Isshin: het uitstekende Japanse ramenrestaurant met meeslepende inrichting in Parijs

Denk je dat je alles weet over de Japanse keuken? Denk dan nog maar eens na. Met zijn onvermoede rijkdom en constante evolutie heeft de Japanse keuken altijd de smaakpapillen van de Fransen weten te verleiden. Al vele jaren duiken overal in de hoofdstad Japanse restaurants op. En sommige van deze Japanse restaurants hebben geen gebrek aan verbeelding als het gaat om het prikkelen van de nieuwsgierigheid van fijnproevers. Als je op zoek bent naar een nieuwe plek met een ultragepolijst decor en ongelooflijk smakelijke gerechten, ga dan naar het 2e arrondissement van Parijs.

Hier, op een steenworp afstand van de Grands Boulevards, opende Isshin in de zomer van 2022 zijn deuren. Achter dit restaurant, dat zeker een bezoek waard is, staat chef-kok Shu Hasegawa. Na zes jaar te hebben doorgebracht bij Cyril Lignac's Bar des Prés, besloot de in Tokio geboren Japanse chef-kok terug te keren naar zijn eerste liefde door Isshin Ramen te openen.

• Lees ook
• Waar kun je goede ramen eten in Parijs? Goede plekken om te proberen
• Ramen Bar, le bon Ramen du Passage des Panoramas - Definitief gesloten
• Kibo No Ki, het Japanse ramen- en pokebowlrestaurant waar je kimono's kunt passen

In dit Japanse restaurant gewijd aan ramen worden klanten ondergedompeld in een origineel decor dat uitnodigt tot reizen. Kleurrijke lantaarns, Torii poorten, traditionele maskers, kratten... we worden onmiddellijk vervoerd door dit meeslepende decor, versterkt door een soundtrack die continu speelt en ons nog verder meeneemt in de straten van Tokio. Bij Isshin zijn er verschillende ruimtes voor fijnproevers. Tussen de eerste verdieping, met zijn grote tafels en 180° uitzicht, en de kleurrijk ingerichte begane grond, is de keuze moeilijk. Voor groepen is het mogelijk om de zeer mooie kleine Zen-lounge in de kelder te reserveren.

Als het decor al meteen in het oog springt, dan zijn de gerechten dat ook. Wat staat er op het menu? Ramen in Tonkotsu-stijl, zoals die traditioneel wordt bereid in de Kyushu-regio in het zuiden van Japan. Voor wie het niet weet: ramen is een gerecht op basis van een ultra-smaakvolle bouillon met daarop noedels en verschillende toppings (gemarineerd zachtgekookt ei, bamboescheuten, nori zeewier, enzovoort).

Er staan maar liefst zes ramenrecepten op het menu, die allemaal verkrijgbaar zijn in een klassieke of speciale versie, wat een stevigere ramen betekent voor de grotere trek.

Een van de must-try gerechten is de 'speciale mayu ramen ', gemaakt met een sappige tonkotsu-bouillon van varkensvlees, smeltende verse noedels, ultra-tender gesmoord varkensvlees chashu, lente-ui, menma, mayu (heerlijke gekarameliseerde zwarte knoflookolie), nori zeewier en het beroemde zachtgekookte ei gemarineerd in sojasaus. Het is een smakelijke mix die ons vanaf de eerste hap verleidt en verrukt!

We waren ook dol op de 'ramen wonton-men special ' , met tonkotsu bouillon van varkensvlees, verse noedels en chashu van varkensvlees, gegarneerd met wontons van garnalen (de beroemde ravioli). Een smakelijk, gastronomisch gerecht met een ongelooflijke mix van land en zee!

Voor liefhebbers van pittige smaken, kies voor de 'Shinmen ramen ' gemaakt van varkensgehakt met Japanse kruiden.

Maar Isshin heeft ook andere Japanse streetfood-specialiteiten, zoals de niet te missen gyoza's en donburi's. Onder de tapas die als voorgerecht gedeeld kunnen worden, vinden we de malse Kara-Age kip gebakken in beignets, de zachte bao met krokante kip of deOkonomi Yaki, smakelijke groenteplapjes met gedroogde bonito. Als je deze specialiteit nog nooit hebt geprobeerd, raden we het je van harte aan!

En als je nog een beetje ruimte over hebt voor iets zoets, kies dan voor de yuzu cheesecake, de onbetwistbare dorayaki of de niet te missen iced mochi.

Na deze zeer geslaagde culinaire reis naar het land van de Rijzende Zon kunnen we niet wachten om zo snel mogelijk terug te gaan en er ons nieuwe HQ van te maken! Voor welke ramen ga jij vallen?