Na te hebben gewerkt naast chef-kok Mathieu Viannay met een Michelin-ster en chef-kok Pierre Gagnaire met meerdere sterren, begint chef-kok Geoffrey Lengagne aan een solo-avontuur met de opening van zijn eigen restaurant in het 9e arrondissement van Parijs. De chef-kok heeft ook gewerkt bij La Réserve Hôtel & Spa en kon afgelopen voorjaar zijn vele talenten laten zien tijdens een residentie van een paar maanden bij Les Petites Mains, het zomerterras van het Palais Galliera, samen met François Daubinet.
* * *
Oudejaarsavondmenu 2025 bij Brion165€ per persoon, exclusief drankjes
Taartje van Comté Gepocheerde oester met zeewier Rillettes van konijn met dadelsEendenravioli met foie gras, consommé van gemberzwammen, schelpdieren en gerookte paling
Gemarineerde coquilles uit de baai van Seine, aardperen, lavas en hazelnoten uit Piemonte (+€40 Osciètre kaviaar)
Gestoomde koninklijke zeebrasem, fumet van champagne en truffel, geroosterde pompoen
Gegrilde eend, koninklijke jeneverbessaus, gekonfijte kweepeer en schorseneren
Gekonfijte citrusvruchten met chili en mezcal Romige chocolade van Madagaskar Zoute pinda en boekweitijsMignardises
* * *
Menu voor 1 januari 2025 bij Brion 95€/persoon, lunch en diner
Taartje van Comtékaas Konijnenterrine met dadelsGemarineerde coquilles uit de baai van Seine, aardperen, lavas en hazelnoten uit Piemonte (+€40 Osciètre kaviaar)
Gestoomde zeebrasem, fumet van champagne en truffel, geroosterde pompoen
Gevulde Bresse gans, Albufera Madeira saus, gekonfijte kweepeer en schorseneren
Gekonfijte citrusvruchten met chili en mezcal Romige chocolade van Madagaskar Zoute pinda en boekweitijsMignardises
* * *
Geoffrey Lengagne is een toegewijde voorstander van microseizoenen en in Brion, zijn allereerste restaurant, biedt hij voor de lunch een marktverse keuken met redelijk betaalbare menu's aan. Reken op €36 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert, of €49 voor een viergangenmenu, bereid met perfect ingekochte producten.
Voor het diner maakt het menu plaats voor een gastronomisch menu met de nadruk op zeevruchten en een degustatiemenu in vier fasen voor €74. In de glazen, met hetzelfde verlangen om het goede en het mooie te verdedigen, zijn de wijnen biologisch en natuurlijk, terwijl de lokale wijnen, die ook vertegenwoordigd zijn, voornamelijk uit Rhône-Alpes komen, een regio die de chef na aan het hart ligt.
Op het moment van ons bezoek werden de eerste groene asperges van het seizoen (€19) geserveerd met gegrilde makreel en gerookte ricotta, terwijl onze favoriet, geroosterde selderij (€18), gedrenkt was in een pistache sabayon, overgoten met Savooi tomme en een exotische xo saus; De vis wordt geserveerd met slakken, groene curryrijst en groene asperges (€34), terwijl de mollige ravioli is gevuld met kabeljauw en Baskische octopus (€27).
En om deze bistronomische lunch af te maken, zijn we gevallen voor (en zouden we graag teruggaan voor) de cannolo met rabarber, gekonfijte citrusvruchten, mezcal granita en ancho chili (€15), die ons terugbrengt naar Mexico!
Plaats
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Officiële site
www.brion-restaurant.fr
