Vorig jaar was de opening van Mugung een openbaring van ondeugendheid, waardoor het een van onze favoriete adresjes in het Sentier werd. Nu het culinaire seizoen op gang komt, opent hetzelfde team, onder leiding van de altijd bruisende Isabelle en haar attente serveersters, een nieuw hol van smakelijk genot: Moon Fusion.
Deze keer gaan we naar de bruisende Rue du Faubourg Montmartre en dit restaurant, versierd met spiegels en verguldsel, voor een zeer... verrassend. Voor het altaar staan twee keukens die op het eerste gezicht niets met elkaar gemeen hebben: Japans en Italiaans. En toch, wanneer ze worden gecombineerd op hetzelfde bord, zijn ze een perfecte match.
Nadat ze fijnproevers en kenners in Parijs en daarbuiten heeft verblijd met haar originele Koreaanse gerechten , heeft Isabelle met dezelfde eigenzinnigheid - om niet te zeggen excentriciteit - een menu samengesteld dat delicate smaken en producten uit de Alpen combineert met Japanse technieken.
God weet dat de fusionkeuken in de loop der jaren aan geloofwaardigheid heeft ingeboet. Na een piek in populariteit in de jaren 90 en 2000 heeft deze assimilatiekeuken, die inspiraties uit alle hoeken van de wereld combineert, geleidelijk haar glans verloren. Maar hoe zit het met Moon Fusion?
We negeren de nogal lange menukaart en laten ons graag leiden door de eigenaar, die ons de gerechten aanbeveelt die we zeker moeten proeven. Begin met de garnalennems (€13 voor drie), langwerpig van vorm en erg knapperig (de coating is niet zoals die van Chinese nems, maar veel minder vet), de garnalentaco's (€15 voor drie) met hun romige vulling, de kippenbao (€14 voor twee) met een zelfgemaakte knoflooksaus, en de gebakken tofu met pittige zalm (€12 voor drie) die speelt met texturen.
Het restaurant biedt ook alle specialiteiten die je zou verwachten van een traditioneel Japans restaurant (maki, sushi, sashimi), maar met een twist waarbij Italiaanse producten worden gebruikt. De zwarte krokante zalm (€15 voor drie) wordt geleverd met een truffelsaus en een lepel straciatella, terwijl de maanrolletjes (€20) tempura-garnalen, palingsap en pistachenoten combineren. Echt origineel!
Tot onze favorieten behoren de moon bao (€8), die alles weg heeft van een XXL xiaolongbao, en de aubergines van de chef (€16), die lijken op Chinese aubergines op Hong Shao wijze, met een zelfgemaakte chili-olie. Ergens tussen Moon Fusion en Mugung in nemen Isabelle en haar team de gasten mee op een reis door Aziatische landen. En nogmaals, het werkt!
Plaats
Maanfusie
45 Rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris 9
Officiële site
moonfusion.fr
