Hang je rond in het 18e arrondissement in Parijs, in de buurt van Montmartre, op zoek naar een goede bistro met verse, gastronomische gerechten? Dan is het tijd om te stoppen bij 14 rue Ferdinand Flocon. Fana is de naam van deze nieuwe gastronomische plek van Gabriel Gras Fernandez en Jorice Sardain. Met een reeks Michelin-sterrenrestaurants en grote namen om uit te kiezen, goede seizoensproducten en een korte aanvoerketen, allemaal binnen handbereik, is dat alles wat nodig is voor ons om plaats te nemen op het terras.
Als je in de straat aankomt, word je al verleid door de omgeving. Een straat die gesloten is voor auto's, plaats maakt voor wandelaars en gezinnen, en een direct uitzicht op de Sacré Coeur, het is genoeg om het rustig aan te doen. Het restaurant, waarvan de erker opengaat op zonnige dagen, onthult een moderne eetzaal waar bakstenen, stenen muren, grote banken en houten tafels het decor vormen.
Deze bistro is het geesteskind van twee vrienden, twee jonge koks die al veel ervaring hebben. Gabriel Gras Fernandez is verantwoordelijk voor het hartige gedeelte. Na een stage bij Michel Sarran en Jean-Pierre Vigato kwam hij terecht in de keukens van Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) en Philippe Bellissent (Cobea). Daarna werd hij chef-kok van een kantine bij Christian Etchebest 's Troquet voordat hij naar de Bistrot du 11 in Versailles ging, waar hij zijn nieuwe partner ontmoette, Jorice Sardain, een voormalige chef-kok bij Le Meurice, die samenwerkte met Cédric Grolet en nu verantwoordelijk is voor de zoete kant bij Fana.
Hun leidmotief is seizoensgebondenheid, goede producten uit korte circuits en duurzame visserij. Het is dus een heel programma. Zoals je je kunt voorstellen, verandert het menu afhankelijk van de markt, dus dit is wat we ontdekten toen we er aan het begin van de zomer waren.
Laten we beginnen met Xistora met Espelette-chili om te delen. Deze subtiel gekruide Baskische vleeswaren worden vergezeld door een savora condiment en waterkers, die een vleugje frisheid toevoegt en een licht zuurtje dat de pittigheid van de Spaanse peper perfect in balans brengt. Het is een heerlijk gerecht en iedereen heeft het naar zijn zin. Combineer het met een ijsthee of zelfgemaakte kombucha en je bent in voor een traktatie.
Als voorgerecht kiezen we voor de gemarineerde tonijn met mierikswortel, koolrabi en rode bietensaus, en het perfecte eitje met agria, boeren ventrèche en croutons. De borden zijn prachtig gepresenteerd. We hadden graag iets meer veldsla en pep gehad, maar de versheid is er.
Als hoofdgerecht is de kustvis een prima keuze. De vis, onberispelijk vers, wordt geserveerd met spitskool en venkel, alles gekruid met een citroensaus die een welkom zuurtje toevoegt. De geroosterde bloemkool met radijs, hazelnoot, zwarte sesam en boekweitcrème is een leuk detail en zal vegetariërs zeker bevallen.
Een van de hoogtepunten van dit restaurant zijn de heerlijke desserts van Jorice Sardain. Wij zijn helemaal weg van deParis-Brest, overgoten met IGP Piedmont hazelnootpraliné en vergezeld van een crème anglaise. Een knapperig bladerdeeg, een decadente praline en een romige custard, het is een echte winnaar. We vielen ook voor de mooie aardbeientaart met vanillecrème en slagroom, om te delen.
De rekening is €29 voor voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert, en €36 voor de hele maaltijd, voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Veel waar voor je geld, gezien de herkomst en kwaliteit van de producten. Wat dacht je van een leuke bistro in het 18e arrondissement?
Datums en tijdschema's
Van 2 juli 2024 Bij 31 december 2027
Officiële site
www.fanabistro.fr
Instagram pagina
@fana.bistro
Reserveringen
www.fanabistro.fr
