In het hart van hetInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, op een steenworp afstand van de Champs-Elysées, brengt de groep La Môme - die de afgelopen tien jaar actief was aan de Côte d'Azur - zijn nikkei-concept naar Parijs met de opening van een nieuw restaurant, Mido Paris, op de begane grond van het5-sterrenhotel.
Opgericht door twee broers uit Lyon, Ugo en Antoine, heeft de groep naam gemaakt met de opening van verschillende etablissementen in Cannes, Saint-Tropez en Monaco, waaronder het beroemde Mido, en nu pakt het een ander groot project aan: het nikkei-restaurant importeren naar Parijs, waar al een aantal van dit soort adressen zijn. Een riskante gok, maar een succesvolle?
Ga naar hetInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile voor een ontmoeting tussen twee gastronomieën die zo ver uit elkaar liggen en toch zo complementair zijn: de Japanse en Peruaanse keuken , waar technieken, gerechten en smaken worden gecombineerd om de fusionkeuken te creëren die de Nikkei-keuken is.
In het gezellige interieur van fluweel, zeegroen marmer en koperen armaturen, of onder hetimmense glazen dak, dat 's zomers zonnig is en 's winters versluierd - het decor is bijzonder smaakvol - onthult Mido Paris een werelds menu, tussen land en zee, bedacht door Christopher Brugnaux.
Het idee van de chef was om te beginnen met een product van hoge kwaliteit, zoals otoro (de beroemde wagyu uit de zee), tonijnbuik of wagyu rundvlees, en dat op verschillende manieren te verwerken, afhankelijk van het seizoen. Rauw in tartaar in nakaochi-stijl, in tiradito of ceviche, of gekookt op een barbecue van houtskool en kersenhout. Het restaurant maakt er een punt van om vlees, vis en schaaldieren te sublimeren met de Robata, een grill in de zuiverste Japanse traditie.
Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki en rollen maken allemaal deel uit van de festiviteiten, in een farandool van smaken en kleuren, net als de glazen gevuld met verbluffende, originele, op maat gemaakte cocktails , zoals deze Mido Spritz cocktail (Saint-Germain, sake, grapefruit soda; €20) of deze Who Killed Paloma? cocktail ( mezcal, sake, grapefruitsap, citroensap, kruidige siroop, grapefruitsoda, wababi; €20). (mezcal, sake, grapefruitsap, citroensap, kruidige siroop, grapefruitsoda, wababi; €20).
Hier volgt een kort overzicht van de wonderen die we tijdens ons bezoek hebben geproefd: een niet te stoppen misosoep (€12), maar dan wel van kwaliteit (radicaal anders dan de flauwe bouillon van eenvoudige Japanse traiteurs); een grote handvoledamame (€13) om in een pittige saus te dippen; een pittige spinaziesalade (€19), gegarneerd met parmezaan en gebakken preiworteltjes; tempura van zoete aardappel (€ 23) en krokante tempura van garnalen (€ 28), gedoopt in een pittige aïolisaus; of een verbazingwekkende teriyaki-misozalm (€ 29), royaal geserveerd en perfect gekarameliseerd.
Dan zijn er de fijne gerechten in hun eenvoudigste vorm, zoals dit paar sushi met zalm (€11), dat de klassieke test met glans doorstaat (het is als de margherita van elk Italiaans restaurant); en de zwarte kabeljauwrolletjes (€29 voor 8 stukken), die geen sojasaus nodig hebben omdat ze zo delicaat zijn (en vergezeld gaan van echte ingemaakte gember en echte wasabi die een punch inhoudt).
Dan, tot groot genoegen van zowel de smaakpapillen als de ogen, komt een selectie van tiraditos - het Peruaanse equivalent van sashimi - waarbij de brigade hun vaardigheid en gratie toont in het creëren van sauzen, specerijen en bouillons die allemaal erg verschillend zijn, en allemaal erg succesvol. Amberjack en osaka saus (€28), otoro en jalapenos salsa (€33), zalm en miso bouillon (€26)... Het is scherp, gebeiteld, evenwichtig en delicaat.
Plaats
Intercontinentaal Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Officiële site
www.midoparis.com
