Gaijin Ramen, het ramenrestaurant waar alles zelfgemaakt is

We gaan naar het 9e arrondissement van Parijs, en meer specifiek naar de Rue Jean-Baptiste Pigalle, om Gaijin Ramen te ontdekken, een nieuw Japans restaurant dat een eerbetoon brengt aan ramen, het emblematische gerecht van het land van de rijzende zon. Aan het roer staat Kévin, een voormalig advocaat die restauranthouder is geworden en er bijna 6 jaar over heeft gedaan om zijn project te realiseren.

Het was toen hij met vrienden op zoek was naar een restaurant waar iedereen het mee eens was dat het idee in zijn hoofd klikte. Een reis naar Japan trok hem over de streep, een paar jaar wonen boven Kodawari ramen en het idee was geboren. Met de hulp van een partner die intussen voor andere avonturen was vertrokken, bracht hij vele maanden door met het bedenken van het project.

Toen het project, en in het bijzonder de ramenrecepten, volledig waren gerijpt en getest met vrienden en familie, kwam Covid langs. In plaats van het project op te geven, besloot hij zijn eigen donkere keuken te lanceren en een concept te bedenken voor een verse ramen kit, aan huis geleverd. Het resultaat was het Geijin Ramen Lab, dat vandaag de dag nog steeds operationeel is. Trouwens, als je thuis lekkere ramen wilt maken, of je nu in Parijs bent of elders in Frankrijk, kun je het laten bezorgen door chronofresh.

Na een paar tegenslagen met het pand opende het restaurant eind juni eindelijk zijn deuren. Ter plekke ontdekken we een lange plek. Bij de ingang zien we aan de rechterkant een toonbank met een paar tafels ervoor. Verderop zien we een tweede, grotere ruimte met een open keuken, waar we de koks in actie kunnen zien.

Op het menu staan huisgemaakte gerechten. Wij kiezen voor de uitstekende Gyoza's met kip, die ook verkrijgbaar zijn in een veganistische versie. Het restaurant serveert ook sandos (die beroemde Japanse broodjes) en Donduri (rijstkommen met kip, varkensvlees en zelfs eendenborst).

• Lees ook
• Wat is er deze week te doen in Parijs van 30 september tot 6 oktober 2024: gratis of goedkope uitjes
• Wat te doen in Parijs en de regio Ile-de-France in september 2024? Back-to-school ideeën
• Waar uit eten in Parijs? Top adressen, ontdekkingen en favorieten per arrondissement

En dan is er nog het assortiment verschillende ramen dat je kunt ontdekken. Hier worden zelfs de noedels zelfgemaakt, wat betekent dat de texturen kunnen variëren afhankelijk van het weer. Je kunt kiezen voor een vegetarische bouillon met miso en geroosterde groenten, een bouillon met zeebrasem of de allerbeste, Tori, een boerenkippenbouillon met zwarte knoflook en soja.

Laat ons je verleiden met de ongewone ramen van het moment, namelijk eendenbouillon ramen met Shoyu citrusvruchten, met plakjes eendenborst en een stukje ganzenlever dat smelt en zich gedeeltelijk mengt met de bouillon. Een verrassendenoedelsoep om te proberen als je een fan bent van zuidwesterse specialiteiten. Als je van volle, gulle bouillons houdt, is dit de soep voor jou.

Mijn sidekick speelt op safe en kiest voor de Tori Special ramen met gegrilde buikspek, bamboescheuten, gemarineerd tamago ei, lotus en nori zeewier.

Comfortabel, ideaal als het slecht weer is (of niet), ramen is het perfecte idee voor een complete maaltijd die nog steeds betaalbaar is. Als je zin hebt om zoet af te sluiten, biedt het huis Japanse cheesecakes in frambozen-, matcha- of yuzu-smaak en huisgemaakte mochi.

Tot slot is het leuke aan Gaijin Ramen dat je je tafel en tijdslot gemakkelijk online kunt reserveren. Dit voorkomt de wachttijden en eindeloze rijen die bij sommige ramenrestaurants kunnen voorkomen. We raden je daarom aan om van tevoren te reserveren, maar als je dat nog niet hebt gedaan, moet je weten dat het restaurant altijd niet-gereserveerde tafels overlaat voor degenen die onverwacht binnenvallen.

Geniet van je ramen!