Kodawari Ramen: twee woorden om een van de populairste Japanse restaurants in Parijs te beschrijven. Geopend in het voorjaar van 2016 door Jean-Baptiste Meusnier, een voormalig gevechtspiloot, zorgt de plek nog steeds voor indrukwekkende rijen in de rue Mazarine, in het 6e arrondissement.
Zowel toeristen als vaste gasten - waaronder wijzelf - zijn er helemaal weg van. Want Kodawari Ramen biedt niet alleen heerlijke ramen (waaronder de ongelooflijke Kurogoma Ninniku Ramen gemaakt met zwarte sesam) tegen betaalbare prijzen, maar nodigt ons ook uit voor een totaal unieke zintuiglijke reis. Het restaurant werd bekroond met de Palme d'Or 2017 door Leaders Club France.
Ter plekke geeft alles ons het gevoel dat we in Japan zijn, met de onvermijdelijke gadgets maar ook de lichtgevende lantaarns, de zichtbare kabels en zelfs dit namaakputje gemodelleerd in de wijk Shibuya in Tokio. Onze oren worden ook verrast door een soundtrack van de straatsfeer van Tokio, opgenomen door Jean-Baptiste Meusnier tijdens zijn vele reizen naar Japan.
In 2019 slaat Jean-Baptiste Meusnier een nieuwe slag met de opening van een nieuw en nog verrassender tweede Kodawari Ramen-adres in Parijs!
Om het te ontdekken, maak je klaar, Kodawari Tsukiji opent officieel zijn deuren aan de rue de Richelieu, in het 2e arrondissement, vanaf zaterdag 25 mei 2019 om 18.30 uur.
We hadden het geluk dat we de deuren van dit nieuwe restaurant exclusief mochten openen op twee introductiedagen voor een paar gelukkige klanten.
We kunnen je net zo goed meteen vertellen dat Kodawari Ramen Tsukiji een nieuwe, nog gekkere ervaring voor je in petto heeft, maar het is net zo lekker als altijd.
Toen de deur eenmaal open was, werden we begroet door een ober in een schort en witte rubberen laarzen. We begrijpen al snel waarom... We werden meteen ondergedompeld in een ongelooflijke vismarkt.
De illusie is perfect, met de indruk van vochtigheid en plassen op de vloer, de nepvissen, schaaldieren en schelpdieren in kratten en andere dozen van piepschuim, de zakken die aan het plafond hangen en de vele opschriften in het Japans... Er speelt ook een soundtrack op de achtergrond, met de geluiden van een markt en zeemeeuwen... En last but not least, de heerlijke geur die uit de open keuken komt, laat zich snel voelen.
Kortom, het prachtige (bioscoop)decor speelt zich af: we zijn op de beroemde Tsukiji-markt, de grootste vismarkt ter wereld, die helaas op 6 oktober 2018 na 83 jaar zijn deuren sloot. K odawari Tsukiji brengt een eerbetoon aan deze Tokyio-markt, tot ons grote genoegen.
Nadat je het decor vanuit elke hoek hebt bewonderd en gefotografeerd, kun je direct aan de toonbank gaan zitten of aan een van de grote houten tafels, om te delen met andere klanten voor een gezelligere sfeer. En dan ontdek je het unieke menu van ramen gerechten, met ... vis natuurlijk!
Maar laat je eerst verleiden door een van de verschillende voorgerechten en val voor het bord'Gyôza Kodawari', bestaande uit twee sappige open ravioli met een gyôza vulling van zeebrasem en een pittige misosaus.
Gyôza Kodawari
Voor de rest van de voorgerechten biedt Kodawari Tsukijiedamame, huisgemaakte wakame (zeewiersalade met sesam) ensardine shelter (gegrilde halfgaar gekookte gemarineerde sardines met gebarsten graten).
Dan komen we bij het ramen menu met maar liefst 7 verschillende bowls (van €12 tot €15) waaronder de"Sardine BOMB!!!" (dikke bouillon van sardientjes uit Bretagne, 12 uur gestoofd Baskisch boerenvarkensvlees uit Peio, gegrilde lente-ui, niboshi), evenals een koude zeebrasem ramen, en de"Lobster Mazmen" (ramen zonder bouillon met een volle jus van kreeft, quenelle van kreeft, gestoofd Baskisch boerenvarkensvlees uit Peio, gegrilde lente-ui, niboshi), quenelle van kreeft, 12 uur gestoofd Baskisch boerenvarkensvlees van Peio) of een zeekruiden ramen en de"Chintan de St Jacques" (heldere sint-jakobsschelpenbouillon met verkruimelde en krokante sint-jakobsschelpen).
Wij van onze kant kiezen voor de uitstekende"Chintan de Dorade Sauvage" (lichte Normandische zeebrasembouillon, gegrilde zeebrasemschilfers, kip chashu en Hokkigai) en de"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 uur dikke bouillon, gegrilde zeebrasemschilfers, Baskische boerenvarkens chashu van Peio). Wij houden van deze mix van land- en zeesmaken!
Wilde zeebrasem Chintan
Paitan van wilde zeebrasem en zeeduivel
Voor degenen met grote trek biedt het restaurant suggesties van de chef op het menu, evenals toppings zoals de heerlijke Tamago (zachtgekookt ei dat 12 uur is gemarineerd), varkensvlees Chashu ofgegrilde zeebrasem crumble.
Probeer als zoete afsluiter een rijstpudding met gekarameliseerde sint-jakobsschelpen, traditioneel Japans ijs of de beroemde traditionele Taiyaki, met matcha of praliné soba, in samenwerking met de Tomo patisserie.
En kies bij dit alles voor een Kirin-biertje, Japanse sangria, de onvermijdelijke Umeshu (Japanse pruimenwijn) of sake.
Net als Kodawari Ramen richt Kodawari Tsukiji zich op korte distributiekanalen en de kwaliteit van de producten, met huisgemaakte gerechten zonder glutamaten. Wilde zeebrasem wordt rechtstreeks vanuit Normandië naar het restaurant verscheept. De sardines, horsmakreel en zeeduivel komen uit de haven van Concarneau in Bretagne. De noedels worden gemaakt van speciale ramentarwe van het eigen veld van het restaurant in Acy Romance.
Zoals je kunt zien, is Kodawari Tsukiji een echte favoriet. Al onze zintuigen werden totaal verleid door deze ongelooflijke reis die het restaurant ons biedt. Er bestaat geen twijfel over dat Kodawari Tsukiji net zo succesvol zal zijn als zijn grote broer, en dat de rijen in de rue de Richelieu net zo lang zullen zijn...
Datums en tijdschema's
Van de 1 november 2020
Plaats
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officiële site
www.kodawari-ramen.com
