Restorāns-bārs Kúkú: pārsteidzošs Latīņamerikas un Vidusjūras virtuves apvienojums

Restorāns Kúkú ir adrese, kuru nedrīkst palaist garām Parīzes 8. rajonā. Šī modernā, bukoliskā vieta aizvedīs ēdājus kulinārijas ceļojumā ar pārsteidzošām kombinācijām, kas pārsteigs jūsu garšas kārpiņas. Šeit jūs varat baudīt fusio virtuvi, kas ir pusceļā starp Vidusjūras un Dienvidamerikas garšām, un tas viss ir radoši pārskatīts! Gaidiet negaidīto!

Kúkú: labi atcerieties šo vārdu, jo jūs par to dzirdēsiet daudz. Šis pārsteidzošais restorāns, kas ieslēpts kādā Pentiēvras ielas nostūrī netālu no Elizejas laukiem, mūs aizved ceļojumā tālu no Parīzes, pirmkārt un galvenokārt tā modernās un eksotiskās vides dēļ. Lai gan galvaspilsētā laikapstākļi bieži vien ir nepastāvīgi, šajā restorānā vienmēr spīd saule. Loika Berardengo un Zoltāna Paterna ( Loic Berardengo and Zoltan Paterne) iztēlotais pasaules galds.

Pirmajā stāvā Kúkú mūs aizved uz Kapri un aicina baudīt gardu atpūtu citronkoku ēnā. Jūs jūtaties, it kā atrastos uz Itālijas villas terases, un brīvdienu noskaņa nav tālu. No atvērtās virtuves jūs varat vērot, kā šefpavāri ir aizņemti, gatavojot savus kulinārijas šedevrus, un, lai būtu šī šova priekšgalā, varat arī apsēsties pie letes un aprunāties ar viņiem. Jo tāds jau ir Kúkú gars: dalīties kaislībās ļoti draudzīgas restorāna komandas sabiedrībā.

Taču ir vēl kaut kas, kas piesaista jūsu uzmanību. No kāpnēm, kas ved uz pagrabstāvu, bugenvilejas ziedi it kā pastiepj roku (vai zaru), lai aicinātu jūs doties pa šo sānu ceļu. Nolaižoties pa kāpnēm, jāuzmanās no reaktīvā reibuma: dažu sekunžu laikā jūs atstājat Itāliju aiz muguras un nokļūstat Grieķijas salu sirdī. Ar bugenvillijām apaugušās sienas rada bukolisku vidi, un, lai gan atrodamies Parīzes restorāna pagrabā, laiskā atmosfēra pārņem un rada patīkamu atpūtu no galvaspilsētas drudžainā tempa.

Un tas ir tikai sākums! Jo, tiklīdz esat izlēmuši starp Kapri un Santorīni, ceļojums turpinās uz šķīvja. Vien ieskatoties ēdienkartē, jūs uzzināsiet visu, kas jums jāzina. Daži ēdienu nosaukumi izraisīs jūsu ziņkāri, bet citi var šķist vairāk pazīstami. Taču mēs esam jūs brīdinājuši: sagaidiet negaidīto. Virtuvē jūs atradīsiet lielisku komandu: šefpavārs Julien Gasperi kopā ar su šefpavāru Ayoub Ben Hammi konkurē viens ar otru atjautībā un iegulda visu savu sirdi, lai piedāvātu receptes, kas apvieno māksliniecisku radošumu ar gastronomisku izsmalcinātību un dāsniem ēdieniem.

Kā uzkodas mūs ieintriģēja origami tipa grieķu salāti, un mēs nebijām vīlušies: šīs lieliskās klasikas interpretācija atklāj garšu tetrisu. Pārstrukturēts kā Rubika kubs, katrs puzles gabaliņš izceļ zvaigžņu produktus, kas veido šo klasiku, sākot no saules apspīdētiem tomātiem līdz gurķu svaigumam, neaizmirstot par fetas saldumu un rabarberu kompotu, kas piešķir papildu garšas kārtiņu... diez vai jūs aizmirsīsiet Kūkū stila grieķu salātus!

