Het Parijse restaurant Nolinski schakelt over op de Franse bourgeoiskeuken

Le Nolinski, het restaurant op een steenworp afstand van de Opéra, heeft zichzelf opnieuw uitgevonden met een nieuw menu, ontworpen door de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Philip Chronopoulos, met de nadruk op de Franse bourgeoiskeuken. We gaan op weg om de charme te herontdekken van deze chique, gezellige locatie, die nu culinaire tradities viert en tegelijkertijd een ervaring biedt die niet onderdoet voor die van de beste Parijse instellingen.

In de herfst van 2024 onthult Nolinski Le Restaurant een volledig vernieuwd menu van de hand van Philip Chronopoulos, een tweesterrenchef die bij Parijse fijnproevers bekend is vanwege zijn werk in het Palais Royal Restaurant. Het nieuwe menu dompelt ons onder in de troostende wereld van de Franse bourgeoiskeuken, een authentieke en troostrijke keuken die de Parijse levenskunst eert.

De chef, die gedurende zijn hele carrière beïnvloed is door dit culinaire repertoire, wil nu klassieke maar verfijnde gerechten aanbieden, "madeleines van Proust" die herinneringen oproepen en tegelijkertijd een zeker comfort bieden. Deze gerechten omvatten gastronomische iconen zoals pot-au-feu, gebraden gevogelte en een heerlijke gratin van macaroni met morilles, allemaal bereid met de delicatesse en persoonlijke touch waar de chef bekend om staat.

Ver weg van de extreme verfijning van de haute cuisine probeert dit nieuwe menu terug te keren naar de basis en sublimeert het traditionele recepten met elegante eenvoud en onderscheidende smaak.

Qua setting blijft Nolinski Le Restaurant trouw aan de verstilde, elegante sfeer die het kenmerkt. Of het nu gaat om een zakenlunch, een romantisch diner of een speciaal feest, deze locatie is het toppunt van Parijse elegantie. Het decor is van de Engelse ontwerper John Whelan. Verguldsel uit de jaren zeventig, leren banketten, een grote centrale bar en houten lambrisering vormen de ambiance van dit adres.

Een aanrader is het weekmenu, een echt eerbetoon aan de traditionele Franse keuken. Elke dag van de week kun je een emblematisch gerecht ontdekken, zoals de traditionele pot-au-feu op maandag of de boeuf bourguignon op dinsdag, altijd aangeboden voor een aantrekkelijke prijs van €38 (of €52 met dessert). Deze suggesties versterken het idee van comfort food, waarbij elke maaltijd een viering wordt van de klassiekers van de Franse gastronomie.

Tijdens ons bezoek konden we de slakken of de goede paté en croûte als voorgerechten ontdekken. Als hoofdgerecht stond er op het weekmenu een zeer goede Blanquette de Veau (kalfsstoofpot), maar je kunt ook de Tartare de boeuf (rundertartaar) proberen of de heerlijke Volaille jaune (geel gevogelte) geroosterd in zijn eigen sappen met een goede puree.

Om de maaltijd in stijl af te sluiten, laat je je verleiden door de desserts! Deze zoete traktaties zijn een knipoog naar jeugdherinneringen, met klassiekers als tarte tatin, baba au rhum en vanille millefeuille, tijdloze desserts die de perfecte afsluiter zijn van een goede maaltijd.

Nolinski Le Restaurant richt zich op een verfijnde clientèle die op zoek is naar een authentieke Parijse culinaire ervaring, waar gastronomische savoir-faire samengaat met een elegante sfeer. Of u nu een liefhebber bent van de bourgeoiskeuken, een fijnproever die op zoek is naar herbeleefde klassiekers of een levensgenieter die jeugdherinneringen wil herbeleven, dit etablissement is de ideale plek om te genieten van traditionele gerechten uitvergroot door een sterrenchef. Met een ietwat hoge vork is het niet per se goedkoop, maar let op: de borden zijn royaal en de desserts erg lekker!

Kortom, als je op zoek bent naar een goed restaurant in Opéra-stijl, is dit een goed adres om te (her)ontdekken!

Het Parijse restaurant Nolinski schakelt over op de Franse bourgeoiskeuken

Dagboek

_