Marie Akaneya, vienīgais japāņu restorāns Parīzē, kurā pasniedz Matsusaka liellopu gaļu.

Japāņu restorāns Marie Akaneya un tā šefpavāri Chiho Murata un Ignasi Elias iepazīstina Parīzes gardēžus ar izcilu produktu - Matsusaka liellopu gaļu, kas ir tikpat reta, cik garšīga. Savukārt desertam ēdienkartē ir vēl viena delikatese - japāņu kroņa melone.

Iespējams, ka esat dzirdējuši par wagyu liellopu gaļu, kas tagad regulāri tiek piedāvāta daudzu Parīzes restorānu ēdienkartēs - gan japāņu, gan citu valstu. Bet vai esat kādreiz dzirdējuši par Matsusaka liellopu gaļu? Lai iepazītu šo izcilo japāņu gaļu, ir tikai viena adrese visā galvaspilsētā, proti, Marie Akaneya restorāns 9. rajonā.

* * *

Jaungada vakara ēdienkarte 2025 Marie Akaneya200€/personai vismaz diviem viesiemAr Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs šampanieti.

Umeshu japāņu plūmju sakē

Edamame Grilētas sojas pupiņas Akaneya stilā

Gyoza Japāņu ravioli, pildīti ar wagyu sieru

Kamo namban Pīles buljons ar Udon nūdelēm

Tonkatsu Marinēta cūkgaļas fileja, cepta pannā

Yasai to kinoko Dārzeņu un sēņu karstais katliņš ar Mentzuyu mērci

Wagyu ichibo Japānas liellopu gaļas rump steiks ar miso ponzu mērci

Wagyu zabuton no tataki Japānas liellopu gaļas ribiņas steiks

vai

Higawari kaisen Dienas jūras veltes

Wagyu harami un shimofuri Japānas liellopu gaļas siksna un fileja

Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ no Matsusaka Beef A5 (dienas izcirtnis)

Ito Ranch™ suši Ito Ranch™ no Matsusaka Beef A5 (fileja) ar Ito Ranch™ rīsiem.

Howaitochoko no mori Matcha tējas uzpūtenis ar pasifloru un ogām

Kuraunmeron Crown melone no Fukuroi, Shizuoka

* * *

Pirms jūs ieejat Marijas Akanejas rūpīgi apslēptajās durvīs, paskaidrosim, kas tieši ir Matsusaka liellopu gaļa. Ilgu laiku šī greznā gaļa no slavenās Ito Ranch saimniecības bija gandrīz vai pilsētas leģenda, ko patērē tikai Japānas restorānos un ko greizsirdīgi sargā tās retuma, augstās kvalitātes un lielā pieprasījuma dēļ pašā valstī.

Par laimi mums, mazajiem Parīzes gardēžiem, šis nacionālais dārgums pirmo reizi tā vēsturē ir eksportēts ārpus Uzlecošās saules zemes robežām, un tas stilīgi nonāk pie Marijas Akanejas, īstas sumibiyaki ēdienkartes Parīzē, galda. Jāatzīmē, ka šīs retas gaļas cena var sasniegt pat 5000 eiro par kilogramu!

Šīs astronomiskās cenas iemesls? Tā ir laba govju audzēšana, kam to audzētāji pievērš vislielāko uzmanību. Leģenda vēsta, ka govis tiek masētas un dzertas ar alu - tā tas joprojām ir tikai dažās saimniecībās, lai veicinātu apetīti dzīvniekiem, kas tiek audzēti 35 līdz 45 mēnešus. Jo ilgāk tie tiek audzēti, jo gludāka, dziļāka un maigāka ir gaļas marmorizācija.

Ito Ranch, saimniecība, kas ražo Matsusaka liellopu gaļu, ļoti rūpīgi seko līdzi gaļas eksportam. Līdz 2025. gadam tikai 8 līdz 10 restorāniem visā Eiropā vajadzētu piedāvāt šo izcilo gaļu savā ēdienkartē. Un tas ir pamatoti: līdz tam laikam eksportam būs pieejamas tikai 15 govis! Tāpēc, kad runa ir par Parīzi, Matsusaka liellopu gaļu var iepazīt un nobaudīt tikai Marie Akaneya restorānā un nekur citur.

Lai to panāktu, šefpavāri Chiho Murata un Ignasi Elias piedāvā vairākas iespējas degustāciju ēdienkartes veidā. Par 120 eiro restorāns piedāvā pirmo ēdienkarti, kas sniedz īstu sumibiyaki pieredzi, taču tikai ar Kobe, nevis Matsusaka liellopu gaļu.

Tāpēc mēs iesakām 180 eiro vērto ēdienkarti , kas ir gan grezna, gan dāsna un nav domāta visiem, taču par kvalitāti un retumu ir jāmaksā. Īpaši tāpēc, ka ēdienkarti noslēdz vēl viens no Japānas retākajiem ēdieniem - Crown Melon no Fukuroi , Šizukas prefektūrā, kas ir vēl viens ļoti pieprasīts auglis.

Degustācija ir svinīgs pasākums, sākot no brīža, kad klienti ienāk restorānā, kur viņus skaļi sveicina visa komanda. Atpūta turpinās pie galda, ap galda centrā novietoto grilu un kvēlojošām oglēm, kas reizēm spēcīgi, reizēm maigi aplej ēdienu. Tagad parādīsim jums pilnu degustācijas ēdienkarti attēlos.

* * *