Het is een weetje dat we graag voor onszelf hadden gehouden, maar ons plichtsgevoel dwingt ons het met jullie te delen. In het 5e arrondissement, een zowel historische als pittoreske wijk, genesteld in de rue de Bièvre, op een steenworp afstand van de Notre-Dame kathedraal en de kades van de Seine, verwelkomt een verbazingwekkend Japans restaurant fijnproevers die een authentieke en verfijnde keuken willen proeven. Welkom bij Wadon, onze favorieteIzakaya met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
In een lichte, trendy en overzichtelijke omgeving ontdek je dit verrassende adres, dat vastbesloten is om Parijzenaars te laten zien dat de Japanse keuken niet alleen om sushi draait. Achter het concept zit een ijzersterk team. De ene is chef-kok en de andere sommelier, en samen bieden ze een gastronomie vol finesse en gastronomische hoogstandjes, met suggesties voor combinaties van eten en sake (en ook wijnen, voor wie met één been in het Franse terroir wil blijven staan).
Zodra u door het glazen dak gaat, bevindt u zich in een open keuken waar de chef-kok, met vloeiende, snelle en precieze bewegingen die een instinctieve savoir-faire verraden, bezig is met het bereiden van de elegante borden die worden doorgegeven aan hun respectieve tafels.
De twee zorgen voor een gechoreografeerde, snelle service, zonder de gasten op te jagen zodat ze ten volle van het moment kunnen genieten. Hier kunt u de Japanse keuken proeven op een manier die u zelden in Parijs vindt. Het à la carte menu bevat een aantal niet te missen specialiteiten, waaronder Katsu Don, ebi furai (ebi frituur) en Japanse omelet.
Lunchtime specials beginnen bij €16. s Avonds kun je overstappen op het Izakaya-concept, de tapasbar in Japanse stijl, waar je niet alleen kunt genieten van de gebruikelijke gerechten, maar ook van gedeelde schotels van €9 tot €17. Wat we echt aanraden is het Omakasé-menu, een blinde proeverij waarbij de chef het voor het zeggen heeft en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding biedt: €35 voor 5 gerechten. Je wordt gevraagd naar allergenen en dieetwensen voordat je aan je lot wordt overgelaten.
Terwijl we wachten tot deze culinaire reis begint, laten we ons verleiden door deUmeshu Spritz, een variatie op de beroemde Venetiaanse cocktail met pruimenalcohol voor een resultaat dat zowel fris als licht is. Vervolgens krijgen we een bord endanamé, sojabonen op smaak gebracht met gojibessen en shiso, waarvan de smeltende bonen onze eetlust opwekken. Dit wordt gevolgd door een schotel sashimi die alle vooroordelen over deze specialiteit zal wegblazen.
Eén blik is voldoende om ons te overtuigen van de kwaliteit van de producten: zalm, inktvis, octopus en garnalen met hun zijdezachte, glanzende, fijngesneden vlees cirkelen paarsgewijs rond plakjes gember, vergezeld van een salade van wakame-wier bestrooid met gerookte bonito. Een sojasaus begeleidt dit gastronomische ballet en wie de smaken wat pittiger wil maken, kan wasabi en yuzu peperpasta aan de sashimi toevoegen. Er is geen twijfel mogelijk over de versheid van de verschillende producten en de dunheid van de plakjes zorgt voor een origineel samenspel van texturen dat varieert terwijl je eet. Een echte culinaire ervaring die de manier waarop we naar sashimi kijken zal hebben veranderd.
Nu de Spritz voorbij is, is het tijd om over te gaan op sake: de clichés van de zeer sterkerijstalcohol die we als maaltijdjenever gewend zijn, zijn weer eens uit het raam verdwenen. Hier smaakt hij als een verre neef van wijn, met subtiele aroma's die zich lenen voor gastronomische combinaties. Tegelijkertijd komt er een troostende kom op tafel, de dashibouillon waarin we gebakken tofu en geraspte Daikon vinden, een verrassend zoete Japanse radijs. Dit is een score van smaken die we minder gewend zijn in de westerse gastronomie, maar die desondanks als een prachtige symfonie weet te resoneren met onze smaakpapillen.
Dan is het de beurt aan twee iconische specialiteiten die we hier bereid vinden volgens de regels van de kunst: Japanse curry (het echte werk) en Karaage kip (de authentieke) geserveerd met rijst en een smeltende aardappelkroket. De Japanse curry is hier veel donkerder dan we in Frankrijk gewend zijn, en daar is een goede reden voor: hij is 100% zelfgemaakt en de dag ervoor gemarineerd.
Het kruidenmengsel heeft precies de juiste hoeveelheid pit zonder de verschillende tonen te verstoren en vult de karaage kip aan, die sappig is omdat hij ook al de dag ervoor is gemarineerd. Het dunne, knapperige laagje gebakken kip verstoort het product niet en brengt ook het precieze samenspel van texturen naar voren dat we hier zo aantrekkelijk vinden.
Na deze blinde proeverij zijn we goed tevreden, maar onze hebzucht heeft ons ertoe aangezet de ervaring door te zetten tot aan het dessert. Om uw smaakpapillen op te frissen, zijn de ijskoude mochi's een must en de yuzu mochi's zullen liefhebbers van citrusvruchten verrukken.
Voor Matcha-fanaten heeft de taart hier een hoog theegehalte dat de gastronomische aroma's van dit groene goud versterkt zonder te vervallen in de gevreesde bitterheid. Het wordt vergezeld door een yuzu gelei, die ook een vleugje frisheid toevoegt.
Plaats
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Toegang
Metro Maubert-Mutualité (lijn 10)
prijzen
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Officiële site
www.instagram.com
