En dat zijn er twee voor chef-kok Baptiste Renouard! Vijf jaar na de opening van zijn met een Michelin-ster bekroonde restaurant Ochre in Rueil-Malmaison zet de chef zijn verovering van de Hauts-de-Seine voort met de opening van een tweede restaurant, Sienne, medio februari 2024.
Samen met zijn vrouw Morgane onthult Baptiste Renouard dit nieuwe adres aan de rand van de markt van Avelines, dat begin volgend jaar opengaat. Van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat zal Sienne fijnproevers op elk moment van de dag verwelkomen.
Hoewel het menu de hele dag door zal evolueren, van ontbijt tot diner, lunch, afternoon tea, aperitief en zelfs zondagse brunch, zal één gerecht altijd beschikbaar zijn: Souvenir d'un chocolat chaud, het kenmerkende dessert van de chef dat bestaat uit een hevel warme chocolade met halfzoute boter, een cacaotuiltje, huisgemaakt brioche-ijs en een Franse toastachtige brioche.
De rest van de zoete score wordt overgelaten aan de creativiteit van Nicolas Innocenti, nu al chef patisserie bij het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Ochre. Hij zal traditionele Franse desserts per plak onthullen, zoals het drijvende eiland en Baba au Rhum, maar ook eigentijdse creaties op het bord.
Voor de lunch en het diner zijn er de traditionele bourgeoiskeuken en traditionele gerechten die een eerbetoon zijn aan de klassiekers, maar tegelijkertijd eigentijdse en persoonlijke interpretaties bieden: eieren meurette en sifon van aardpeer, gebarbecuede prei met vinaigrette, slakken in cromesquis voorgerechten; kalfszwezerik en jus gekruid met gele wijn, kalfsblanquette, quenelles van langoustine en op Engelse wijze gepaneerde wijting Colbert om mee door te gaan.
Fans vanorgaanvlees zullen blij zijn met kalfskop met ravigotesaus van zwarte knoflook of niertjes met wilde paddenstoelen en mosterdsifon. Wat de bijgerechten betreft, zijn de verwachtingen ook hooggespannen, met een uitzonderlijke puree, een erfenis voor Baptise Renouard van zijn vijf jaar bij Robuchon; pommes boulangères met uiencompote en kalfsjus; en een ovenschotel van seizoensgroenten.
De met een Michelin-ster bekroonde chef is zich bewust van de ecologische uitdagingen van onze tijd en zal zich ook richten op de vegetarische keuken, met gerechten die volledig plantaardig zijn. Dit zijn onder andere een aardappel-uientaartje, een kleine speltrisotto met oude mout en een seizoensgroentetian met rozemarijnfougasse.
Een adres waar we naar uitkijken!
Nieuwe restaurants in Parijs in 2025
Wat heeft de hoofdstad in het nieuwe jaar voor ons in petto op het gebied van eten? Hier zijn de nieuwe restaurants om te ontdekken in Parijs in 2025! [Lees verder]
Nieuwe restaurants in Parijs in 2025
