Pirms gandrīz 150 gadiem Emīls Zola (Emile Zola) deva Les Halles iesauku "Parīzes vēders", jo tur varēja iegādāties daudz un bagātīgu pārtiku. Tāpēc nav nekāds pārsteigums, ka šajā galvaspilsētas centrālajā rajonā, kur Viktora Baltāra Halles kopš tā laika ir nomainījis mūsdienās pazīstamais modernizētais jumtiņš, ir daudz izsmalcinātu restorānu unvēsturisku iestāžu.
CHAUD DEVANT
No 2025. gada 8. janvāra līdz 8. februārim šefpavāru duets Albane Auvray x Hugo Riboulet un Kelly Jolivet x Tom Laureau ir sagatavojuši izcilu tourte, ko pasniegs restorānā Benoit vai ielu ēdiena versijā Groot La Tourte. Iekšpusē - foie gras, trifeles, saldās astras, nāves trompetes un kāposti!
Viens no tiem ir restorāns " Benoit Paris", ko 1912. gadā atvēra miesnieks Benuā Matrejs (Benoit Matray) un kas ātri vien kļuva par Parīzes elites iecienītu vietu. 2005. gadā Alains Ducasse pārņēma šo Parīzes iestādi un uzsāka jaunu ēru, piešķirot tai pirmo Michelin zvaigzni, padarot Benoit par vienīgo īsto bistro Parīzē, kas ieguvis slavenā sarkanā gida zvaigzni .
Restorāna iekštelpas izskatās tā, it kā kopš tā atvēršanas tas būtu palicis nemainīgs, ar vecmodīgo koka paneļu apdari, sarkanā samta banketēm, izcirsta stikla logiem, kas nosaka telpas robežas, plašo letes daļu un senajiem traukiem. Elegantā, klusā atmosfērā viesmīļi, kas ir rūpīgi iestudēts balets, vienmēr sniedz labus padomus par ēdieniem vai izsmalcinātajiem vīniem, kas pie tiem tiek piedāvāti glāzē, krūzī vai pudelē.
Restorāna à la carte ēdienkartē, ievērojot bistro tradīcijas, Benoit Paris piedāvā izcilākos franču virtuves klasikas ēdienus, kurus izcili izpilda Kellijs Jolivets (Kelly Jolivet), kurš restorānu vada kopš 2022. gada sākuma. 28 gadus vecā šefpavāre, kura ir strādājusi Louis XV-Alain Ducasse Monako un Ducasse sur Seine Parīzē, godā Parīzes uzņēmuma raksturīgos ēdienus, taču bistro ēdienkartei piešķir arī savu radošo un personīgo pieskārienu.
Benoit leģendārie ēdieni ir pastēte en croûte, escargots en coquille un boudin aux pommes, kas iekļauti trijās pusdienu ēdienkartēs par 32 eiro (uzkoda/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/dezerts) un 42 eiro (uzkoda/galvenais ēdiens/dezerts), kā arī à la carte ēdienkartē, ko rotā svētku zīmējumi no restorāna darbības pirmsākumiem.
Kā uzkodas liellopa gaļas tartars (€26), kas ir rūpīgi garšots un pikants, papildināts ar pommes gaufrettes, savukārt smalkais meža sēņu tartars (€24), par prieku, mūs aizvedīs rudens sezonā.
Pēc tam mēs izvēlamies vienu no Benoit Paris kulta ēdieniem - bioloģiskā tīģera teļa galvu ravigote (34 eiro), kas ir īsts brīnums; pirms pāriet pie reljefa pilna un velnišķīgi garšīga ēdiena - gardēžu sautē no teļa cūciņām, gaiļa krūtīm un nierēm, foie gras, trifeļu jus (48 eiro), ko mēs izsmērējam līdz pēdējam pilienam un ko nevaram neiesaka, ja esat subproduktu cienītājs.
Ēdieni, kas pasniegti ļoti dāsni, neļauj mums aizrauties līdz desertiem, kurus, jāatzīmē, gatavo ar saldējumu, kafiju un šokolādi no dažādām Alain Ducasse rūpnīcām. Taču tas ir tikai atlikšana, jo mēs sapņojam nogaršot profiteroles vai Savarin ar ar armēniju.
Pirms vairāk nekā 100 gadiem tika radīts sauklis " Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " - un kopš tā laika nekas nav mainījies!
Datumi un grafiki
No 2025. gada 14. janvāris,
Izvietot
Benuā
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Pieeja
M° Châtelet
Oficiāla vietne
www.benoit-paris.com
