Wie heeft er nog nooit gehoord van La Fine Mousse? Opgericht in 2012 in het 11e arrondissement van de hoofdstad, heeft dit etablissement, gewijd aan de wereld van het bier en omschreven als de eerste onafhankelijke ambachtelijke bierbar in Parijs, niet lang nodig gehad om de smaakpapillen van de vele liefhebbers van mout en hop te verleiden. Gezien het succes opende La Fine Mousse in 2014 het restaurant Fine Mousse, dat recht tegenover zijn grote broer ligt.
Het restaurant biedt een combinatie van eten en bier en heeft onlangs een facelift ondergaan. Een nieuwe look en een nieuwe chef-kok met de komst van Victor Leclercq. Deze bierliefhebber, een voormalige klant van La Fine Mousse, staat nu achter het fornuis van La Fine Mousse Restaurant en werkt samen met Laurent Cicurel, een van de vier directeuren van La Fine Mousse, en Bianca, de biersommelier, om gerechten te creëren die perfect passen bij de vele bieren die worden aangeboden.
La Fine Mousse biedt een dertigtal ambachtelijke bieren van het vat en meer dan 300 producten op fles: stouts, zure bieren, Belgische ales, enz. Er zijn tal van combinaties om elk gerecht te verrijken.
Wat de gerechten betreft, biedt chef-kok Victor Leclercq, die in de Saint James en de BAT heeft gewerkt, een nieuwe ' biéro-nomique' keuken, gebaseerd op verse, seizoensgebonden kwaliteitsproducten.
Het menu is eenvoudig maar effectief en voortdurend in ontwikkeling, met twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en twee nagerechten. Elk gerecht kan vergezeld gaan van een op de kaart gesuggereerd bierarrangement.
Terwijl sommigen die avond kozen voor het voorgerecht op basis van feta met groentenpickles en petimzi, kozen anderen voor hetzachtgekookte biologische ei op een sappige butternutmousseline, met gekarameliseerde pompoenpitten en stukjes gerookte vis.
Een geweldig voorgerecht voor deze proeverij, versterkt door de Belgische Brett Pale Ale, Bruxellensis van Brasserie de la Senne.
Biologisch zachtgekookt ei, mousseline van butternoot, gekarameliseerde pompoenpitten en gerookte vis
Wat volgt? Een perfect gegaarde koolvis op een bedje vankalamata-olijven, vergezeld van courgettes, raapjes,zoete uien en een emulsie van peterselie. Om dit gerecht nog lekkerder te maken, had Bianca een nogal zuur bier met meloentonen voorgesteld: All In Folks van Brekeriet.
Koolvis, courgettes, raapjes, zoete uien en peterselie-emulsie
Mijn sidekick concentreert zich liever op het vlees, met een heerlijke, smeltende parelhoen met shiitake paddenstoelen en knolvormige peterselie, vergezeld van een bier met rokerige tonen, Simple Means van Jester King.
Parelhoen, shiitake en knolpeterselie
Om af te sluiten met een zoete noot, bevatten de desserts een smakelijke Pistache Panna Cotta met stukjes pruim en granaatappel. De combinatie van eten en bier is meer dan geslaagd met dit heerlijke bier met tonen van framboos en meloen, Patron's Project, een samenwerking van Northern Monk met Vague en Slim Pickens.
Panna Cotta met pistachenoten, pruimen en granaatappels
Daartegenover een kastanjemousse met stukjes mandarijn en sinaasappeltuiltje, vergezeld van een sterk bier (10%) met tonen van kaneel, stroop en ahornsiroop: Automn Maple van The Bruery.
Mousse van kastanje, tuile van mandarijn en sinaasappel
Je hebt het waarschijnlijk al geraden, maar wij houden van dit concept vaneten en bier combineren, met een dynamisch, vriendelijk team dat klaarstaat om je al het advies te geven dat je nodig hebt om je onder te dompelen in de rijke wereld van ambachtelijk bier. Kortom, we bevelen dit adres van harte aan!
Datums en tijdschema's
Van de 18 januari 2025
Plaats
Fijne mousse
6 Avenue Jean Aicard
75011 Paris 11
Officiële site
www.lafinemousse.fr
Reserveringen
www.lafinemousse.fr
Meer informatie
Dagelijks geopend vanaf 19.00 uur en op zaterdag en zondag van 12.00 tot 14.00 uur Voorgerecht + hoofdgerecht + dessert €35 (exclusief drankjes)
