Yamato Grill, de Japanse barbecue die Wagyu-rundvlees eert in Les Halles

Yamato Grill is de naam van het Japanse restaurant dat zijn deuren heeft geopend in de wijk Halles in Parijs, op een steenworp afstand van de Bourse du Commerce - Fondation Pinault. Een Japanse barbecue die een eerbetoon is aan Wagyu rundvlees en heerlijke Japanse gerechten.

We gaan naar het 1e arrondissement van Parijs om Yamato Grill te ontdekken , deze nieuwe tempel van Japanse grillgerechten waar Wagyu-rund centraal staat.

Het restaurant wordt gerund door Marc en Jane, twee broer en zus die verliefd werden op Japanse barbecues. Ze besloten hun eigen zaak te beginnen in de rue Jean-Jacques Rousseau, in de levendige wijk Les Halles in Parijs.

Je vraagt je misschien af wat het verschil is tussen een Koreaanse barbecue en een Japanse barbecue? De verschillen lijken misschien klein, maar ze onthullen verschillende benaderingen van grillen. Op Koreaanse barbecues vind je een overvloed aan gemarineerd vlees met verschillende smaken. De bereidingen variëren van pittige marinades tot mildere, zoetere mengsels en bieden een rijk en gevarieerd palet voor vleesliefhebbers.

Traditionele Japanse barbecues, bekend als yakiniku, leggen daarentegen de nadruk op eenvoud en puurheid van ingrediënten. Hier wordt vlees niet van tevoren gemarineerd. In plaats daarvan worden specifieke sauzen, vaak tare genoemd, bereid voor elk soort gerecht. Deze sauzen worden zorgvuldig gemaakt om de natuurlijke smaak van de ingrediënten te versterken, of het nu rundvlees, varkensvlees, zeevruchten of groenten zijn.

Dit onderscheid weerspiegelt verschillende culinaire filosofieën. Koreaanse barbecue viert de complexiteit en diepte van smaken die in het vlees verwerkt zijn, terwijl Japanse barbecue de intrinsieke smaak van elk ingrediënt eert, gesublimeerd door oordeelkundig gekozen sauzen. En als het om goed Wagyu-rundvlees gaat, willen we natuurlijk de echte smaak van het uitzonderlijke product behouden.

Aan de kant van de eetzaal zien we een groot restaurant met twee verdiepingen. Er is een lange bar, een terras aan de voorkant, een grote groepstafel boven voor uw evenementen, een open haard voor de gezelligheid en veel tafels in alle maten, allemaal uitgerust met barbecues met verstelbare kappen aan het plafond.

Na het bestellen van twee heerlijke alcoholvrije cocktails, kokos en mango, nemen we een kijkje op het voorgerechtenmenu. Probeer de gebakken paprika's,Yamato rosbief met knoflook-yuzu-olie en knapperige chilipeper, tempura van gemengde groenten, lee Chawan Muchi (een warm gerecht gemaakt met gestoomd ei en paddenstoel) en de onvergelijkbaar smeltende Wagyu-sushi.

Wij zijn dol op de Sukiyaki marmitte, een ultragenerieke Japanse hotpot met rundvlees, tofu, groenten, rijstwafels en een kom rijst. We raden je aan om het te delen, want het is behoorlijk stevig. Als je van groenten houdt, is dit perfect voor jou. We proberen ook de Gyudon, Japanse roergebakken rijst, en de Katsudon kip, die erg vochtig is.

We nodigen je uit om onze wagyu rundvleestartaar met kaviaar te proberen . Licht gekruid om de hoofdsmaak van het rundvlees te behouden en versterkt door het vleugje kaviaar, is het een genot dat we aanbevelen.

Omdat we al 2 dagen niet hebben gegeten, gaan we over op de Japanse barbecue. We kiezen voor het Waguy Yamato Menu voor 2-3 personen (€90), dat een assortiment van 3 vleessoorten biedt, vergezeld van groenten, sauzen en een kom rijst. Van ossenhaas tot Kobe entrecote, de ultradunne plakjes onthullen verschillende texturen en smaken, en worden door onze gastvrouw naar onze smaak gegrild. We proeven graag van de verschillende sauzen en knapperige groenten die erbij worden geserveerd.

Natuurlijk is het niet alleen maar rundvlees bij Yamato Grill, met buikspek en worstjes, maar ook Iberisch varken en zeevruchten. Er is een volledig menu verkrijgbaar met rundvlees, varkensvlees, kip en gegrilde groenten voor €69 voor twee.

Als zoete afsluiter kiezen we voor een Gourmet Tea gemaakt met een mochi naar keuze (sesam voor ons) en een bolletje ijs (mango). Het enige wat we nog moeten doen is ons helemaal naar huis laten rollen. Yamato Grill raadt aan om minder vlees te eten, maar wel goed vlees, dus wij denken dat het de moeite waard is om het een paar dagen zonder te doen om te genieten van een heerlijke maaltijd.

Yamato Grill, de Japanse barbecue die Wagyu-rundvlees eert in Les Halles

Dagboek

_