Taču Kúkú ēdienkartes iztēle ar to nebeidzas. Langustīns, parmezāns un Peru kafija ir brīnišķīgs ievads šajā savdabīgajā pasaulē. Lai gan nosaukums var šķist pārsteidzošs, mēs iesakām uzdrošināties un izmēģināt šo uzkodu, jo jūs sagaida īsts baudījums.

Bez brīdinājuma uz mūsu galda nonāk trompe-l'œil cappuccino. Šis negaidītais noformējums, ko ieskauj tvaicējošs sausais ledus, noteikti liks jums ķerties pie viedtālruņa un nofotografēt šķīvi. Kuku pārkāpj noteikumus, sākot pusdienas ar kafijas pauzi. Mēs iemērcam kraukšķīgos briouates kausiņā, kas zem krēmveida parmezāna emulsijas atklāj intriģējošu langustīnu gaļas un Peru kafijas kakao notīm. Spoileris: mums patika.

Katrā mūsu pusdienu posmā, neatkarīgi no tā, ko mēs izvēlējāmies, Kúkú izdodas mūs pārsteigt - līdz pat kokteiļiem, kuru ēdienkarti izstrādājis talantīgais galvenais bārmenis Matiass Žirū, atklājot arvien pārsteidzošākas receptes. Patiesībā jūs noteikti mums pastāstīsiet par Kúkú Garden, kokteili no tumšā ruma, ananāsiem, kalnu tējas un Muira Puama ar gardām dūmu notīm un pārsteidzošu noformējumu!

Lai turpinātu šo saulaino eskapādi, iespējams, jums patiks Romanesco un Granny Smith astoņkāji. Astoņkāji, kas gatavoti katalāņu gaumē, tiek iepakoti vakuumā un 24 stundas vārīti zemā temperatūrā. Pēc tam, tieši pirms pasniegšanas, to uzkož ar īstu gaļas jus. Rezultātā astoņkāji nedaudz apcepas, pirms atklājas to kūstošais mīkstums, bet ābolu gabaliņi atsvaidzina aukslējas garšu.

Ja omāra rullītis ir jūsu vainas apziņa, pagaidiet, līdz izmēģināsiet Julien Gasperi recepti. Brīdinām, ka, mūsuprāt, tas ir viens no labākajiem šīs Ziemeļamerikas ielu ēdienu klasikas atkārtojumiem. Šeit mēs atrodam plānākas grauzdētas maizes šķēles dāsnākam omāra pildījumam. Anīsa notis šajā pārskatītajā versijā piešķir patīkamu garšas pieskārienu kopā ar pupiņu humusu, kas piešķir zināmu saldumu, trifeļu skaidiņām, kas piešķir pikantumu, un majonēzi ar harisas garšu, kas ir gluži kā radīta.

Deserta pagatavošanu uzņemas konditorejas šefpavārs Aldo Gennuso . Katru šķīvi viņš burtiski veido pats. Viens no piemēriem ir Panna Cotta Frida, gardēža veltījums Frīdai Kahlo. Vientuļās uzacis, lūpas un auskari ir uzzīmēti tieši uz šķīvja, bet augļu galvassega vainago slaveno meksikāņu mākslinieci. Šajā šķīvī ir garda sarkano ogu garša apvienojumā ar magoņu ziedu notīm, kas pārkaisītas ar matcha zaļās tējas biskvītu.

Vēl viens saldummīļiem paredzētais izstrādājums: Kaktuss Džeks (Cactus Jack). Arī šajā gadījumā mūsu šķīvis ir pārvērsts par mākslas darbu ar zemeņu auga reinterpretāciju, kas ir gluži kā mirstams. Zemeņu gabaliņi ir pārlieti ar mājās gatavotu šantilijas krēmu, un tiem pievienots slavenais Džeks - kaktuss, kas pagatavots no zaļās tējas biskvīta, kas ir tikpat mīksts kā biskvīta kūka. Bildi noslēdz saldējums, lai maltītes beigās mūs atsvaidzinātu. Un nepalaidiet garām dekonstruēto mille-feuille, kas pagatavots ar Dulce de Leche (piena ievārījumu), lai noslēgtu šo eskapādi uz regresīvas nots.