārstniecisko sieru, kas papildināts ar magoņu sēkliņām. Lieliski piemērots siltajam laikam!
Un tagad ir pienācis laiks saldummīļu iecienītākajam brīdim - desertam! Chiberta restorānā maltīti nevar pabeigt bez nobeiguma. Ja esat noskaņojušies uz kaut ko nedaudz atšķirīgu, nepalaidiet garāmbiešu un granātābolu kombināciju. Šis daudzslāņainais ēdiens ir ar pašu gatavotajā treknumā konservētām bietēm, kas ir saldas kā konfektes, un to visu līdzsvaro viegli saldināta granātābolu pana cotta un svaigas sēklas. Irvins un viņa komanda no granātābolu miziņām gatavo pulveri, ko pārkaisa uz flīzēm, bet virs tām ir aitas piena saldējums, kas pārklāts ar citrona želeju, kas piešķir patīkamu pikantumu. Pasakains atklājums.
Labie laikapstākļi mūs iedvesmoja izmēģināt arī zemeņu-jasmīnu. Tas ir pārsteidzošs pavlovas paveids, kas pārspēj vispārpieņemtos priekšstatus. Zemeņu-baziliju sorbets balstās uz bezē, kuras centrā slēpjas krēmīgs jasmīns, kā arī zemenes visos to veidos: kompots, marinēti dārzeņi, želeja... un, lai izjauktu cukuru bezē, Chiberta ir izdomājusi ģeniālu triku: zemeņu esenci, ko pasniedz līdzās, lai izskalotu aukslējas!
Kā redzat, Chiberta ir kas vairāk nekā tikai restorāns- tā ir īstakulinārijas pieredze. Ar savu apņēmīgo virtuvi, pārpilno kaislību pret gastronomiju un lielisko dalīšanās sajūtu nav pārsteigums, ka šī smalkā adrese ir kļuvusi par iecienītu vietu!
Datumi un grafiki
No 2022. gada 2. jūnijs,
Izvietot
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Oficiāla vietne
www.lechiberta.com
