Vai esat iepazinušies ar restorānu Narro un Čikuda Kazuma ( Chikuda Kazuma ) gardu ēdienkarti? Vai varbūt jūs esat apbrīnojis Baillotte un tā sulīgos ēdienus, ko pagatavojis šefpavārs Satoshi Amitsu? Ja esat pazīstami ar šīm divām gardēžu adresēm galvaspilsētā, jums paveicies, jo Calice ir atvēris veikalu Latīņu kvartālā!
Calice ir šīs jaunās Narro un Baillotte īpašnieku adreses nosaukums, kas atrodas attiecīgi 5. un 6. rajonā. C alice, kas tika atvērts 2024. gada 18. janvārī, Žuljēna Alēnavadītā komanda izvēlējās palikt galvaspilsētas sirdī, iekārtojot veikalu 5. ielā de Bazeilles (5. rajons), tikai 10 minūšu gājiena attālumā no Narro.
Ko jūs varat sagaidīt, kad ieejat Calice durvīs? Šajā jaunajā un trešajā adresē Parīzē īpašnieki šoreiz ir likuši uzsvaru uz koncepciju, kas apvieno divas dažādas atmosfēras. Pusdienu laikā restorāns piedāvā augstākās klases ēdienus Narro un Baillotte gastronomiskajā garā. Vakarā restorānā valda citāda atmosfēra, kurā ir vīna bārs un nelieli šķīvīši. Tas viss izsmalcinātā 120 m² platībā ar stikla jumtu un itāļu granīta letes.
Tāpat kā lielākie brāļi, arī Calice piedāvā iepazīt un degustēt dabīgus, bioloģiskus un biodinamiskus vīnus, kurus atlasījis someljē Tomass Legrans. Šobrīd ēdienkartē ir aptuveni simts vīnu. Taču, kā mums apliecina draudzīgais viesmīlis Teo, šo mēnešu laikā piedāvājums paplašināsies, un tajā būs vēl vairāk grands crus.
Kulinārijas jomā Calice kārdina mūsu garšas kārpiņas ar gardiem kulinārijas piedāvājumiem , ko izdomājis Narro šefpavārs Čikuda Kazuma, kurš tagad ir Calice līdzīpašnieks un šefpavārs. Šajā jaunajā piedzīvojumā Japānā dzimušais šefpavārs nav viens, jo viņam palīdz jaunais šefpavārs Luiss Fedide, kurš tikko atgriezies no Londonas.
Mums paveicās atklāt un nobaudīt Čikudas un Luisa ēdienus pusdienu laikā, turklāt mums bija iespēja baudīt elpu aizraujošu skatu uz atvērto virtuvi, kurā rosīgi darbojas jauna, dinamiska komanda. Šīs pusdienas ēdienkartē? Trīs uzkodas, trīs pamatēdieni un trīs deserti. Mēs sākam ar gardu kūpinātas dzeltenspuru vēdzeles gravlaksu, ko paspilgtina sakē buljons, daži koji sīpoli, citrusaugļi un ziemas redīsi. Tas ir lielisks veids, kā sākt iepazīt Kazuma radošumu. Pretī - liellopa gaļas tartars ar fermentētiem āboliem, Mont d'Or sifonu un kraukšķīgām rīvmaizes skaidiņām.
Calice kulinārijas pieredzi turpina sulīgs agnolotti makaronu šķīvis, bagātīgi papildināts ar kūpinātu rikotu, ko papildina pētersīļu kraukšķis, sēņu emulsija, melnie ķiploki un zemesrieksti, kā arī maiga pīles fileja, ko paspilgtina neticama apelsīnu gastrique mērce, ar salsifiku, topinambūriem un apdegušiem asins apelsīniem kā papildinājumu. Šie šķīvji ne tikai valdzina mūsu garšas kārpiņas jau no pirmā kodiena, bet arī ir lieliski noformēti.
Calice desertus ir izstrādājis konditorejas izstrādājumu pazinējs Luiss. Iesakām nobaudīt kādu no trim ēdienkartē iekļautajiem desertiem. Kakao cienītājiem ieteicams izvēlēties neticamo un tik garšīgo karsto šokolādes uzpūteni ar kokosriekstu saldējumu un kokosriekstu skaidiņām, grauzdētu kakao un olīveļļas pilienu. Mirst par to!
Ja dodat priekšroku augļiem, tad ļaujieties sarkano augļu vacherin ar ličī maskarpones krēmu, aveņu sorbetu un rožu emulsiju. Ēdienkarte regulāri mainās atkarībā no sezonas un šefpavāra kaprīzēm. Tā ir laba iespēja regulāri atgriezties Calice, lai nobaudītu jaunus kulinārijas piedāvājumus!
Vakarā atmosfēra ir citādāka, un to veido franču stila tapas, ko atkal ir radījisChikuda Kazuma. Tāpat kā pusdienu laikā, uzsvars tiek likts uz īpaši kvalitatīviem produktiem, kas iegūti Francijas teritorijā (gaļa no Huguenin miesniekiem, jūras veltes no Ostrenn, šķiņķis no Le Noir de Bigorre u. c.), ar mājienu uz japāņu virtuvi, kas mūs aizvedīs ceļojumā.
Piemēram, ēdienkartē ir teļa gaļas tartars au couteau ar bioloģiski perfektu olu, ziedkāpostiem, marinētiem dārzeņiem un koriandru, sulīgs Islandes jūras ežu šķīvis (ko mums izdevās nobaudīt) ar ingvera burkānu krēmu, briokšu tēja ar nori un bergamotes emulsiju, Kabocha gnocchi, kas grilēti ar Binchotan, vai mājās gatavots ramen ar trifeļu dashi, karamelizētu cūkgaļas vēderiņu, kraukšķīgiem dārzeņiem un yuzu garšvielu, neaizmirstot ķemmīšgliemenes, kas glazētas ar sidra karameli, kopā ar topinambūru krēmu ar vaniļu.
Īsāk sakot, šeit ir kulinārijas adrese, kas jāatklāj pēc iespējas ātrāk, pirms to pārņēmuši daudzi gardēži!
Izvietot
Kausiņš
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Oficiāla vietne
www.calicerestaurant.fr
