Vai meklējat izsmalcinātu gardēžu restorānu Šantilijas pils nomalē? Mēs dodamies uz La Table du Connétable, Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu, kas atrodas lieliskajā Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
Ierodoties restorānā, jūs sagaidīs šiks, bet draudzīga atmosfēra. Gluži kā krodziņā, vieta nevar būt viesmīlīgāka, un jūs praktiski jutīsieties kā mājās (ar apkalpošanu un izsmalcinātību). Lai nokļūtu restorānā, kas atrodas burvīgās viesnīcas aizmugurē, jūs šķērsojat telpas, kuras cildina Ziemassvētku rotājumi.
Jūs ejat garām mājīgajam, intīmajam bāram, kur varat baudīt kādu dzērienu, centrālajai terasei un Jardin d'Hiver, otram, brīvākam restorānam.
La Table de Connétable ir diezgan intīma telpa ar duci galdiņu, no kuras paveras skats uz virtuvi, kur mūsu acu priekšā strādā pavārs un viņa brigāde.
Clément Le Norcy, restorāna jaunais šefpavārs, nav svešinieks. Patiešām, šis šefpavārs, kurš nāk tieši no Hôtel du Fouquet's, kur viņš strādāja Joy, ir dzimis Šantiljā. Šī ir īsta atgriešanās pie savām saknēm, jo viņš savus zobus grieza tajā pašā restorānā kopā ar Arnaud Faye, kuram tikai dažus mēnešus pēc restorāna atvēršanas tika piešķirtas 2 zvaigznes.
Tāpēc šefpavārs Klemāns Le Norsi (Clément Le Norcy), gatavojot jauno ēdienkarti restorānā " Table du Connétable", darbojas uz pazīstamas zemes. Restorānā šefpavārs cenšas cieši sadarboties ar vietējiem ražotājiem, lai izvēlētos labākās sastāvdaļas saviem ēdieniem. Labi produkti un oriģinālas, izsmalcinātas kombinācijas ir tas, ko viņš vēlas mums piedāvāt. Viņš apzinīgi strādā pie savu ēdienu salikumiem un iepriecina mūs ar savu mērču saldumu. Viņš uzskata, ka mērcēm ir būtiska nozīme katra ēdiena garšas un tekstūras līdzsvarošanā.
Atkarībā no garastāvokļa un apetītes jūs varat izvēlēties 3 vai 5 ēdienu ēdienkarti (110 eiro par 3 ēdieniem un 160 eiro par 5 ēdieniem). Ja esat īsts gardēdis, 5 kārtu ēdienkarte ir ideāls veids, kā gūt pēc iespējas vairāk atklājumu. Mums patīk uzkodu izsmalcinātība, kas apvieno skaistu noformējumu un spēcīgu garšu. Mēs jums neatklāsim visas kompozīcijas, bet aicinām tās atklāt savām acīm un garšas kārpiņām, kad būsiet šeit.
Pēc jauka beurre manié, kas pasniegts ar karotīti un svaigu maizi, jūs savaldzinās tikko pagatavots Langoustine, ko pamodinās pikantās garšvielas.
Ideāli pagatavots jūrasvelns lieliski sader ar dārzeņiem, kas ir gan mutē kūstoši, gan kraukšķīgi. Mums patīk kāpostu un krēmveida jodētās mērces kombinācija.
Attiecībā uz jēra gaļu šefpavārs ir izvēlējies strādāt ar vairākām cēlajām un mazāk cēlajām daļām, taču no tām ir izņemti un pārstrādāti tauki. Bietes tiek izmantotas dažādos veidos, un to saldums labi sader ar kūstošo jēra gaļu.
Protams, neviena maltīte nav pilnīga bez siera, un ratiņi noteikti iepriecinās siera cienītājus, kas meklē dažādību.
Nobeigumā, pēc priekšēdiena, kas bija kā spēle, lai atklātu garšas, mēs ar manu palīgu iekritām à la carte desertā (lielisks franču grauzdiņš tiem, kam ir salds) un ēdienkartē: slavenā Figue de Solliès, ko mēs ļoti iesakām.
Īsāk sakot, Table du Connétable ir modernizēts, pateicoties Clément Le Norcy personīgajai un pārsteidzošajai virtuvei, vienlaikus saglabājot uzņēmuma autentiskumu - mums tas patīk! Ņemiet vērā, ka šobrīd Table du Connétable ir atvērts no ceturtdienas līdz sestdienai vakariņās no plkst. 19.00 līdz 21.30.
Datumi un grafiki
No 2022. gada 15. decembris,
Izvietot
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Cenas
Le menu étoilé : €110 - €160
Oficiāla vietne
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Atruna
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Vairāk informācijas
Ceturtdiena: vakariņas no plkst. 19.00 līdz 21.30 Piektdiena: vakariņas no plkst. 19.00 līdz 21.30 Sestdiena: vakariņas no plkst. 19.00 līdz 21.30
