Vesper, het prachtige Nikkei-restaurant van Lucas Felzine

Vesper is de naam van het restaurant dat het 7e arrondissement wakker schudt met zijn nikkei-keuken van Lucas Felzine en zijn sublieme setting met twee sferen voor feestelijke avonden.

Een van onze grote favorieten dit jaar is Vesper, het restaurant van Guillaume Benards Fitz Group, dat blijft uitbreiden op de linkeroever. Na Onthouding en Fitzgerald is het nu de beurt aan Vesper: om ons te laten zien wat het in huis heeft. En wat een aangename verrassing! Maar voordat we je vertellen over de keuken van chef-kok Lucas Felzine, die ons absoluut heeft overtuigd, laten we het hebben over een ander belangrijk punt van Vesper: de ongelooflijke inrichting.

Vesper is het werk van deSpaanse architect Lazaro Rosa Violan, zijn eerste adres in Frankrijk. Het is verdeeld in twee verschillende ruimtes, een lichte en vergulde met zijn imposante lange centrale bar en keuken die uitkomt op de eetzaal met zijn Japanse barbecue, de andere meer ingetogen, met zijn fluwelen bankjes en behang met planten- en bloemmotieven, die je uitnodigen om een moment voor jezelf te nemen.

De naam Vesper komt van een cocktail die 'avond' betekent in het Latijn. Het lijdt geen twijfel dat deze nieuwe plek een feestelijk tintje heeft en gastronomie en feest wil combineren. Naast een volledig vrouwelijk muziekprogramma en avondlijke dj-sets heeft het restaurant ook een volledig gevulde bar die wordt gerund door hoofdbarvrouw Agathe Potel. De creatieve dranken passen perfect bij de fusionkeuken van Lucas Felzine.

De chef-kok, die heeft gewerkt in de keukens van William Ledeuil, Alain Passard en het Shangri-La, keert terug naar de keuken van zijn hart met een nikkei-menu, een keuken die is ontstaan uit de Peruaanse gastronomie en beïnvloed door de grote Japanse migraties van het land. Het is een fusionkeuken waarbij het geen verrassing is om taco's, guacamole en teriyaki-lak, buikspek en umeshu, of zalm nigiri en jalapenos te vinden.

Om ons nog meer te vermaken heeft het restaurant Vesper een schattig terras, ruim, groen en gedeeltelijk overdekt, de ideale plek om heerlijke lente-zomermomenten door te brengen. Comfortabel gezeten onder de Parijse hitte kun je je laten meeslepen door de inspiraties van het menu en het goede advies van het team. Begin met een van de signatuurgerechten van de chef, de fantastische gyoza van pekingeend (€ 18), gedoopt in een bouillon gekruid met Peruaanse curry en een Japanse virgin-saus.

We nemen de vrijheid om ons te wagen aan het sushi-, maki en sashimi menu, het werk van de Japanse chef Mitsuo Miyauchi, om de nigiri zalm el fuego (€14 per paar) te proeven, een van de beste sushi's die we de afgelopen jaren in Parijs hebben geproefd. De rijst is perfect gekookt en smaakt naar je-ne-sais-quoi, terwijl de relish en jalapenos precies de juiste hoeveelheid vuur in de mond brengen.

De twee gerechten die volgen zijn van de hoogste orde. Aan de ene kant de gebarbecuede octopus (€32), geglaceerd met kruiden en vergezeld van hele Peruaanse olijven en een saus met een krachtige olijfsmaak; aan de andere kant de flanksteak van wagyu rundvlees (€42), smeltend om van te watertanden, afwisselend te dippen in een pindasaus, een wasabisaus van peterselie en een saus van jalapenos. Heerlijk!

Vergeet bij deze twee prachtige beesten niet de bijgerechten: het zijn net kleine gerechten op zich, zo royaal geserveerd. Ga voor de pommes grenaille, confit à l'achiote, met hun huancaïna saus (€8), maar vooral voor de uitstekende tempura seizoensgroenten met hun pinda-mosterdvinaigrette (€10).

Om een lunch rijk aan smaken en ontdekkingen af te ronden, koelen we onze buiken met twee ijsjes (€8) , vers gemaakt, met de meest originele smaken: cider-sake en peper. We komen terug voor de rest van het menu, dat ons heel ver weg brengt. Dat is zeker.

Vesper, het prachtige Nikkei-restaurant van Lucas Felzine

Dagboek

_