Mavrommatis, het Griekse restaurant met Michelin-ster voor een mediterraan uitje in Parijs

Sinds 1993 heeft het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Mavrommatis zich gevestigd als een tempel van de Helleense gastronomie in Parijs. Vanaf 6 april 2024 verbreedt het restaurant zijn culinaire horizon door zijn deuren te openen voor de zaterdagse lunchtijd, zodat fijnproevers kunnen genieten van de mediterrane geneugten van chef-kok Andreas Mavrommatis.

Hun gelijknamige gastronomische restaurant, opgericht in 1993, is het vlaggenschip van de groep van de gebroeders Mavrommatis en brengt al jaren liefhebbers van Griekse smaken en producten in vervoering. De Michelin-gids kende hen zelfs een ster toe in de 2018-editie van zijn beroemde rode gids.

Een kundige mix van Griekse traditie en 'Parijse chic ', de setting in Mavrommatis is ontworpen in een sculpturale gewelfde ruimte, met bogen en nissen die bijna lijken te zijn uitgehouwen uit een stuk berg op het eiland Santorini, met de afgeronde voluten en albasten muren die doen denken aan de witgekalkte muren van Griekse huizen.

Alle gebruikte materialen zijn smetteloos, alsof ze zijn 'gewassen' door de Egeïsche Zee en een patina hebben gekregen door zout en zon. De vloer is betegeld met grote platen licht marmer. De smetteloze muren zijn hier en daar versierd met gebeeldhouwd of ingelegd ruw notenhout, soms met een opengewerkt ontwerp, waardoor je hier en daar een glimp kunt opvangen van de keuken, waar de brigade hard aan het werk is.

Een grote walnoten trap leidt naar boven, waar privélounges - Costa Gavras en Georges Moustaki - en een bar gasten verwelkomen die op zoek zijn naar privacy.

Op de welkomstborden, ondersteboven op de tafels geplaatst, staat het Mavrommatis-embleem, ooit ontworpen door Georges Moustaki, die tot zijn dood een van de getrouwen was.

Toen het restaurant voor het eerst opende, bood Andréas Mavrommatis, die al zolang hij zich kan herinneren de scepter zwaait over de fornuizen, zijn klanten aanvankelijk de kans om de gastronomie van zijn land te ontdekken in een weliswaar gemoderniseerde en verfijnde versie, maar het moet gezegd dat we vandaag de dag niet echt meer kunnen spreken van de Griekse keuken, aangezien het culinaire project van het restaurant in de loop der jaren is gerijpt en aanzienlijk is geëvolueerd.

Vandaag de dag biedt het menu creatieve gerechten op basis van de beste lokale Griekse producten, maar bereid met de meest geavanceerde technieken van de Franse haute cuisine.

Als je de volle omvang van het talent en de creativiteit vanAndreas Mavrommatis wilt ontdekken, doe dan zoals wij en kies zonder aarzelen een van de proeverijmenu's van het huis: het vijfgangen Discovery Menu voor €110 en het zevengangen Signature Menu voor €150, evenals het 4-gangen Initiation Menu voor €89.

Details van onze lunch bij Mavrommatis:

4-gangen voorgerechtenmenu voor €89
Menu geserveerd aan alle gasten. Uitsluitend beschikbaar van dinsdag tot en met donderdag voor diner en zaterdag voor lunch.

Groene asperges uit de Provence
Gegrild op de barbecue, gerookte schapengraviera, pistache uit Aegina, Griekse diepvriesyoghurt met basilicum

****

"Psarosoupa"
Sap van een Kakavia, vis van de dag

***

Scharrelkwartel
Gemarineerd met wijnbladeren, keftédès met Kretenzische slakken, witte asperges, morilles, honing-kaneel sap

***

Chocolade-olijf en basilicum
Chocolade en basilicumganache met Kalamata-olijven en oranjebloesemijs