La Maison du Saké gastronomiskajā restorānā ERH (izrunā"Air") ir notikušas pārmaiņas. Tikai dažus mēnešus pēc tam, kad iepriekšējais šefpavārs Keita Kitamura un visa viņa brigāde bija zaudējuši savu zvaigzni, restorāns nākamgad varētu atkal nonākt uzmanības centrā. Vismaz tā mēs no sirds ticam.
Un ne velti: jaunā šefpavāra Rjuiči Utsumi (Ryuichi Utsumi ) piedāvātā izsmalcinātā virtuve ir zvaigžņu cienīga. Restorāns, kura nosaukums ERH nozīmē Eau, Riz, Homme(trīs būtiskas sastāvdaļas sakē pagatavošanai), turpina apvienot japāņu zinātību ar franču teroir. Uzmanīgais personāls jūs iepazīstinās ar degustāciju ēdienkartēm. Šeit viss tiek gatavots " akli", pirms tam norādot savas alerģijas, ja tādas ir.
ERH ir atvērts tikai vakariņām no pirmdienas līdz sestdienai un pusdienām piektdienās un sestdienās, un tā lieliskā virtuve tiek piedāvāta par 65 eiro par 5 ēdienu pusdienu ēdienkarti un 90 eiro par 7 ēdienu ēdienkarti; 100 eiro par 5 ēdienu vakariņu ēdienkarti un 150 eiro par 7 ēdienu ēdienkarti. Piedāvājumā ir arī daži pārsteidzoši viskija un ēdienu salikumi, kā arī vēl neparastāki sakē un ēdienu salikumi.
Šajā adresē atrodas Maison du Saké, kā arī Maison du Whisky , kura pagrabstāvā atrodas spekejsī " Zelta solījums" (Golden Promise) ar vairāk nekā 1300 atsaucēm uz viskiju un 100 atsaucēm uz sakēm.
Lai gan atmosfēra aiz restorāna garā, gaišā koka letes ir pētnieciska, un šefpavāra Rjuiči Utsumi brigāde darbojas kā balets, gandrīz reliģiskā klusumā un mierā, uz šķīvja tas ir pavisam cits stāsts. Garšu, smaržu un krāsu sadursme, izsmalcināti ēdieni (sēpijas, akmeņplekstes, austeres, kas apliecina patiesu mīlestību pret jodu, jūru un sāli) un rūpīga pagatavošana, kas ir japāņu grafikas cienīga.
Šie brīnišķīgie ēdieni tiek pasniegti minimālisma stilā iekārtotā ēdamistabā, kas, pateicoties lielajam astoņstūra formas stikla jumtam, ir apspīdēta ar dabisko gaismu. Tonis ir dots: lai pilnībā iejustos šefpavāra Utsumi pasaulē, ir jāaizmirst orientēšanās un viss, ko jūs jau zināt par franču un japāņu gastronomiju. Un tas ir lieliski! Izsmalcinātība, izsmalcinātība un pareizais maisījums ir dienas kārtībā.
* * *
Burrata, ķirši, grauzdētas sinepes, pistācijas
Colonnata bekons, Datterino tomāti, kvinoja, nori jūraszāles
Foreļu ikri, bottarga, puravi, combawa
Kazéhikaru Sēpijas suši,daikons, gurķis, miso, pavasara sīpoli, šiso, kalamansi
Sēpijas ar eikaliptu, spinātiem, sumiso un zirņiem
Konomédoki Angus liellopu gaļas antrekots, safrāna risoto, baziliks, Amrut viskijs
Uraraka Baltie un zaļie sparģeļi, šerī marinēts olas dzeltenums, baltā miso mērce, citrona garšviela
Wagyu shabu shabu, sautētas austeres, myoga, cepti sīpoli, tosazu, maurloku eļļa
Yoshun Akmeņplekste, biešu krēms, kūpināti redīsi, griķi un chorizo Jūras buljons, baltie sparģeļi, kombu, akmeņplekstes esence, verbena
Hana-dayori bezē, zaļais šiso un zemeņu želeja, mochi, tonka sorbets un melnā kardamona mērce
Sakuras pērle Greipfrūta zieds Mango pīrāgs Šokolādes matcha
* * *
Tik daudz drosmes, skaistuma un jūtīguma, par ko mēs ceram, ka drīzumā tiksim atalgoti.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 7. septembris,
Izvietot
ERH
11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2
Pieeja
Etienne Marcel (M4)
Oficiāla vietne
www.restaurant-erh.com
