Met zijn smakelijke noedels, troostende bouillon, bamboescheuten en plakjes chashu blijft ramen de smaakpapillen van menig fijnproever verleiden. Ramen is een razend populair gerecht in Japan, maar zou oorspronkelijk uit China komen. Het arriveerde in het Land van de Rijzende Zon aan het begin van de vorige eeuw, rond 1900, tijdens het Meiji tijdperk. Het bewijs van de faam is dat ramen tegenwoordig in elke regio van het land een eigen recept heeft!
Maar nu hoef je niet meer naar Japan om te genieten van goede ramen. Sinds een paar jaar duiken er een aantal restaurants op in de hoofdstad. Vandaag nemen we je mee naar Ghido Ramen, een authentiek adresje dat zeker een bezoekje waard is!
Achter dit restaurant zit Alain, die niet aarzelde om in 2016 voet op Japanse bodem te zetten om in Yokohama te trainen in de kunst van ramen. Hij keerde terug naar Frankrijk met een stevige basis aan kennis en technieken, verschillende recepten die hij voor de gelegenheid had aangepast en de wens om zijn eigen restaurant te beginnen. Na verschillende van zijn recepten te hebben getest door een pop-up te openen in het 13e arrondissement, trok Alain uiteindelijk de stoute schoenen aan en opende hij zijn eerste restaurant in de herfst van 2023. Dus op naar het 10e arrondissement om de deuren van Ghido Ramen open te duwen. Er hangt hier geen meeslepende of excentrieke sfeer, zoals sommige mensen misschien suggereren. De inrichting is eenvoudig, zoals in veel Japanse plekken. Wat zit er binnen? Een paar houten tafels en een dozijn zitplaatsen, en dan hebben we het nog niet eens over de zitplaatsen direct aan de toonbank waar Alain zijn ramen voor onze ogen maakt.
Bij Ghido Ramen is alles huisgemaakt, zoals de noedels die worden gemaakt met een indrukwekkende machine van 400 kg, rechtstreeks uit Japan geïmporteerd en in een hoek van het restaurant geplaatst. De bouillon wordt gemaakt in een enorme pot in het laboratorium in de kelder van het restaurant. En de plakjes chashu, het beroemde varkensvlees, worden geflambeerd achter de toonbank. Alles wordt voor onze ogen gekookt en in elkaar gezet om onze smaakpapillen te prikkelen. De ramen is royaal en overheerlijk, maar kan nog meer vullen. Grote trek kan een paar toppings toevoegen, zoals het onvermijdelijke (en o zo heerlijke) gemarineerde zachtgekookte ei, nori zeewier (vier extra blaadjes) of chashu (twee plakjes).
Op het menu ligt de nadruk bij Ghido Ramen op Tonkotsu ramen. Deze wordt beschouwd als een van de populairste ramengerechten van Japan en bestaat uit een dikke, rijke bouillon van lang gestoofde varkensbotten, zachte tarwenoedels, twee plakjes gestoofd varkensvlees, een vel nori zeewier, menma (bamboescheuten), groene uien en spinazie.
Door te focussen op Tonkotsu ramen, wil Alain zijn klanten kennis laten maken met de grote klassiekers die traditioneel geserveerd worden in Japan. Bij Guido Ramen staan er 5 versies van Tonkotsu ramen op het menu, te beginnen met 'Tonsio ' , met een huisgemaakte saus gecombineerd met de bouillon, gevolgd door de uitstekende 'Tonkotsu Shoyu ', die we ten zeerste aanbevelen met zijn 'mandare shoyu ', een huisgemaakte sojasaus. De bouillon is perfect in balans, niet te licht en niet te dik! De plakjes varkensvlees zijn supermals en de noedels zijn perfect gaar. Een echte traktatie!
Als je van zwarte knoflookolie houdt, zul je dol zijn op de 'Tonkotsu Mayu ' ramen. En als je de voorkeur geeft aan een iets pittigere ramen, kies dan voor de 'Spicy Tonsio ' of de 'Spicy Tonkotsu Shoyu ', gemaakt van een zelfgemaakte bereiding van chili-olie en chilipasta.
Ghido Ramen biedt ook drie versies van 'Mazemen ' , ramen zonder bouillon (ideaal voor de meeneemversie): klassiek, pittig en vegetarisch.
Als je grote trek hebt, kun je ook de beroemde edamame als voorgerecht bestellen of de 'Chashu Don ' , een sappige kom rijst met stukjes chashu, bieslook en een zelfgemaakte saus die er goed in gaat.
Hoewel het restaurant nog geen desserts aanbiedt, heeft Ghido Ramen wel verschillende dranken voor bij de ramen, waaronder bier, thee en wijn.
Ghido Ramen is een van die kleine, discrete restaurants die zeker een bezoek waard zijn en je meenemen op een reis naar het land van de Rijzende Zon zonder dat je de hoofdstad hoeft te verlaten. Wacht dus niet te lang om dit gastronomische adresje te ontdekken dat liefhebbers van authentieke, smakelijke ramen in verrukking zal brengen.
Plaats
Ghido Ramen
77 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
prijzen
Edamame : €4
Chashu Don : €6.5
Ramen : €13 - €17
Officiële site
www.instagram.com
Meer informatie
Geopend van dinsdag t/m vrijdag van 12.00 tot 14.30 en van 19.00 tot 22.30 uur. Zaterdag en zondag van 12.00 tot 15.00 en van 19.00 tot 22.20 uur.
