Marie Akaneya, het enige Japanse restaurant in Parijs dat Matsusaka-rundvlees serveert

Het Japanse restaurant Marie Akaneya en haar chef-koks Chiho Murata en Ignasi Elias laten Parijse fijnproevers kennismaken met een uitzonderlijk product, Matsusaka rundvlees, een vlees dat even zeldzaam als smakelijk is. En als dessert staat er een andere delicatesse op het menu: Japanse kroonmeloen.

De kans is groot dat je wel eens hebt gehoord van wagyu rundvlees, dat tegenwoordig een vast onderdeel is van de menukaart van veel Parijse restaurants, zowel Japanse als niet-Japanse. Maar heb je ooit gehoord van Matsusaka rundvlees? Om dit uitzonderlijke Japanse vlees te ontdekken, is er maar één adres - in de hele hoofdstad wel te verstaan - en dat is restaurant Marie Akaneya, in het 9e arrondissement.

* * *

Oudejaarsmenu 2025 bij Marie Akaneya200€/persoon voor minimaal twee personenBegeleid door Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs champagne

Umeshu Japanse pruimensake

Edamame Gegrilde sojabonen Akaneya stijl

Gyoza Japanse ravioli gevuld met wagyu kaas

Kamo namban Eendenbouillon met Udon noedels

Tonkatsu Gepaneerde gemarineerde varkenslende

Yasai to kinoko Stoofpot van groenten en paddenstoelen met Mentzuyu saus

Wagyu ichibo Japanse biefstuk met miso ponzu saus

Wagyu zabuton no tataki Japanse biefstuk ribstuk

of

Higawari kaisen Zeevruchten van de dag

Wagyu harami en shimofuri Runderlende en entrecote van Japans rundvlees

Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ van Matsusaka Beef A5 (deelstuk van de dag)

Ito Ranch™ sushi Ito Ranch™ van Matsusaka Beef A5 (entrecôte) met Ito Ranch™ rijst

Howaitochoko no mori Matcha theemousse gevuld met passievrucht en bessen

Kuraunmeron kroonmeloen uit Fukuroi, Shizuoka

* * *

Voordat je door de zorgvuldig verborgen deur van Marie Akaneya stapt, zullen we je uitleggen wat Matsusaka-rundvlees precies is. Lange tijd was dit luxueuze vlees van de befaamde Ito Ranch boerderij bijna een stadslegende. Het werd alleen geconsumeerd in restaurants in Japan, angstvallig bewaakt vanwege de zeldzaamheid, de hoge kwaliteit en de grote vraag ernaar in het land zelf.

Gelukkig voor ons, kleine Parijse fijnproevers, is deze nationale schat voor het eerst in zijn geschiedenis geëxporteerd tot buiten de grenzen van het Land van de Rijzende Zon, en arriveert hij in stijl op de tafel van Marie Akaneya, een echte sumibiyaki in Parijs. Merk op dat dit zeldzame vlees tot €5.000/kg kan opbrengen!

De reden achter deze astronomische prijs? De goede fok van de koeien, die de grootste aandacht krijgen van hun fokkers. Volgens de legende krijgen de koeien massages en drinken ze bier - dit is vandaag de dag nog steeds zo op bepaalde boerderijen - om de eetlust van de dieren, die 35 tot 45 maanden worden gehouden, te stimuleren. Hoe langer ze worden gehouden, hoe gladder, dieper en zachter de marmering van het vlees.

Ito Ranch, de boerderij die Matsusaka-rundvlees produceert, is erg kieskeurig over de export van zijn vlees. Tegen 2025 zouden slechts 8 tot 10 restaurants in heel Europa dit uitzonderlijke vlees op hun menu moeten hebben staan. En daar is een goede reden voor: tegen die tijd zijn er nog maar 15 koeien beschikbaar voor de export! Als het dus om Parijs gaat, is het bij Marie Akaneya, en nergens anders, dat Matsusaka-rundvlees kan worden ontdekt en geproefd.

Om dit te bereiken bieden chef-koks Chiho Murata en Ignasi Elias verschillende opties in de vorm van proefmenu's. Voor €120 biedt het restaurant een eerste menu dat je een echte sumibiyaki-ervaring geeft, maar dan alleen met Kobe-rundvlees en niet met Matsusaka-rundvlees.

We raden daarom het menu van €180 aan, dat zowel overdadig als royaal is, en niet voor iedereen, maar je moet betalen voor kwaliteit en zeldzaamheid. Vooral omdat het menu wordt afgesloten met een van de zeldzaamste gerechten van Japan, de kroonmeloen uit Fukuroi in de prefectuur Shizuoka, een andere zeer gewilde vrucht.

De proeverij is een ceremoniële aangelegenheid, vanaf het moment dat klanten het restaurant binnenkomen, waar ze luid worden begroet door het hele team. De rest gaat verder aan tafel, rond de grill in het midden van de tafel en de gloeiende kolen die het eten likken, soms krachtig, soms delicaat. Laten we je nu het volledige degustatiemenu in foto's laten zien.

* * *