Restaurant La Traboule ontleent zijn naam aan een traboule, de Lyonnais term voor een smalle doorgang door de binnenplaatsen van gebouwen, maar ook aan zijn zakformaat, dat 22 couverts toestaat voor lunch en diner, niet meer, niet minder. Daarom is het zo belangrijk om van tevoren te reserveren of, als je niet kunt komen, naar het kleine broertje van het restaurant te gaan, het Comptoir de la Traboule, op een steenworp afstand van de Eiffeltoren.
* * *
Oudejaarsavondmenu 2025 bij La Traboule145€/persoon, 195€ met wijn en spijsarrangementenWelkomstglas champagne
La Traboule amuse
Mi-cuit van ganzenlever, gerookte paling
Kool gevuld met sint-jakobsschelpen Emulsie van geroosterde zee-egel
Tarbot, cime di rappa en racines d'antan Bruin sap met hazelnootboter
Rug van hert met zwarte peper essence Mille-feuilles van getruffelde kardoenMignardise chocolade
Tussengerecht van lychee en roos Sorbet van lychee* * *
Dit gewilde restaurant in de wijk Miromesnil heeft alles, van het kleine terras dat bij mooi weer zijn deuren opent, tot de open keuken waar de brigade hard aan het werk is, en de aantrekkelijke prijzen - en laten we duidelijk zijn: aantrekkelijke prijzen voor dit deel van Parijs, vlakbij de Champs-Elysées, en vooral voor deze kwaliteit.
De onlangs aangestelde chef-kok, John Figueroa (voormalig tweede chef bij Substance, die ook werkte bij het met een Michelin-ster bekroonde Mavrommatis) kondigt nederig aan dat, terwijl de keuken 's middags bistronomisch is en dagelijks verandert om de arbeiders uit de buurt niet te vermoeien, het menu 's avonds verschuift naar een meer gastronomische en zelfs creatievere keuken.
En toch lagen er bij ons bezoek zoveel aangename verrassingen en goede ideeën op het bord, zelfs tijdens de lunch! Met lunchmenu's verkrijgbaar voor €35 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €45 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert, kun je genieten van heerlijke smeltende gnocchi en oesterzwammen in een saffraansabayon, en blauwe krab en butternutravioli (€6) in een sterk bittere koffie-emulsie.
Dan is er de kabeljauwrug, lente-ui, broccoli en garnalensaus - er is echt moeite gestoken in de sauzen en specerijen, die een rock'n'roll touch toevoegen aan elk gerecht - en de zwezerik (+€7), die al bestond in de tijd van voormalig chef Fransesco Fezza, en waarvan het recept is behouden zoals het is, met een vleugje kamawa.
Een lekkere quenelle zwart sesamijs als afsluiter, ter plekke geturfd, en we gaan op weg naar nieuwe culinaire avonturen... Met de belofte dat we terugkomen om de Traboule in het donker te testen!
Plaats
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Toegang
Miromesnil (Lijnen 9 en 13)
prijzen
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Officiële site
restaurantlatraboule.fr
